ROUSSETTE A LA CREME
Préparation : 15 minutes Cuisson : 25 mn environ
Ingrédients pour 4 personnes :
- 800 g à 1 kg de roussette
- 1 carotte
- 1 branche de céleri
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 3 brins de persil
- 1 citron
- 1 clou de girofle
- 1 cuillère à soupe de gros sel
- Quelques grains de poivre
Pour la sauce :
- 3 brins de persil plat
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 1/2 cuillerée à café de curry
- sel
Épluchez une carotte, lavez-la et coupez-la en tronçons.
Épluchez un oignon, coupez-le en quatre et piquez l’un des quartiers avec un clou de girofle.
Épluchez la gousse d’ail et écrasez-la avec la paume de la main.
Lavez le citron et prélevez-en le zeste.
Lavez une branche de céleri et 3 brins de persil.
Dans une grande cocotte, versez 2 litres d’eau. Ajoutez la carotte, l’oignon, le zeste de citron, le céleri, le persil, l’ail et quelques grains de poivre.
Portez à ébullition, couvrez et faites réduire à petits bouillons durant 15 minutes.
Au bout de ce temps, salez avec 1 cuillère à soupe de gros sel et baissez le feu.
Rincez la roussette à l’eau courante froide, coupez-la en quatre tronçons et plongez-les dans le court-bouillon.
Dès que l’eau frémit de nouveau, comptez 10 à 12 minutes de cuisson, à feu très doux.
Pendant ce temps, versez dans une petite casserole 20 cl de crème fraîche épaisse. Ajoutez 2 cuillères à soupe de court-bouillon dans lequel cuit le poisson et 1/2 cuillère à café de curry.
Mélangez, portez à ébullition et laissez cuire à feu moyen une dizaine de minutes (le temps que la roussette soit cuite).
Lavez 3 brins de persil plat, puis ciselez-les au dessus de la sauce.
Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Égouttez la roussette, dressez-la sur un plat.
Nappez-la de sauce à la crème et servez.
Tour de main : N’hésitez pas à faire bouillir la crème fraîche : après s’être liquéfiée, elle épaissira peu à peu jusqu’à napper la cuillère ; vous obtiendrez ainsi une sauce onctueuse, sans qu’il soit nécessaire d’ajouter des aunes d’œufs ou de la farine
