TERRINE DE FOIE GRAS

TERRINE DE FOIE GRAS

Isabelle m’a confié sa recette qu’elle a réalisée pour les fêtes de fin d’année

“ les filles se sont régalées” me disait-elle. 

Préparation : 05 minutes

Thermostat : 220° C avec un plat rempli d’eau pendant 25 minutes

Cuisson dans le four éteint : 30 mn

Ingrédients : foie gras de canard  500 gr pineau rouge cognac sel, poivre

Glisser dans le four le plat (à bords très hauts) rempli d’eau. Il servira à la cuisson au bain marie.

Préchauffer le four contenant le plat à 220° pendant 25 minutes.

Aplatir les 2 lobes du foie gras.

Assaisonner-les de sel, de poivre des 2 côtés. Ne pas trop assaisonner.

Placer le foie gras dans la terrine.

Versez – par filet – le pineau et le cognac. Pour  réduire le débit de la bouteille

placer le pouce sur le goulot.

Arroser régulièrement et partout de pineau et de cognac.

Remarque :

• Il faut davantage de pineau que de cognac.
• Il ne faut surtout pas recouvrir le foie d’alcool.

Recouvrir la terrine de papier alu.

Dans le four que l’on a laissé chauffé à la température de 220° pendant 25 minutes,

placer la terrine dans le plat bain-marie.

Eteindre le four et laisser le foie gras pendant 30 minutes.

Ensuite sortir le foie gras. Quand celui-ci sera bien refroidi, appuyer dessus afin de faire ressortir la

graisse et d’aplatir le foie gras.

Placer la terrine au réfrigérateur pendant une nuit minimum.

Servir trancher avec du pain grillé ou toasté.

Servir accompagné d’un vin blanc fruité Coteaux de l’Aubance “Le coteaux-de-l’Aubance est un vin blanc moelleux d’appellation d’origine contrôlée produit sur les coteaux bordant l’Aubance, un petit affluent de la rive gauche Loire. Cette appellation fait partie du vignoble de la vallée de la Loire.”

Conseil : Il est préférable de préparer ce plat 8 jours à l’avance ; le résultat n’en sera que meilleur.

A défaut, préparez votre terrine la veille.

Le foie gras se congèle très bien. Il suffit de le faire décongeler lentement pendant 48 heures ;  puis

de suivre la recette ci-dessus.

Si vous n’avez pas de pineau, utilisez du porto.