Gigot d’agneau à l’ail pour Pâques

L’agneau de Pâques

Le gigot d’agneau à l’ail

Une recette à réaliser pour le weekend de Pâques (spécialité de mon mari).

La veille – Préparation : 45 minutes

Le jour – Préparation : 20 minutes  

Cuisson : 15 minutes à température 240°C + 45 minutes à température 200°C

Ingrédients pour 6 personnes : 1 gigot d’agneau de 1,500 kg 5 gousses d’ail 5 branches de thym 5 + 5 cuillères à soupe d’huile d’olive Petites pommes de terre (4 par personne) (Rattes ou primeurs de Noirmoutier) 6 fagots d’haricots verts Fleur de sel et moulin à 5 baies

IMPORTANT : Ne jamais piquer le gigot avec une fourchette ou un couteau avant et pendant la cuisson.

La veille au soir

1. Sortir le gigot du réfrigérateur
2. Dans un pilon, mettre les 5 gousses d’ail pelées, les branches de thym et 5 cuillères à soupe d’huile d’olive. 
   A l’aide du pilon, bien écraser le tout pour faire un mélange homogène.
3. Enduire généreusement le gigot de ce mélange et masser la viande avec vos doigts.
4. Prendre un film alimentaire étirable, envelopper le gigot, et le laisser mariner à température ambiante toute la nuit.

Le jour du repas

1. Faire préchauffer le four à 240°C
2. Déballer le gigot.
3. Dans un sachet de cuisson (allant au four) :
   1. Mettre le gigot après avoir enlevé la plus grosse partie de l’ail et du thym, sans toute fois supprimer tout.
   2. Mettre les pommes de terre avec ou sans peau suivant le type de pommes de terre et selon les goûts.
   3. Mettre 5 cuillères à soupe d’huile d’olive et le gigot avec quelques tours de moulin aux 5 baies, mais sans l’avoir salé (le sel ! C’est après la cuisson).
4. Fermer le sachet et faire quelques trous avec une aiguille aux extrémités du sachet.
5. Enfourner à 240°C pendant 15 minutes mais retourner le gigot et le sachet, au bout de 7 minutes à l’aide de spatule en bois pour ne pas perforer le sachet.
6. Baisser le thermostat du four à 200°C.
7. Laisser le gigot cuire pendant 45 minutes et le retournant au bout de 20 minutes à l’aide de spatule en bois pour ne pas perforer le sachet.
8. Sortir le gigot et le laisser reposer 15 minutes avant de le trancher (pendant ce temps faire chauffer vos fagots d’haricots verts).
9. Trancher le gigot et le servir dans des assiettes chaudes.
10. Maintenant vous pouvez saler avec la fleur de sel dans chaque assiette.

Le vin pour accompagner :

Sancerre Rouge pour sa fraicheur

    ou

Côtes-de-Bourg

    ou

Haut-Médoc

Mes derniers vins accompagnateurs : Millésime 2012