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Les recettes par mois

Gâteau de courgette

Recette de notre fille Nina

Gateau courgette

Ingrédients pour la pâte

– 2 verres de farine

– 2 verres de sucre en poudre

– 3 oeufs entiers

– 75 g de beurre fondu

– 2 sachet de sucre vanillé

– 1/2 verre de lait

Faire cuire la courgette dans de l’eau

Bien égoutter, puis faire une purée de courgette

Faire la pate avec les ingrédients

Ajouter la purée de courgette à la pate pour obtenir un mélange homogène

Mettre au four pendant 1 heure sur le thermostat 6

ROTI de SANGLIER AUX PRUNEAUX

Recette de Danielle TRUMEAU (Voeu)

Pour un rôti ou un cuisseau de sanglier de minimum 1 kg

ROTI SANGLIER

Ingrédients de la Marinade

– 1/2 verre d’huile d’olive

– 1/2 verre de vinaigre de vin

– 1 gros ognon

– 2 ou 3 échalotes

– Sel, Poivres, Thym, laurier et persil

– Mini 1 litre de vin rouge pour recouvrir la viande

1- Mettre le rôti de sanglier d’environ 1 kg dans une cocote en verre et le recouvrir de la marinade.

2- Mettre la cocote filmée d’un film de type “scellofrais” dans le réfrigérateur minimum 24 heures et maximum 96 heures

Ingrédients pour la sauce

– 70 g de farine et 70 g de beurre pour le roux

– un bouillon cube bœuf

– vin rouge

– 500 g de pruneaux

Préparation de la sauce

3- Faire un Roux

5- Ajouter 1/2 litre de bouillon cube

6- Ajouter le vin et un peu de marinade prélevé de la cocote

7- Faire cuire à feu doux pendant une heure en remuant et à veiller à l’épaississement.

8- Ajouter les pruneaux

Cuisson du rôti de sanglier au four (comme un rôti de porc)

9 – Faire cuire le rôti en papillote avec un peu de marinade pendant 1h à 1h30

10 – Faire cuire des pote de terre vapeur, ou préparer une purée maison

11 – Couper en tranche et arroser de la sauce, et servir avec les pommes de terre ou la purée

12 – Déguster

Sanglier

 

ROULADES DE MERLAN BOULONNAISES

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MOUSSE AU CHOCOLAT

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Gigue de Chevreuil Princesse Palatine

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RAGOUT DE CHEVREUIL

Fiche-26-Rubrique-14_Cuisine_RAGOUT-de-Chevreuil

Fiche-26-Rubrique-14_Texte-Cuisine_RAGOUT-de-Chevreuil

Galette ou SCARPACCIA DE COURGETTES AU PARMESAN à la ALAIN DUCASSE

Une recette que nous avons découvert chez notre fille, cette recette se trouve aussi sur le site “mamina.fr

Ingrédients pour une galette d’un trentaine de centimètre “Four à Pizza”  

-  500 gr de petites courgettes (avec les fleurs c’est encore mieux)
– 10 cébettes (ou petits oignons blancs)
– 2 gousses d’ail
– 2 oeufs
– 1/2 tasse de lait et d’eau mélangés
– 4 cuillères à soupe (bombées) de farine
– 5 cuillères à soupe de parmesan râpé
– Sel poivre et huile d’olive

 

Four à pizza   scarpaccia Line

 
Ingrédients pour une galette d’un trentaine de centimètre (épaisse)  “recette originale”  

– 1 kg de petites courgettes (avec les fleurs c’est encore mieux)
– 10 cébettes (ou petits oignons blancs)
– 4 gousses d’ail
– 4 oeufs
– 1 tasse de lait et d’eau mélangés
– 8 cuillères à soupe (bombées) de farine
– 10 cuillères à soupe de parmesan râpé
– Sel poivre et huile d’olive

 

SCARPACCIA-Courgette-Alain DUCASSE

 

Préchauffer le four à 210°.
– Au fouet, battre les oeufs avec la farine, le parmesan et le liquide jusqu’à l’obtention d’un appareil lisse et homogène.
– Laver et parer les courgettes sans les éplucher avant de les tailler en bâtonnets très minces, les mélanger avec les cébettes ciselées et l’ail émincé très finement.
– Incorporer le mélange de légumes à la pâte, saler, poivrer et ajouter délicatement les fleurs de courgettes ciselées (après leur avoir enlevé le pistil)  si possible.
– Verser dans une plaque à pâtisserie huilée au pinceau, étaler en lissant pour que l’épaisseur soit la même partout et enfourner après avoir arrosé avec un peu d’huile d’olive.

