Le fichier de recette

La recette du jour

juillet 2020
L M M J V S D
« Jan    
 12345
6789101112
13141516171819
20212223242526
2728293031  

Les recettes par mois

NOISETTES DE BICHES DUCHESSE D’UZES

Fiche-138_Rubrique-16_NOISETTES-DE-BICHE-DUCHESSE-UZES_000016

Fiche-138_Rubrique-16_NOISETTES-DE-BICHE-DUCHESSE-UZES_000017

LOTTE A L’AMERICAINE

Fiche-12_LOTTE-A-LAMERICAINE_000014

Fiche-12_LOTTE-A-LAMERICAINE_000015

GOUGERE BORGUIGNONNE

GOUGERE Bourguignonne

Ingrédients pour 6 personnes

80 g de farine

40 g de margarine ou de beurre

150 g d’eau

2 oeufs

70 g d’emmental râpé

30 g d’emmental en dès (ou râpé)

Préparation

1- Préchauffer le four thermostat 5

2- Faire une pâte à choux et y incorporer le fromage râpé (emmental), “si la pâte est trop dure ajouter un peu d’oeuf battu en omelette supplémentaire jusqu’à ce que le pâte devienne souple”

3- Sur un tôle à pâtisserie enduite d’huile (ou une feuille de papier sulfurisé) disposer côte à côte des cuillérées de pâte afin de former une couronne

4- Piquer sur la pâte quelques dès d’emmental (ou saupoudrer d’emmental râpé)

5- Mettre au four et Faire cuire 1 heure

6- En fin de cuisson, entrouvrir la porte du four de temps en temps pour laisser échapper la vapeur

7- Servir chaud

GATEAU AUX NOIX

Fiche-38_GATEAU-AUX-NOIX_000012

Fiche-38_GATEAU-AUX-NOIX_000013

CARRE DE PORC A L’ANCIENNE

Fiche-41_Carré-de-porc-a-Lancienne_000010

Fiche-41_Carré-de-porc-a-Lancienne_000011

LAPIN AU CIDRE

Fiche13-Lapins_Lapin-au-cidre_000008

Fiche13-Lapins_Lapin-au-cidre_000009

GATEAU DE NOIX SANS CUISSON

Cerneaux de noixBiscuits boudoirs

Ingrédients

100 g de cerneaux de noix

20 cerneaux entiers de noix pour la décoration

120 g de sucre en poudre

120 g de beurre

100 g de biscuits boudoirs (14 à 15 boudoirs)

2 cuillérées à soupe de kirch

1/2 verre de lait

Réalisation :

– Réduire en poudre les biscuits et les noix

– Travailler le beurre “sans le faire chauffer” pour le rendre crémeux

– Ajouter le sucre, bien travailler le mélange pour le rendre léger et mousseux

– Ajouter le kirch, le lait et la poudre de biscuits et de noix, la pate obtenue est épaisse et homogène.

– Verser dans un moule à charlotte ou à cake

– Bien tasser

– Faire reposer une nuit au réfrigérateur

Pour démouler, plonger le moule quelques secondes dans de l’eau chaude, Essuyer le moule et le retourner au centre du plat de service.

Décorer avec les cerneaux réservés à cet effet.

Le gâteau peu être accompagné d’une crème anglaise.

GATEAU AUX NOISETTES ET AU MIEL

Miel du BerryNoisettes décortiquées

Ingrédients pour 6 personnes

200 g de noisettes décortiquées

3 oeufs

200 g de miel

60 g de sucre en poudre

5 décilitres d’huile (1/2 verre)

250 g de farine

Réalisation :

– Râper les noisettes

– Dans une terrine, mélanger les jaunes d’oeufs, le miel et le sucre

– Ajouter l’huile, les noisettes, la farine avec une pincée de sel

– Battre les blancs d’oeufs en neige et les incorporer dans le mélange

– Verser cette pâte dans un moule à manquer préalablement beurré et fariné.

– Cuire à four modéré (thermostat 6) pendant 30 minutes

– Vérifier la cuisson

– Démouler sur une grille

– Servir froid accompagné d’une crème anglaise

BEIGNETS MOILEUX

En souvenir de notre période en Lorraine, la recette de notre voisine Madame KRIES

Beignets moleux

Ingrédients

1 kg de farine

150 g de sucre fin

5 oeufs

1 paquet de levure de boulanger (35 g)

125 g de beurre

1/4 de litre de lait

1- Faire monter la levure dans un bol avec une cuillérée de farine et un peu de lait

2- Dans un saladier, Faire un puits avec la farine

3- Ajouter les oeufs et le sucre

4- Faire chauffer le lait avec le beurre

5- Ajouter le lait à la farine en mélangeant

6- Délayée la levure dans le bol et l’Ajouter dans le saladier

7- Laisser monter la pâte

8- Etaler la pâte sur une épaisseur de 0.5 à 1 cm

9- Découper les beignets avec un cercle ou un grand verre

10- Laisser lever les beignets

11- Les faire cuire dans une friteuse

12- A déguster avec du sucre, de la confiture ou de la pâte chocolat à tartiner

 

PAIN DE COURGETTE ET AUBERGINE

Recette de Marinette F.

auberginesCOUGETTES

Ingrédients

500 g de courgettes

500 g d’aubergine

3 ognons

1/2 cuillère à soupe de maïzena

10 oeufs

Filet de saumon cru (ou à défaut bâtonnet de surimi)

Faire fondre les ognons dans du beurre

Couper les courgettes et les aubergines en dés

Faire cuire séparément les aubergines et les courgettes (pas le même temps de cuisson)

Mélanger les ognons, les aubergines et les courgettes ensemble

Ajouter la maïzena

Battre en omelette les 10 oeufs

Ajouter les oeufs à la préparation

Mélanger, saler et poivrer

Mettre le saumon frais (ou le surimi) au fond d’un moule à cake

Faire cuire au bain marie à 180°C