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Les recettes par mois

BEIGNETS AUX FLEURS D’ACACIA

BEIGNETS
5star

 

Préparation : 15 minutes Cuisson : 20 minutes

Ingrédients pour 2 ou 3 personnes

  • 100 g de farine
  • 50 g de maïzena
  • 1 cuillerée à café de levure chimique
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 cuillerée à soupe d’huile
  • 1 gros œuf
  • 1 verre de lait
  • Du rhum ou un autre parfum
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La préparation de la pâte à beignets

Mélangez dans une terrine la farine, la maïzena, le sucre vanillé, et la levure.

Ajoutez une pincée de sel fin.

Creusez ce mélange, y mettre le jaune d’œuf, l’huile, et le lait tiède pour obtenir une pâte souple, épaisse mais coulante.

Montez le blanc en neige ferme.

L’ajoutez délicatement à la préparation.

Cuisson

Plongez les fleurs d’acacia dans cette pâte puis dans de l’huile à friture bien chaude.

Servez les beignets saupoudrés de sucre glace.

Surtout ne vous privez pas de tester cette recette. Comme moi, au printemps (mi-mai) surveillez la floraison des acacias*.

Mais faites vite. En effet, les belles grappes de fleurs blanches et odorantes sont très éphémères et très vite fanées.

Autre difficulté : la cueillette ; en effet, les fleurs sont souvent assez inaccessibles et gare aux épines aiguës et très pointues.

*Précision : En France, l’arbre que l’on nomme communément, à tort, “acacia” est un robinier faux-acacia.

Je remercie mon amie Agnès de m’avoir fait découvrir cette friandise délicatement parfumée.

Remarque : Cette pâte sert  à faire des beignets tous fruits.

 

 

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TABOULÉ

TABOULÉ

 

Préparation : 20 minutes Cuisson : aucune

Ingrédients :

  • 500 g de tomates
  • 500 g de concombres
  • ½ bol d’huile d’olive
  • ½ bol de jus de citron
  • 1 bol ras de semoule moyenne crue
  • ½ bol d’herbe : ciboulette, menthe, estragon, cerfeuil et persil
  • Sel
  • Poivre
  • 1 oignon blanc (facultatif)

Râper avec une grosse grille le concombre et l’oignon blanc.

Couper les tomates en petits carrés.

Presser les citrons.

Ciseler finement les plantes aromatiques.

Mettre tous les ingrédients dans un saladier.

Verser l’huile d’olive, le jus de citron. Saler, poivrer.

Mélanger soigneusement.

Laisser reposer plusieurs heures au frigo.

Il est conseillé de le faire une journée à l’avance.

Servir frais en entrée.

ŒUF D’OIE A LA COQUE

C’est un régal : rapide, simple et gourmand. Encore faut-il avoir des œufs d’oie…

Je remercie ma voisine qui nous les donne. Elle nous a aussi détaillé son mode de cuisson que nous avons adopté.

Préparation : 1 minute Cuisson : A partir de l’ébullition 5 mn

image

Ingrédients :

  • Œuf d’oie
  • Sel, poivre
  • Curry (notre touche personnelle)
  • Mouillette de pain beurré

Voici le poids des derniers œufs donnés : 158 g et 175 g.

Conseil : Il faut peser les œufs et réévaluer le temps de cuisson en fonction de leur poids.

Lavez soigneusement les œufs.

Placez-les dans une casserole et recouvrez-les d’eau froide.

Portez à ébullition. Surveillez l’ébullition.

A partir du début de l’ébullition, laissez cuire 5 minutes sans toutefois baisser le feu.

Dès la sonnerie de la minuterie, sortez les œufs.

Passez-les rapidement sous l’eau froide et laissez-les quelques instants dans l’eau froide afin de stopper la cuisson.

Pour les œufs de 158 et 175 g, la cuisson était parfaite.

Bonne dégustation.

Remarque : Pendant toute la cuisson (mais de façon non continue) y compris pendant l’ébullition,

nous les avons fait pivoter et changer régulièrement les œufs de place afin que la cuisson soit homogène.

