Librement inspiré de la recette du site 
Préparation : 15 min - Cuisson : 15 min – Four à 180°C
Ingrédients pour environ 60 cookies
· 415 g de son d’avoine
· 160 g de KASHA (sarrasin grillé) Attention, bien choisir les marques Markal ou Celnat, car avec les autres marques les grains sont trop durs.
· 125 g de farine T130 ou T150 d’épeautre
· 180 g d’huile de coco
· 150 g de sucre de coco
· 225 g de chocolat noir à 70 ou 85%
· 3 oeufs
· 225 g d’amandes (ou de noisettes)
· 1 sachet de poudre à lever
· Une cuillerée à café à peine bombée de fleur de sel.
Les proportions de Nina pour environ 20 cookies :
· 140 g de son d’avoine
· 50 g de KASHA (sarrasin grillé), marque MARKAL ou CELNAT
· 40 g de farine T130 ou T150 d’épeautre
· 60 g d’huile de coco
· 50 g de sucre de coco
· 75 g de chocolat noir à 70 ou 85%
· 1 oeufs
· 75 g d’amandes (ou de noisettes)
· 1 sachet de poudre à lever
Une cuillerée à café à peine bombée de fleur de sel.
1- Préchauffer le four à 180°C, si possible en chaleur tournante.
2- Concasser très légèrement les amandes (sans les mettre en bouillie !), soit en les tapant avec un rouleau à pâtisserie pour les réduire en gros morceaux, soit en les mettant dans le bol d’un robot vitesse « 1 », juste pour casser les amandes.
3- Couper les tablettes de chocolat en « pépites » carrées avec un grand couteau.
4- Mélanger les éclats d’amande et les pépites de chocolat avec le son d’avoine, la farine, le kasha, la levure, le sucre de coco et le sel. Ajouter ensuite l’huile de coco (à température ambiante), les œufs, et travailler le mélange avec les doigts (ou au batteur plat du robot), jusqu’à obtention d’une texture homogène. On finit par obtenir une consistance un peu molle, bien homogène (et légèrement collante, c’est normal.)
5- Prélever environ 25g de pâte avec une cuillère, la façonner en boule en la roulant entre les mains, puis la déposer sur une grande lèchefrite chemisée de papier. Renouveler l’opération jusqu’à épuisement de la pâte, sans trop serrer les boules de pâte. (Pour 60 cookies, faire deux fournées)
6- Se mouiller la paume de la main, puis écraser chaque boule sur la plaque pour former les cookies.
7- Enfourner pour 15 minutes, et laisser totalement refroidir sur une grille pour qu’ils deviennent en croustillant.
8- Se conservent au moins 15 jours dans un bocal de verre bien hermétique, à l’abri de l’humidité et de la lumière.
