Le fichier de recette

La recette du jour

janvier 2020
L M M J V S D
« Déc    
 12345
6789101112
13141516171819
20212223242526
2728293031  

Les recettes par mois

Sauté de Marcassin ou de Sanglier

Préparation : 30 mn – Cuisson : 50 mn

Assiette Ragout sanglier

Ingrédients pour 4 personnes

– 1 kg de viande de Marcassin ou de sanglier coupé en morceaux

– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

– 2 carottes

– 2 gros oignons

– 1 cuillère à soupe de farine

– 1 cuillère à café de concentré de tomate (optionnelle)

Ingrédients pour la marinade

– 3/4 de litre de vin blanc ou rouge

– 1/2 verre d’huile d’olive

– 1 carotte

– 1 oignon

– 2 gousse d’ail

– bouquet garni (persil, thym, feuille de laurier)

– sel et poivre

20200115_SAUTE_SANGLIER

Préparation de la marinade :

Dans un saladier :

– Couper les oignons et la carotte en rondelle.

– Ajouter le bouquet garni, sel, poivre, ail, sel et poivre.

– Disposer les morceaux de viande puis recouvrer de vin (Blanc ou rouge).

– Laisser mariner minimum une nuit, maximum 24 heures.

Cuisson à la cocotte :

– Couper les deux gros oignons en lamelle, les faire revenir dans de l’huile d’olive.

– Ajouter les morceaux de viande égoutter dans la cocotte pour les faire revenir.

– Couper les carottes en rondelle et les mettre dans la cocotte.

Délayer la farine avec un peu de marinade et la mettre dans la cocotte en mélangeant

– Ajouter la marinade filtrée

– Fermer la cocotte et faire cuire à feu doux pendant 40 à 50 minutes

Servir avec une purée maison ou des pommes de terre vapeur.

Mousse au chocolat au jus de Pois Chiche

Ne jetez pas le jus de cuisson de vos pois-chiches, laissez le refroidir…

Mousse chocolat aux Pois Chiche Mousse chocolat Pois Chiche

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 140 ml  de Jus de cuisson de pois-chiches de bonne qualité (à défaut récupéré d’une conserve environ un bocal)
  • 170 g de bon chocolat noir
  • 1 cuillère à soupe de sucre blond
  • 1 cuillère à soupe  de lait végétal ou du beurre

Préparation :

1- Montez le jus de pois chiches en neige bien ferme à l’aide d’un batteur.

2- Faites fondre le chocolat au bain-marie avec le lait (ou le beurre)

3- Remuez jusqu’à ce qu’il ait une consistance homogène. Laissez tiédir quelques minutes.

4- Ajoutez le sucre puis incorporez délicatement le jus de pois chiches en neige.

5- Répartissez dans des petits ramequins

6- Laissez prendre au réfrigérateur pendant 2 heures environ.

Paupiettes de Poisson aux lentilles Berrichonnes

Une idée de recette avec les lentilles vertes de Berry, de préférence la variété Anicia.


Les lentilles de la recette sont produites par la
Ferme de la Bisquinerie
  36150 Fontenay

Conseil de cuisson :

Laver les lentilles à l’eau froide sans trempage préalable

Mettre les lentilles dans l’eau froide avec ail, oignon, bouquet garni, sel, poivres.

Laisser cuire à feu doux pendant 25 minutes après ébullition (seulement 10 mn en autocuiseur)

Paupiettes de Poisson aux lentilles vertes du Berry

Ingrédients pour 4 personnes :

– 4 beaux filets de poisson (Exemple : Carpes de la Brenne, ou tout autre poisson)

– 250 g de lentilles vertes du Berry

– 1 tranche de jambon de pays

– 3 gousse d’ail et du persil

– 3 ou 4 échalottes

– 2 oeufs durs

– 1 bouteille de vin rouge

– 1 crépine de porc

– Sel, Poivre et beurre

Préparation :

1- Escaloper les filets de poisson

2- Mixer les lentilles cuites avec le jambon, l’ail, le persil et les oeufs durs

3- Couper des rectangles de crépine

4- Étaler les escalopes de poisson garnies de farce, les rouler en forme de gros boudin (paupiettes)

5- Ranger ces paupiettes dans un plat creux beurré avec les échalottes achées et faire colorer au four.

6- A mi-cuisson ! Mouller avec le vin rouge.

7- Laisser réduire le jus de cuisson, puis le lier avec du beurre.

8- Napper régulièrement les paupiettes avec le jus de cuisson.

CAVIAR BERRICHON – LENTILLES VERTES ANICIA

Une idée de recette avec les lentilles vertes de Berry, de préférence la variété Anicia.


Les lentilles de la recette sont produites par la
Ferme de la Bisquinerie 36150 Fontenay

Conseil de cuisson :

Laver les lentilles à l’eau froide sans trempage préalable

Mettre les lentilles dans l’eau froide avec ail, oignon, bouquet garni, sel, poivres.

