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Les recettes par mois

Galette ou SCARPACCIA DE COURGETTES AU PARMESAN à la ALAIN DUCASSE

Une recette que nous avons découvert chez notre fille, cette recette se trouve aussi sur le site “mamina.fr

Ingrédients pour une galette d’un trentaine de centimètre  

– 1 kg de petites courgettes (avec les fleurs c’est encore mieux)
– 10 cébettes (ou petits oignons blancs)
– 4 gousses d’ail
– 4 oeufs
– 1 tasse de lait et d’eau mélangés
– 8 cuillères à soupe (bombées) de farine
– 10 cuillères à soupe de parmesan râpé
– Sel poivre et huile d’olive

SCARPACCIA-Courgette-Alain DUCASSE

Préchauffer le four à 210°.
A fouet, battre les oeufs avec la farine, le parmesan et le liquide jusqu’à l’obtention d’un appareil lisse et homogène.
Laver et parer les courgettes sans les éplucher avant de les tailler en bâtonnets très minces, les mélanger avec les cébettes ciselées et l’ail émincé très finement.
Incorporer le mélange de légumes à la pâte, saler, poivrer et ajouter délicatement les fleurs de courgettes ciselées (après leur avoir enlevé le pistil)  si possible.
Verser dans une plaque à pâtisserie huilée au pinceau, étaler en lissant pour que ce soit l’épaisseur soit la même partout et enfourner après avoir arrosé avec un peu d’huile d’olive.

Cuire environ 25 minutes.

La scarpaccia doit être dorée mais rester souple et moelleuse.
Vous pouvez  la servir telle quelle mais elle a beaucoup de succès en carrés.

Très pratique pour les buffets d’été, on les picore du bout des doigts, tout le monde aime, les grands comme les petits!

Les Cébettes (petits oignons blancs occitans)
Cébettes

Kéfir d’eau aux fruits

Le kéfir est une boisson issue de la fermentation, la boisson obtenue est légèrement gazeuse.

En tant qu’aliment vivant, fournissant certains oligoéléments et micro-organismes, il est considéré comme un “probiotique”.

Le kéfir a des propriétés diététiques (flore intestinale, transit intestinal, système immunitaire, etc.).

La fermentation fabrique un peu d’alcool, le degré alcoolique est inférieur à 1 %.

Ingrédients pour un bocal de 2 litres :


– 40 g de grains de Kéfir d’eau
– 2 figues sèches
– 1/2 citron bio
– 1/2 orange bio
– 6 cuillères à soupe de sucre (blanc ou roux)

Kéfir Eau

Recette :

Kéfir Eau 1 Kéfir Eau 2 Kéfir Eau BOCAL Kéfir

IMPORTANT : Pendant toute la préparation de cette boisson, il ne faut pas que les grains de kéfir soient au contact de métal.

1ère fermentation

Dans un bocal en verre de 2 litres dont on a enlevé le couvercle en verre,

Mettre vos grains de Kéfir, les 2 figues sèches, le demi citron coupé en rondelles et la demi orange coupée en rondelles,

Remplir le bocal d’eau de source (surtout pas de l’eau de robinet = trop de traitement et surtout chloré),

Couvrir d’un tissu propre tenu avec un élastique,

Mettre à l’abri de la lumière pendant 24 heures, il faut que les deux figues soient remontées en surface.

2ème fermentation

Verser le Kéfir dans des bouteilles en verre avec bouchon du style bouteille de limonade en filtrant avec un chinois en plastique,

=> N’utilisez surtout pas de métal pour toucher le Kéfir.

Laisser la boisson ainsi obtenue 24 heures à température ambiante.

Après 24 heures en bouteille, mettre votre boisson au réfrigérateur. A déguster très frais…

Vous pouvez vous faire un excellent cocktail en apéritif en ajoutant 1/5 de “Passoa“ dans votre verre.

 PASSOA

Conservation des grains de Kéfir d’eau

Pour conserver les grains de kéfir d’eau, il suffit de les faire sécher et de les conserver dans un endroit sec à l’abri de la lumière.

Ils se réhydratent à la première utilisation.

Ma méthode préférée : On peut également les conserver dans de l’eau avec du sucre, le tout mis au réfrigérateur.

L’absence de sucre entraine la mort des grains.

Gigot d’agneau à l’ail pour Pâques

L’agneau de Pâques

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Le gigot d’agneau à l’ail

Une recette à réaliser pour le weekend de Pâques (spécialité de mon mari).