Cuire environ 25 minutes.

La scarpaccia doit être dorée mais rester souple et moelleuse.
Vous pouvez  la servir telle quelle mais elle a beaucoup de succès en carrés pour l’apéritif.

Très pratique pour les buffets d’été, on les picore du bout des doigts, tout le monde aime, les grands comme les petits!

Les Cébettes (petits oignons blancs occitans)
Cébettes

Sot-l’y-laisse de dinde à la crème

Sot-l’y-laisse de dinde à la crème trouvé sur le site.

SolLyLaisse
INGRÉDIENTS
  • 8 sot-l’y-laisse
  • 4 champignons de Paris moyens
  • 1 ognon
  • 1 cuillère à soupe de crème fraîche liquide
  • persil, thym
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • sel, poivre

Réalisation

ÉTAPE 1

Commencez par préparer les champignons en coupant leurs pieds, puis lavez-les à l’eau froide, émincez-les et réservez-les. Lavez et émincez l’ognon. Dans une sauteuse, faites revenir les sot-l’y-laisse dans un fond d’huile d’olive pendant 3 à 4 min en les retournant régulièrement. Ils doivent être tout juste dorés.

ÉTAPE 2

Retirez les morceaux de dinde pour les remplacer par les champignons et l’ognon que vous ferez revenir très légèrement pour ensuite remettre la viande dans la sauteuse. Ajoutez le thym effeuillé et le persil coupé finement. Salez et poivrez. Couvrez la sauteuse pour laisser les sot-l’y-laisse, les champignons et l’ognon mijoter à feu doux pendant 20 min.

ÉTAPE 3

En fin de cuisson, soulevez le couvercle pour mélanger à l’aide d’une cuillère en bois. Ajoutez deux grosses cuillères de crème liquide aux sot-l’y-laisse et champignons puis laissez fondre pour lier la sauce.

A la fin :

Pour obtenir une sauce plus onctueuse, saupoudrez une cuillère de farine ou de maïzena avant de refermer le couvercle de la sauteuse, avec quelques gouttes de vin blanc.

Solylaisse
So l’y Laisse accompagné de pâte.

Kéfir d’eau aux fruits

Le kéfir est une boisson issue de la fermentation, la boisson obtenue est légèrement gazeuse.

En tant qu’aliment vivant, fournissant certains oligoéléments et micro-organismes, il est considéré comme un “probiotique”.

Le kéfir a des propriétés diététiques (flore intestinale, transit intestinal, système immunitaire, etc.).

La fermentation fabrique un peu d’alcool, le degré alcoolique est inférieur à 1 %.

Ingrédients pour un bocal de 2 litres :


– 40 g de grains de Kéfir d’eau
– 2 figues sèches
– 1/2 citron bio
– 1/2 orange bio
– 6 cuillères à soupe de sucre (blanc ou roux)

Kéfir Eau

Recette :

Kéfir Eau 1 Kéfir Eau 2 Kéfir Eau BOCAL Kéfir

IMPORTANT : Pendant toute la préparation de cette boisson, il ne faut pas que les grains de kéfir soient au contact de métal.

1ère fermentation

Dans un bocal en verre de 2 litres dont on a enlevé le couvercle en verre,

Mettre vos grains de Kéfir, les 2 figues sèches, le demi citron coupé en rondelles et la demi orange coupée en rondelles,

Remplir le bocal d’eau de source (surtout pas de l’eau de robinet = trop de traitement et surtout chloré),

Couvrir d’un tissu propre tenu avec un élastique,

Mettre à l’abri de la lumière pendant 24 heures, il faut que les deux figues soient remontées en surface.