Pensez à mettre une minuterie.

GAUFRES SALÉES DE POMMES DE TERRE

GAUFRES DE POMMES DE TERRE

Préparation : 10 minutes Cuisson : avec un gaufrier

 

Ingrédients pour 10 mini gaufres :

  • 200 g de pommes de terre
  • 1 œuf
  • 10 cl de crème fraîche épaisse
  • 50 g de gruyère râpé
  • 20 g de beurre
  • 25 g de farine
  • Persil
  • Sel, poivre
 

Sortez le gaufrier.

Pensez à le préchauffer car il doit être bien chaud au moment de cuire les gaufres.

Epluchez les pommes de terre.

Râpez-les.

Pressez-les pour retirer l’excédent d’eau.

Mettez les pommes de terre râpées dans un saladier.

Ajoutez tous les autres ingrédients :

sel, poivre, crème fraîche, œuf, gruyère râpé, persil, farine et beurre fondu.

Mélangez le tout jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

Versez une belle cuillère à soupe dans chaque compartiment de votre gaufrier.

Refermez et laissez cuire jusqu’à une belle coloration dorée des gaufres.

C’est prêt !!!

CIVET DE LIEVRE

CIVET DE LIEVRE

Préparation : 30 minutes Cuisson : 2 h30

Ingrédients :

  • 1 lièvre avec foie et cœurCivet Lievre_125905
  • 100 g de lardons fumés
  • 30 oignons grelots
  • Huile d’olives
  • 1 gousse d’ail
  • 1 cuillérée à soupe de Maïzena

Ingrédients pour la marinade :

  • 1 à 2 l de vin rouge
  • Cognac (facultatif)
  • 1 carotte découpée en rondelles
  • 1 oignon coupé en 4
  • 1 clou de girofle à piquer dans l’oignon
  • 1 gousse d’ail
  • Thym, laurier, persil et genièvre
  • Sel et poivre

La veille

Découpez le lièvre en morceaux.

Mettez tous les morceaux (sauf le foie et le cœur) à mariner avec tous les éléments de la marinade.

Le lendemain

Egouttez le lièvre et filtrez la marinade.

Dans une sauteuse, faites revenir les lardons ainsi que les oignons grelots.

Vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de sucre roux pour faire caraméliser.

Réservez.

Dans la même sauteuse, faites revenir tous les morceaux de lièvre dans l’huile d’olives.Civet Lièvre_130414

Transvasez le gibier dans une cocotte.

Délayez dans un bol la maïzena avec un peu de marinade puis avec la totalité de la marinade.

Versez le tout dans la sauteuse afin de la déglacer.

Mélangez constamment et laisser épaissir pendant 5 minutes.

Versez dans la cocotte.

Ajoutez le foie et le cœur.

Faites cuire doucement pendant plus de 2 heures.

Accompagnement : Servez avec des pâtes, de la purée ou bien des pommes de terre vapeur

Biscuits apéritifs

Il vous reste des blancs d’œufs. Voici une recette rapide en version salée qui permet de les utiliser en réalisant des gâteux apéritifs.

Bien sûr, cette recette offre diverses possibilités en variant les fromages et y ajoutant des épices, des herbes, des graines.

 

Préparation : 3 minutes Cuisson :  10 mn  Thermostat : à 200 °

Ingrédients pour 10 biscuits ronds :

  • 100 g d’emmental
  • 50 g de farine
  • 2 blancs d’œufs
  • Quelques graines de sésame ou de pignons de pins sur le dessus

Préchauffez votre four à 200°C.

Mélangez dans un saladier l’emmental râpé, la farine tamisée et les blancs d’œufs.

Avec une poche à douilles ou une petite cuillère, formez de petits tas sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Aplatissez légèrement les petits tas. Ils ne s’étaleront pas beaucoup à la cuisson.

Parsemez de graines de sésame ou de pignons de pins.

Enfournez jusqu’à ce que les croquants dorent (un peu plus de 10 min).

