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Les recettes par mois

Terrine de Poulet aux Pistaches

Terrine de Poulet aux Pistaches

Recette réalisée par Marinette Fruchard en mars 2021

Temps de préparation : 20 minutes, temps de cuisson : 1 heures 30 minutes

Au four thermostat 5 (150°C)

Ingrédients :

  • 500 gr d’escalopes de poulet ou blancs de Poulet
  • 1 échalote
  • 3 œufs
  • 150 gr de mie de pain
  • 20 cl de crème fraiche
  • 1 cuillère à soupe de persil ciselé
  • 50 gr de pistaches décortiquées
  • 1 pointe de piment d’Espelette
  • Sel et Poivre
  • Lait

Terrine de Poulet
Possibilité d’utiliser le Thermomix pour hacher et mélanger

Réalisation :

1- faire tremper la mie de pain dans un peu de lait, puis l’essorer.

2- Mixer la viande « les escalopes ou blanc de poulet »

3- Ajouter la mie de pain, la crème, les œufs, l’échalotte épluchée et hachée.

4- Assaisonner et ajouter le miment d’Espelette.

5- Mélanger énergiquement pour obtenir une farce lisse.

6- Ajouter les pistaches et verser dans une terrine préalablement beurrée.

7- Mettre la terrine dans un plat allant au four et rempli au tiers d’eau (Bain Marie).

8- Mettre au four et cuire au bain-marie à 150°C (thermostat 5) pendant 1 heure 30 minutes.

9- Attendre que la terrine soit refroidie pour la mettre au réfrigérateur.

10- Laisser bien refroidir la terrine pendant plusieurs heures

Servir la terrine coupée en tranches et accompagnée de mayonnaise.

Légume d’accompagnement : Chips ou frites

Joue de porc ou de sanglier confites au miel at au cidre

Temps de préparation : 45 minutes, temps de cuisson : 2 heures

Ingrédients pour 6 personnes

  • 1,3 kg de joues de porc ou sanglier
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 30 g de beurre
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 oignon
  • 1 feuille de laurier
  • 3 brins de thym
  • 2 cuillères à soupe de miel
  • 500 ml de cidre brut
  • 1 pincée de sel

image

Préparation :

1- Fariner les morceaux de joue

2- Mettez dans une cocotte le beurre et l’huile d’olive.

3- Faites chauffer à feu vif et faites y colorer les joues de porc farinées pendant 7 à 8 minutes, le temps qu’elles soient bien dorées.

4- Ajoutez ensuite le laurier, le thym, le miel, l oignon émincé, 1 bonne pincée de sel et mouillez et recouvrer avec le cidre brut.

5- Plusieurs possibilité pour le mode de cuisson :

  • Soit dans une bonne veille cocotte en fonte, vous laissez cuire à feu doux pendant au moins 2 heures à couvert.
  • Soit à l’autocuiseur et vous laissez cuire à feu doux pendant 45 minutes à partir du moment où la soupape chuchote.

6- Servir avec des pommes de terre vapeur ou encore mieux avec des “Pâtes Rosalie bio à la lentille sancerroise”

Pâtes Rosalie bio à la lentille sancerroise20210117_120249

Filet mignon de Chevreuil (ou sanglier) mariné et cuit à basse température

La recette du Chasseur.

Temp de préparation : 30 mn, temps de repos : 1 heures, temps de cuisson : 2h30 à 75°C

Ingrédients :

– 1 filet mignon de chevreuil de 400 gr (ou de sanglier)

Marinade :

– 1 cuillère à soupe de moutarde

– 1 cuillère à café de curry

– 4 cuillères à soupe d’huile d’olive

– 4 cuillères à soupe de sauce soja

– 1 cuillère à café de sucre en poudre

– sel, 5 baies moulues

Accompagnement  : Pomme de terre sauté à l’huile d’olive et curcuma

Filet Mignon Chevreuil

1 – Marinade

Préparer la marinade en mélangeant dans un bol la moutarde, l’huile d’olive, le curry. Une fois le mélange homogène, ajouter le sucre, les 5 baies moules, le sel, le sucre, mélanger à nouveau puis ajouter, la sauce soja en mélangeant.

2 – Cuisson du filet mignon 

20201113_SanglierMettre votre filet mignon dans la marinade et laissez reposer 1 heure au moins.