La veille – Préparation : 45 minutes

Le jour – Préparation : 20 minutes  

Cuisson : 15 minutes à température 240°C + 45 minutes à température 200°C

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 1 gigot d’agneau de 1,500 kg
  • 5 gousses d’ail
  • 5 branches de thym
  • 5 + 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Petites pommes de terre (4 par personne)
    (Rattes ou primeurs de Noirmoutier)
  • 6 fagots d’haricots verts
  • Fleur de sel et moulin à 5 baies
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IMPORTANT : Ne jamais piquer le gigot avec une fourchette ou un couteau avant et pendant la cuisson.

La veille au soir
  1. Sortir le gigot du réfrigérateur
  2. Dans un pilon, mettre les 5 gousses d’ail pelées, les branches de thym et 5 cuillères à soupe d’huile d’olive. 
    A l’aide du pilon, bien écraser le tout pour faire un mélange homogène.
  3. Enduire généreusement le gigot de ce mélange et masser la viande avec vos doigts.
  4. Prendre un film alimentaire étirable, envelopper le gigot, et le laisser mariner à température ambiante toute la nuit.
Le jour du repas
  1. Faire préchauffer le four à 240°C
  2. Déballer le gigot.
  3. Dans un sachet de cuisson (allant au four) :
    1. Mettre le gigot après avoir enlevé la plus grosse partie de l’ail et du thym, sans toute fois supprimer tout.
    2. Mettre les pommes de terre avec ou sans peau suivant le type de pommes de terre et selon les goûts.
    3. Mettre 5 cuillères à soupe d’huile d’olive et le gigot avec quelques tours de moulin aux 5 baies, mais sans l’avoir salé (le sel ! C’est après la cuisson).
  4. Fermer le sachet et faire quelques trous avec une aiguille aux extrémités du sachet.
  5. Enfourner à 240°C pendant 15 minutes mais retourner le gigot et le sachet, au bout de 7 minutes à l’aide de spatule en bois pour ne pas perforer le sachet.
  6. Baisser le thermostat du four à 200°C.
  7. Laisser le gigot cuire pendant 45 minutes et le retournant au bout de 20 minutes à l’aide de spatule en bois pour ne pas perforer le sachet.
  8. Sortir le gigot et le laisser reposer 15 minutes avant de le trancher (pendant ce temps faire chauffer vos fagots d’haricots verts).
  9. Trancher le gigot et le servir dans des assiettes chaudes.
  10. Maintenant vous pouvez saler avec la fleur de sel dans chaque assiette.

Le vin pour accompagner :

Sancerre Rouge pour sa fraicheur

    ou

Côtes-de-Bourg

    ou

Haut-Médoc

Cotes-de-Bourg-2012Haut-Médoc-2012

Mes derniers vins accompagnateurs : Millésime 2012

Galette Charentaise de Marinette

La Galette Charentaise ou  Gâteau Charentais

C’est le gâteau traditionnel dans la famille Geneau, certain l’appelle “Galette charentaise”, c’est le gâteau qui est servi pour les vins d’honneur des mariages, des enterrements dans la famille Fruchard-Geneau.

Préparation : 15 minutes Cuisson : 15 minutes

Ingrédients pour un gâteau de 30 cm de diamètre :

  • 125 gr de beurre
  • 125 gr de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 œuf
  • 200 gr de farine
  • 1 cuillère à café de levure

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Faite ramollir le beurre, mélangez tous les ingrédients, étalez le mélange dans un moule à tarte d’un diamètre d’environ 30 cm.

Dorer le gâteau au pinceau avec du lait et du jaune d’œuf.

Mettre au four thermostat 6 ou 7 (201° C), un fois préchauffé, mettre le moule dans le four pendant 15 à 20 minutes.

Surveillez la cuisson, le gâteau doit être bien doré…

Galette Charentaise

PUREE DE CELERI AUX EPICES DOUCES ET RAISINS

PUREE DE CELERI AUX EPICES DOUCES ET RAISINS

Préparation : 15 minutes Cuisson : 15 minutes

Voici la recette telle qu’elle est proposée sur le livre

« Collection la cuisine des métiers – mon maraîcher »

 

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 boule de céleri rave
  • 2 grosses pommes de terre (bintje)
  • 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
  • 75 g de raisins de Corinthe
  • 2 pincées de noix de muscade râpée
  • 1 pincée de mélange 4 épices
  • Sel, poivre du moulin

Mettez à gonfler dans de l’eau tiède les raisins de Corinthe.

Coupez le céleri et les pommes de terre en petits cubes.

Dans une grande casserole, plongez les légumes dans l’eau salée frémissante et laissez cuire 15 minutes.

Egouttez et passez au moulin à légumes en utilisant la grille fine.

Ajoutez la crème fraîche et remuez.