Laissez tiédir, ils vont durcir.

A déguster.

 

Recette testée et approuvée en ce dimanche de Pâques 2017.

Apéritif “Vin de cerisier d’Anjou”

Le mois de septembre est le mois idéal pour préparer cet apéritif. C’est lorsque les feuille du cerisier commence à tomber qu’il faut les cueillir.

Feuille cerisierCabernet Anjou20161204_153314_001

Ingrédients Quantité
Feuilles de cerisier du mois de septembre 300 feuilles
Eau de vie de fruit (ou de vin) 1 litre
Sucre roux de canne (Cassonade) 1 kg
Cabernet d’Anjou 10 litres

Mélanger dans un grand récipient en INOX (ou plastique), le sucre, l’eau de vie et le Cabernet d’Anjou.

Après avoir bien lavées les feuilles de cerisier et surtout de bien les avoir séchées. Les mettre en immersion dans le récipient.

Mélanger soigneusement.

Le breuvage devra être mélangé tout les jours pendant 45 jours.

Mettre en bouteille après minimum 60 jours.

Pour la consommation (sans excès) servir très frais, vous aurez ainsi un succulent apéritif d’été.

Etquettes du Vin de cerisier de Voeu

CROUSTADE AUX POMMES

CROUSTADE AUX POMMES

Voyage culinaire dans le sud-ouest de la France. C’est dans les Landes – en 1979 – que j’ai découvert

et apprécié ce dessert. 2016, je réalise mes 1ères croustades !!!

Préparation : 40 minutes Cuisson et Thermostat : 20 mn à 180° + 10 mm à 200 °

Thermostat : 180° puis 200°

 

Ingrédients pour 8 personnes :

  • 250 g de pâte filo soit minimum 12 feuilles
  • 2 belles pommes JONAGOLD
  • 130 g de beurre
  • 5 cl armagnac
  • 1 ou 2 sachets de sucre vanillé
  • Sucre glace*
  • Sucre cassonade*

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Epluchez les pommes puis coupez-les en deux et retirez les pépins.

A l’aide d’une mandoline, tranchez les pommes en fines lamelles.

Versez 5 cl d’armagnac dans une casserole à fond épais et faites chauffer.

Eteignez puis flambez l’armagnac (la quantité ne varie pas mais tout l’alcool s’est évaporé).

Répartissez l’armagnac sur les lamelles de pommes et laissez macérer.

Dans un plat à tarte de 30 cm de diamètre, mettez du papier sulfurisé (ne pas hésiter à faire dépasser).

Beurrez et saupoudrez de sucre cassonade.

Faites fondre le beurre au micro-ondes afin de le fluidifier.

A l’aide d’un pinceau, beurrez les feuilles de pâte filo. Remarque, j’ai beurré une seule face de chaque feuille.

Déposez dans le plat à tarte en alternant à chaque fois et en saupoudrant légèrement de sucre glace et un peu de cassonade.

A la 3ème feuille, à la 6ème feuille, saupoudrez de sucre cassonade et disposez une fine couche de pommes puis ajoutez un peu de sucre vanillé.

Mettez de nouvelles feuilles filo beurrées et saupoudrez de sucre glace et/ou de cassonade.

A la 9ème feuille – beurrez sur les 2 faces – mettez les restes de pommes.

Poursuivez par les feuilles filo beurrées et sucrées. La dernière feuille sera froissée.

Rabattez les bords à l’intérieur du moule. Découpez-les à l’aide d’une paire de ciseaux.

Disposez les chutes sur le dessus. Saupoudrez de sucre.

Enfournez dans le four préchauffé à 180° pendant 20 minutes puis augmentez la température à 200 ° pendant 10 minutes.

Surveillez la fin de cuisson.

Remarque : Je ne peux pas évaluer la quantité de sucre glace et de cassonade utilisé car je versai directement à l’aide des becs verseurs.

J’ai acheté la pâte filo dans le magasin « Grand Frais ». Ce produit est intéressant car la date de conservation est de 8 semaines après achat (sans être ouvert).