2ème fermentation

Verser le Kéfir dans des bouteilles en verre avec bouchon du style bouteille de limonade en filtrant avec un chinois en plastique,

=> N’utilisez surtout pas de métal pour toucher le Kéfir.

Laisser la boisson ainsi obtenue 24 heures à température ambiante.

Après 24 heures en bouteille, mettre votre boisson au réfrigérateur. A déguster très frais…

Vous pouvez vous faire un excellent cocktail en apéritif en ajoutant 1/5 de “Passoa“ dans votre verre.

 PASSOA

Conservation des grains de Kéfir d’eau

Pour conserver les grains de kéfir d’eau, il suffit de les faire sécher et de les conserver dans un endroit sec à l’abri de la lumière.

Ils se réhydratent à la première utilisation.

Ma méthode préférée : On peut également les conserver dans de l’eau avec du sucre, le tout mis au réfrigérateur.

L’absence de sucre entraine la mort des grains.

Gigot d’agneau à l’ail pour Pâques

L’agneau de Pâques

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Le gigot d’agneau à l’ail

Une recette à réaliser pour le weekend de Pâques (spécialité de mon mari).

La veille – Préparation : 45 minutes

Le jour – Préparation : 20 minutes  

Cuisson : 15 minutes à température 240°C + 45 minutes à température 200°C

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 1 gigot d’agneau de 1,500 kg
  • 5 gousses d’ail
  • 5 branches de thym
  • 5 + 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Petites pommes de terre (4 par personne)
    (Rattes ou primeurs de Noirmoutier)
  • 6 fagots d’haricots verts
  • Fleur de sel et moulin à 5 baies
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IMPORTANT : Ne jamais piquer le gigot avec une fourchette ou un couteau avant et pendant la cuisson.

La veille au soir
  1. Sortir le gigot du réfrigérateur
  2. Dans un pilon, mettre les 5 gousses d’ail pelées, les branches de thym et 5 cuillères à soupe d’huile d’olive. 
    A l’aide du pilon, bien écraser le tout pour faire un mélange homogène.
  3. Enduire généreusement le gigot de ce mélange et masser la viande avec vos doigts.
  4. Prendre un film alimentaire étirable, envelopper le gigot, et le laisser mariner à température ambiante toute la nuit.
Le jour du repas
  1. Faire préchauffer le four à 240°C
  2. Déballer le gigot.
  3. Dans un sachet de cuisson (allant au four) :
    1. Mettre le gigot après avoir enlevé la plus grosse partie de l’ail et du thym, sans toute fois supprimer tout.
    2. Mettre les pommes de terre avec ou sans peau suivant le type de pommes de terre et selon les goûts.
    3. Mettre 5 cuillères à soupe d’huile d’olive et le gigot avec quelques tours de moulin aux 5 baies, mais sans l’avoir salé (le sel ! C’est après la cuisson).
  4. Fermer le sachet et faire quelques trous avec une aiguille aux extrémités du sachet.
  5. Enfourner à 240°C pendant 15 minutes mais retourner le gigot et le sachet, au bout de 7 minutes à l’aide de spatule en bois pour ne pas perforer le sachet.
  6. Baisser le thermostat du four à 200°C.
  7. Laisser le gigot cuire pendant 45 minutes et le retournant au bout de 20 minutes à l’aide de spatule en bois pour ne pas perforer le sachet.
  8. Sortir le gigot et le laisser reposer 15 minutes avant de le trancher (pendant ce temps faire chauffer vos fagots d’haricots verts).
  9. Trancher le gigot et le servir dans des assiettes chaudes.
  10. Maintenant vous pouvez saler avec la fleur de sel dans chaque assiette.

Le vin pour accompagner :

Sancerre Rouge pour sa fraicheur

    ou

Côtes-de-Bourg

    ou

Haut-Médoc

Cotes-de-Bourg-2012Haut-Médoc-2012

Mes derniers vins accompagnateurs : Millésime 2012