Mettre votre filet mignon dans une cocotte (moi je l’ai mis en plus dans un sachet cuisson au four), le mettre au four à 75 °C pendant 2 heures

(pour le sanglier : le four doit-être à 85°C et pendant 2h30)

  

Accompagnement :

– Prendre des pommes de terre Bintje, les éplucher et les couper en gros cube

– Dans un saladier, mettre 4 cuillères à soupe d’huile d’olive et 1 cuillère à café de curcuma en poudre, mélanger

– Mettre les cubes de pomme de terre et mélanger

– Mariner pendant 1h30

– Faire cuire vos pommes de terre à la sauteuse, afin qu’elles soient cuite à la sortie du four du filet mignon

3 – Dégustation

– Trancher votre filet mignon en tranches de 1 cm et le servir avec les pommes de terre

– Accompagner d’un Vin rouge de Reuilly, ou un Saint-Nicolas-de-Bourgueil

Assiette Filet Mignon Chevreuil

Crème au Café au Thermomix

La recette de Nina

Préparation = 10 mn – Repos frigo = 2 heures

Ingrédients

– 500 gr de lait
– 80 gr de sucre en poudre
– 10 gr de sucre vanillé
– 20 gr de maïzena
– 2 oeufs frais bio

– 50 gr de crème fraiche liquide
– 2 cuillère à café de café soluble

Crème Café Thermomix

Mettre dans le Thermomix :

– 500 gr de lait
– 80 gr de sucre en poudre
– 10 gr de sucre vanillé
– 20 gr de maïzena
– 2 oeufs frais bio

Cuire 8 minutes à 90°C  à Vitesse 3

Ajouter 50 gr de crème fraiche liquide, mélanger 16 secondes à vitesse 4

Ajouter 2 cuillères à café de “café soluble” dans le Thermomix mélanger 30 secondes à vitesse 4

Transvaser dans des ramequins ou pot à yahourt en verre.

Mettre au réfrigérateur pendant 2 heures minimum

Vous pouvez ajouter des copeaux de chocolat noir sur la crème pour le gout et la déco…

Lemond Curd au Thermomix

Une recette de notre fille Nina. 

Temps de préparation : 15 minutes + cuisson : 10 minutes

Lemond Curd

Ingrédients :

– 2 jus de Citrons bio (10 cl)

– Zest de 2 citrons rappés très fin

– 150 g de sucre en poudre

– 3 œufs bio

– 1 cuillère à soupe de Maïzena

– Mettre l’ensemble des ingrédients dans le Thermonix , vitesse 4 à 90°C et pendant 10 minutes.

– Vous obtenez une crème onctueuse à verser dans des bocaux et à conserver au réfrigérateur.

Le “lemon curd” est tout simplement une crème au citron que l’on retrouve par exemple dans la tarte au citron mais qui est également excellent à la petit cuillère, à ajouter dans vos yaourts, vos fromages blancs ou pour accompagner vos tartines, vos brioches ou vos crêpes.

Ce sont les huiles essentielles présentes dans les zestes qui donnent toute la puissance au goût du “lemon curd”.

Sauté de Marcassin ou de Sanglier

Préparation : 30 mn – Cuisson : 50 mn

Assiette Ragout sanglier

Ingrédients pour 4 personnes

– 1 kg de viande de Marcassin ou de sanglier coupé en morceaux

– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

– 2 carottes

– 2 gros oignons

– 1 cuillère à soupe de farine

– 1 cuillère à café de concentré de tomate (optionnelle)

Ingrédients pour la marinade

– 3/4 de litre de vin blanc ou rouge

– 1/2 verre d’huile d’olive

– 1 carotte

– 1 oignon

– 2 gousse d’ail

– bouquet garni (persil, thym, feuille de laurier)

– sel et poivre

20200115_SAUTE_SANGLIER

Préparation de la marinade :

Dans un saladier :

– Couper les oignons et la carotte en rondelle.

– Ajouter le bouquet garni, sel, poivre, ail, sel et poivre.

– Disposer les morceaux de viande puis recouvrer de vin (Blanc ou rouge).

– Laisser mariner minimum une nuit, maximum 24 heures.

Cuisson à la cocotte :

– Couper les deux gros oignons en lamelle, les faire revenir dans de l’huile d’olive.

– Ajouter les morceaux de viande égoutter dans la cocotte pour les faire revenir.