Le nombre de feuilles indiqué sur le paquet est 8 à 10 feuilles mais je pense qu’il est de 12 feuilles.

Information perso : Pour mes 1ers essais, j’ai beurré les 2 faces des feuilles. La dernière fois, j’ai beurré une seule face.

Le résultat est aussi bon avec moins de beurre et un gain de temps.

Pour le 1er essai, j’avais fait compoter les pommes. Cette étape n’est pas utile : temps de préparation plus long et n’apporte rien gustativement.

Cette recette est inspirée de celles publiées sur Internet mais j’ai apporté ma touche personnelle.

MARQUISE A LA MANDARINE

MARQUISE A LA MANDARINE

Une recette gourmande, facile et rapide à réaliser.

Peu de vaisselle utilisée.

Préparation : 10 minutes Cuisson : uniquement la fonte du chocolat

Ingrédients pour 4 verrines :

  • 80 g de chocolat noir à 70 % de cacao
  • 25 cl de crème végétale liquide
  • 2 c. à soupe de purée d’amande blanche ou complète
  • 2 c. à soupe de sucre de canne complet
  • 3 gouttes d’huile essentielle de mandarine verte

Cassez le chocolat en morceaux dans une petite casserole.

Ajoutez le sucre de canne, la crème végétale liquide.

Mélangez à feu doux.

Retirez du feu dès que le chocolat est fondu.

Incorporez la purée d’amande qui doit être bien fluide et les 3 gouttes d’huile essentielle de mandarine.

Remuez avant de remplir des coupes à dessert.

Réservez au frigo au moins 4 heures.

BRIOCHE MOUSSELINE

BRIOCHE MOUSSELINE

Au réveil, un dimanche matin de février chez ma fille, une brioche juste sortie du four

et tiède pour le petit déjeuner. Voici la recette de la brioche que je préparai à mes enfants

et servie le dimanche en fin d’après-midi.

Préparation : la veille 10 minutes         le lendemain : 10 mn

Cuisson : 30 minutes Thermostat : 4 (175°C)

 

Ingrédients pour 8/10 personnes :

  • 350 g de farine
  • 2 mignonnettes de sucre (50 g)
  • 1 cuillerée à café de sel fin
  • 4 œufs
  • 170 g de beurre fondu
  • 2 cuillerées à soupe d’eau froide (1/2 mignonnette)
  • 15 g de levure de boulanger émiettée
Brioche cuite

La veille

Versez la farine en fontaine dans le grand bol batteur Tupperware.

Au centre, mettez sel, sucre, œufs, beurre fondu et levure délayée dans l’eau.

Mêlez bien.

Fermez le bol et laissez lever une nuit dans le bas du réfrigérateur ou au moins 5 à 6 heures.

Le lendemain

Farinez la feuille à pâtisserie.

Etalez la pâte en carré (elle colle un peu à la feuille).

Pliez-la en 4 : vous obtenez un gros boudin.

Etalez-le sur toute la longueur de la feuille pour avoir une bande de pâte large comme la main.

Roulez la pâte de nouveau sur elle-même : c’est encore un boudin que vous coupez en 8 morceaux.

Mettez ces morceaux comme des rayons dans un moule à savarin bien beurré.

Laissez remonter 4 heures environ.

Juste avant d’enfourner, passer du lait, à l’aide d’un pinceau afin d’obtenir une belle couleur.

Faire cuire à four non préchauffé à peu près 30 minutes.

Couvrez 2 à 3 mn avant de démouler. Attention, elle est fragile !

Dégustez tiède : c’est un délice !

Remarque : Vous pouvez la préparer à l’avance, la congeler puis la faire tiédir pour la servir.

Remarque : Je n’ai pas utilisé un moule à savarin. J’ai pris un moule à manqué dans lequel j’ai mis au centre un

pot de confiture vide afin d’obtenir une brioche en couronne.

Recette extraite de Tupperware reçoit

Brioche crueBrioche cuite
Brioche mousseline CRUE                    Brioche mousseline CUITE