Présentez dans des ramequins individuels.

Parsemez des raisins égouttés.

Saupoudrez de deux pincées de muscade, d’une pincée de mélange 4 épices et poivrez.

Suggestion : Cuits dans un litre de lait écrémé les légumes seront plus moelleux et la saveur du céleri plus douce.

Ma réalisation du 1er janvier 2019

J’ai préparé cette recette avec 730 g de céleri rave et 220 g de pommes de terre que j’ai fait cuire dans du lait chaud et salé et à la casserole.

J’ai mixé les légumes au thermomix avec seulement 2 cuillérées à soupe de crème fraîche.

Chaque convive a apprécié cette purée de céleri (et ce n’était pas gagné d’avance). Personne n’a souhaité ajouter de la muscade, du poivre.

Ma suggestion : Cette recette convient aussi pour réaliser un excellent velouté de céleri.

Il suffit simplement de mixer avec le lait de cuisson.

Apéritif “Vin de Cerise” aussi appelé “Vin de cerisier”

Cette préparation est à faire en d’été à la fin du mois d’août ou début septembre,

c’est à cette époque que la macération des feuilles permettra une meilleur conservation de ce nectar.

 

Ingrédients

Quantité pour 1 litre

Quantité pour 7 litres

Feuilles de cerisier de fin août
Sucre (roux de préférence)
Sucre vanillé
Eau de vie de raisin
Vin Rouge ou Rosé

Nouvelle recette : Ajouter 1 cuillérée à soupe de cannelle

= 40
= 40 morceaux
= 1 sachet
= 1 verre
= 1 bouteille

= 240
= 1,75 kg
= 7 sachet
= 1 bouteille (75cl)
= 7 bouteilles (75cl)

1- Laver les feuilles de cerisier, puis bien les sécher,

2- Ajouter les feuilles à l’ensemble des ingrédients dans un grand récipient non oxydable (récipient en inox par exemple) 

3- Laisser macérer pendant 40 jours en remuant le mélange tout les jours.

4- Filtrer après les 40 jours et mettre en bouteille.

A déguster avec modération…

20141013_Bouteilles_Vin_Cerisier

Carbonade de Boeuf

Une recette venue du Nord de la France…

Préparation : 45 minutes – Cuisson : 180 minutes au four (180°)

Ingrédients pour 4 personnes :

– 1 Kg de Paleron ou de gîte de boeuf
– 2 cuillères à soupe de moutarde
– 4 cuillères à soupe d’huile
– 1 cuillère à soupe de cassonade ou vergeoise brune
– 75 cl de bière brune
– 30 cl d’eau
– 4 oignons
– 4 grosses tranches de pain de campagne
– 1 bouquet garnis

20180430_Boeuf-Carbonade

Préparation pour 4 personnes

ÉTAPE 1 :

Coupez le boeuf en cubes de 2 à 3 cm de coté. Pelez et émincez les oignons.

ÉTAPE 2 :

Mettez l’huile dans une poêle et faites-y frire les cubes de viande 2 min. Puis réservez-les.
Dans la même poêle, mettez les oignons et faites-les suer.

ÉTAPE 3 :

Mettez au fond d’un faitout ou une cocote qui va au four, les 2 grosses tranches de pain tartinées de moutarde, posez par dessus la viande puis les oignons, versez la bière puis 30 cl d’eau, salez et poivrez.

Ajouter les deux autres tranches de pain tartinées de moutarde par dessus, compléter de bière et d’eau si nécessaire afin que l’ensemble soit couvert .

ÉTAPE 4 :

Parsemez de la cassonade, couvrez et laissez mijoter 2 h 30 à 3 heures au four à 180 degrés.
Ne pas remuer votre préparation. Le pain moutardé se chargera de tout lier !

NB : Ce plat est encore meilleur réchauffé, un conseil ! Préparez-le la veille…

Boeuf Carbonate au four

GARBURE du Béarn ou Landaise

Préparation : 1h30  Cuisson : 2 fois 1h30

Ingrédients pour 6 personnes

Les légumes

La viande

1 chou vert

6 pommes de terre (type Belle de Fontenay)

250 g de haricots blancs secs ou haricots tarbais

3 carottes

2 panais ou navets

3 oignons

2 blancs de poireau

2 gousses d’ail

sel

poivre

1 jarret de jambon sec (talon de jambon)

6 cuisses de canard confites

Confit de canard

Assiette Garbure

Préparation la veille

Faire tremper les haricots secs dans de l’eau tiède. Veiller à changer l’eau au moins 2 fois.