– Couper les carottes en rondelle et les mettre dans la cocotte.

Délayer la farine avec un peu de marinade et la mettre dans la cocotte en mélangeant

– Ajouter la marinade filtrée

– Fermer la cocotte et faire cuire à feu doux pendant 40 à 50 minutes

Servir avec une purée maison ou des pommes de terre vapeur.

Mousse au chocolat au jus de Pois Chiche

Ne jetez pas le jus de cuisson de vos pois-chiches, laissez le refroidir…

Mousse chocolat aux Pois Chiche Mousse chocolat Pois Chiche

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 140 ml  de Jus de cuisson de pois-chiches de bonne qualité (à défaut récupéré d’une conserve environ un bocal)
  • 170 g de bon chocolat noir
  • 1 cuillère à soupe de sucre blond
  • 1 cuillère à soupe  de lait végétal ou du beurre

Préparation :

1- Montez le jus de pois chiches en neige bien ferme à l’aide d’un batteur.

2- Faites fondre le chocolat au bain-marie avec le lait (ou le beurre)

3- Remuez jusqu’à ce qu’il ait une consistance homogène. Laissez tiédir quelques minutes.

4- Ajoutez le sucre puis incorporez délicatement le jus de pois chiches en neige.

5- Répartissez dans des petits ramequins

6- Laissez prendre au réfrigérateur pendant 2 heures environ.

Paupiettes de Poisson aux lentilles Berrichonnes

Une idée de recette avec les lentilles vertes de Berry, de préférence la variété Anicia.


Les lentilles de la recette sont produites par la
Ferme de la Bisquinerie
  36150 Fontenay

Conseil de cuisson :

Laver les lentilles à l’eau froide sans trempage préalable

Mettre les lentilles dans l’eau froide avec ail, oignon, bouquet garni, sel, poivres.

Laisser cuire à feu doux pendant 25 minutes après ébullition (seulement 10 mn en autocuiseur)

Paupiettes de Poisson aux lentilles vertes du Berry

Ingrédients pour 4 personnes :

– 4 beaux filets de poisson (Exemple : Carpes de la Brenne, ou tout autre poisson)

– 250 g de lentilles vertes du Berry

– 1 tranche de jambon de pays

– 3 gousse d’ail et du persil

– 3 ou 4 échalottes

– 2 oeufs durs

– 1 bouteille de vin rouge

– 1 crépine de porc

– Sel, Poivre et beurre

Préparation :

1- Escaloper les filets de poisson

2- Mixer les lentilles cuites avec le jambon, l’ail, le persil et les oeufs durs

3- Couper des rectangles de crépine

4- Étaler les escalopes de poisson garnies de farce, les rouler en forme de gros boudin (paupiettes)

5- Ranger ces paupiettes dans un plat creux beurré avec les échalottes achées et faire colorer au four.

6- A mi-cuisson ! Mouller avec le vin rouge.

7- Laisser réduire le jus de cuisson, puis le lier avec du beurre.

8- Napper régulièrement les paupiettes avec le jus de cuisson.

CAVIAR BERRICHON – LENTILLES VERTES ANICIA

Une idée de recette avec les lentilles vertes de Berry, de préférence la variété Anicia.


Les lentilles de la recette sont produites par la
Ferme de la Bisquinerie 36150 Fontenay

Conseil de cuisson :

Laver les lentilles à l’eau froide sans trempage préalable

Mettre les lentilles dans l’eau froide avec ail, oignon, bouquet garni, sel, poivres.

Laisser cuire à feu doux pendant 25 minutes après ébullition (seulement 10 mn en autocuiseur)

Le Caviar Berrichon

Ingrédients :

250 g de lentilles

1 jaune d’oeuf

1 cuillère à soupe de moutarde

1/4 de verre d’huile d’olive

sel et moulin de 5 baies

Préparation :

1- Faire cuire les lentilles suivant le conseil de cuisson

2- Les retirer lorsqu’elle sont très molles (style purée)

3- Bien les égoutter

4- Les hacher au robot jusqu’à obtenir une mousse

5- Mettre le jaune d’oeuf, la moutarde, le sel et quelques tours de moulin 5 baies

6- Monter le tout avec l’huile comme une mayonnaise

7- Servir sur des tranches de pain chaud

Le Pois Chiche

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Les astuces cuisines du Pois-Chiche

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