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Filet mignon de Chevreuil (ou sanglier) mariné et cuit à basse température

La recette du Chasseur.

Temp de préparation : 30 mn, temps de repos : 1 heures, temps de cuisson : 2h30 à 75°C

Ingrédients :

– 1 filet mignon de chevreuil de 400 gr (ou de sanglier)

Marinade :

– 1 cuillère à soupe de moutarde

– […]

Préparation : 30 mn – Cuisson : 50 mn

Ingrédients pour 4 personnes

– 1 kg de viande de Marcassin ou de sanglier coupé en morceaux

– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

– 2 carottes

– 2 gros oignons

– 1 cuillère à soupe de farine

– 1 cuillère à café […]

Recette de Danielle TRUMEAU (Voeu)

Pour un rôti ou un cuisseau de sanglier de minimum 1 kg

Ingrédients de la Marinade

– 1/2 verre d’huile d’olive

– 1/2 verre de vinaigre de vin

– 1 gros ognon

– 2 ou 3 échalotes

– Sel, Poivres, Thym, laurier et persil

– Mini 1 litre de […]

Préparation : 30 minutes Cuisson : 2 h30

Ingrédients :

1 lièvre avec foie et cœur 100 g de lardons fumés 30 oignons grelots Huile d’olives 1 gousse d’ail 1 cuillérée à soupe de Maïzena

Ingrédients pour la marinade :

1 à 2 l de vin rouge Cognac (facultatif) […]