Faire cuire le jambon sec avec un bouquet garni à petits bouillons dans un faitout pendant 45 minutes puis l’égoutter.

Lorsque le jambon est cuit, le sortir de son bouillon encore chaud et retirer les os du jambon. (Le bouillon est à jeter).

Le jour même

Préparation des légumes

– Enlever les côtes du chou, son cœur puis le détailler en lanières. Faire blanchir 2 à 3 minutes puis réserver.

– Peler et émincer les oignons.

– Laver les poireaux et couper les en morceaux de 4 cm.

– Eplucher les carottes et couper les en rondelles.

– Peler les navets (ou panais) et les pommes de terre puis découper les en gros dés.

– Eplucher les gousses d’ail et les écraser avec le plat d’un couteau.

Fondue Oignons Graisse de Canard Fondue Oignons
Cuisson de la garbure

Dans un grand faitout ou une grande cocote à fond épais, placer la viande de jambon coupé en gros morceaux, les haricots secs égouttés, les gousses d’ail écrasées ainsi que le bouquet garni.

Assaisonner de sel et de poivre puis verser 4 litres d’eau.

Porter le tout à ébullition puis baisser le feu pour cuire à frémissements pendant 1h30.

Pendant ce temps, faire chauffer une poêle à bords hauts à sec sur feu vif puis faire dorer les cuisses de canard confites de chaque côté. En fin de cuisson, les sortir sur une assiette ou un  plat.

Faire suer les oignons dans la poêle avec de la graisse de canard. Ajouter ensuite les carottes, les pommes de terre et les navets puis laisser cuire environ 25 minutes en remuant de temps en temps.

Verser les légumes revenus dans la graisse de canard ainsi que les poireaux et le chou émincé et blanchi dans le faitout.

Laisser cuire de nouveau sur feux doux pendant 1h30.

15 minutes avant la fin de cuisson, disposer les cuisses de canard confites dans le faitout au-dessus des légumes.

Servir chaud.

Légumes dans graisse de Canard

Bûche de marrons

Bûche de Marrons

 

Préparation : 15 mn Cuisson : Aucune

Ingrédients pour 12 personnes :

Pour la bûche :

  • 1 kg de marrons en conserve (pelées au feu) ou mieux marrons surgelés à cuire
  • 400 g de sucre semoule
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 250 g de beurre doux “pour les Bretons”Clignement d'œil

Pour la ganache :

  • 180 g tablette de Chocolat noir dessert
  • un peu de lait
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J’ai fait ma règle de trois et voici les proportions calculées pour (1 boite de conserve)
840 g de marrons
336 g de sucre
210 g de beurre doux
1 sachet de sucre vanillé

Réalisation de la bûche :

Faire chauffer les marrons avec un peu de lait.

Mixer comme lorsque vous préparez une purée.

Ajouter le sucre, le sucre vanillé et le beurre ramolli à température ambiante.

Mélanger. Personnellement, j’aime bien pétrir avec la main.

Former un gâteau en lui donnant la forme d’une bûche.

Préparation de la ganache :

Faire fondre du chocolat noir au bain-marie avec un peu de lait.

Recouvrir la bûche de chocolat.

Décorer selon votre inspiration.

Saupoudrer d’un peu de glace pour évoquer les frimas de l’hiver.

*** La recette de Marinette  F. ***

CLAFOUTIS AUX POMMES OU AUX POIRES dans un moule à tarte

Je publie cette recette pour 2 raisons. Je l’ai apprécié cet été chez ma belle-mère ; ce dessert est très rafraichissant.

Et puis ce qui me séduit dans cette recette, c’est la simplicité de sa réalisation : pas besoin de balance ni de verre gradué.

Une cuillère à soupe suffit.

Préparation : 20 minutes Cuisson : 25 mn Th 6 + 10 mn Th 7 Difficulté : Aucune

Ingrédients pour 8 personnes :

  • 6 cuillérées à soupe de sucre
  • 6 cuillérées à soupe de lait
  • 6 cuillérées à soupe de farine
  • 4 cuillérées à soupe d’huile
  • ½ sachet de levure
  • 1 paquet de sucre vanillé
  • 2 pincées de sel
  • 2 œufs
  • Fruits : 3 poires ou 3 pommes

Beurrer le fond d’un moule à tarte.

Dans un saladier, mélanger l’ensemble des ingrédients sauf les fruits.

Verser cette préparation dans le fond du moule à tarte préalablement beurré.

Eplucher les fruits et épépiner-les.

Disposer les fruits dans le moule à tarte.

Saupoudrer d’un peu de sucre.

Enfourner pendant 25 minutes thermostat 6 puis pendant 10 minutes thermostat 7.