Laisser cuire à feu doux pendant 25 minutes après ébullition (seulement 10 mn en autocuiseur)

Le Caviar Berrichon

Ingrédients :

250 g de lentilles

1 jaune d’oeuf

1 cuillère à soupe de moutarde

1/4 de verre d’huile d’olive

sel et moulin de 5 baies

Préparation :

1- Faire cuire les lentilles suivant le conseil de cuisson

2- Les retirer lorsqu’elle sont très molles (style purée)

3- Bien les égoutter

4- Les hacher au robot jusqu’à obtenir une mousse

5- Mettre le jaune d’oeuf, la moutarde, le sel et quelques tours de moulin 5 baies

6- Monter le tout avec l’huile comme une mayonnaise

7- Servir sur des tranches de pain chaud

Le Pois Chiche

CULTURES BIO ©

Les astuces cuisines du Pois-Chiche

Pois-Chiches_Astuces_cuisine

POIS-CHICHES CROUSTILLANTS POUR L’APÉRO

Pois-Chiches-Croustillants

HOUMOUS EXPRESS

pois-chiches-Houmous express

Cookies maison de Nina

Librement inspiré de la recette du site  Saines Gourmandises

Résultat d’images pour kasha de marque markalRésultat d’images pour kasha de marque celnatAfficher l’image source

Préparation : 15 min -  Cuisson : 15 min – Four à 180°C

Ingrédients pour environ 60 cookies

· 415 g de son d’avoine

· 160 g de KASHA (sarrasin grillé) Attention, bien choisir les marques Markal ou Celnat, car avec les autres marques les grains sont trop durs.

· 125 g de farine T130 ou T150 d’épeautre

· 180 g d’huile de coco

· 150 g de sucre de coco

· 225 g de chocolat noir à 70 ou 85%

· 3 oeufs

· 225 g d’amandes (ou de noisettes)

· 1 sachet de poudre à lever

· Une cuillerée à café à peine bombée de fleur de sel.

Les proportions de Nina  pour environ 20 cookies :

· 140 g de son d’avoine

· 50 g de KASHA (sarrasin grillé), marque MARKAL ou CELNAT 

· 40 g de farine T130 ou T150 d’épeautre

· 60 g d’huile de coco

· 50 g de sucre de coco

· 75 g de chocolat noir à 70 ou 85%

· 1 oeufs

· 75 g d’amandes (ou de noisettes)

· 1 sachet de poudre à lever

Une cuillerée à café à peine bombée de fleur de sel.

1- Préchauffer le four à 180°C, si possible en chaleur tournante.

2- Concasser très légèrement les amandes (sans les mettre en bouillie !), soit en les tapant avec un rouleau à pâtisserie pour les réduire en gros morceaux, soit en les mettant dans le bol d’un robot vitesse « 1 », juste pour casser les amandes.

3- Couper les tablettes de chocolat en « pépites » carrées avec un grand couteau.

4- Mélanger les éclats d’amande et les pépites de chocolat avec le son d’avoine, la farine, le kasha, la levure, le sucre de coco et le sel. Ajouter ensuite l’huile de coco (à température ambiante), les œufs, et travailler le mélange avec les doigts (ou au batteur plat du robot), jusqu’à obtention d’une texture homogène. On finit par obtenir une consistance un peu molle, bien homogène (et légèrement collante, c’est normal.)

5- Prélever environ 25g de pâte avec une cuillère, la façonner en boule en la roulant entre les mains, puis la déposer sur une grande lèchefrite chemisée de papier. Renouveler l’opération jusqu’à épuisement de la pâte, sans trop serrer les boules de pâte. (Pour 60 cookies, faire deux fournées)

6- Se mouiller la paume de la main, puis écraser chaque boule sur la plaque pour former les cookies.

7- Enfourner pour 15 minutes, et laisser totalement refroidir sur une grille pour qu’ils deviennent en croustillant.

8- Se conservent au moins 15 jours dans un bocal de verre bien hermétique, à l’abri de l’humidité et de la lumière.

Cookies Maison  Cookies Maison Nina

TARTE RENVERSÉE AUX POIRES CARAMELISÉES

Fiche-41_Rubrique-26_TARTE-RENVERSEE-AUX-POIRES_000035

Fiche-41_Rubrique-26_TARTE-RENVERSEE-AUX-POIRES_000036

GATEAU CARIOCA AUX NOIX

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 50 minutes de 180°C à 200°C

GATEAU CARIOCA AUX NOIX

Ingrédients pour 8 personnes

250 g de noix décortiquées

250 g de sucre semoule

100 g de fécule

5 oeufs

2 cuillerées à soupe de Rhum

Ingrédients pour le glaçage

150 g de sucre glace

2 cuillères à soupe d’extrait de café ou de café très fort

Réalisation

1- Râper ou hacher très finement les noix

2- Travailler les jaunes d’oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit mousseux

3- Ajouter le Rhum

4- Battre les blancs d’oeufs en neige bien ferme

5- Mélanger délicatement les blancs en neige avec le mélange obtenu,

6- Ajouter les noix et la fécule, mélanger avec légèreté.

7- Beurrer un moule à manqué et chemiser le fond avec du papier sulfurisé également beurré

8- Verser dans un moule à manqué

9- Cuire à four modéré (thermostat 4 à 5 soit 180°C maxi 200°C) pendant 50 minutes

10- Démouler sur une grille

Le Glaçage  => Avant que le gâteau soit complètement refroidi

1- Tamiser le sucre glace, le mettre dans un bol

2- Verser au centre le café ou l’extrait de café

3- Verser suffisamment de café pour que le mélange soit fluide mais pas liquide

4- Etaler le glaçage sur le gâteau en commençant par le centre

5- Décorer avec quelques cerneaux de noix

6- Laisser refroidir et déguster

 

FILETS DE POISSON SAUCE CREVETTE

Fiche-1_Rubrique-MAIZENA_filets-de-poisson-sauce-crevette_000034

GATEAU AUX NOIX DU PERIGORD

GATEAU AUX NOIX DU PERIGORD

Ingrédients pour 12 personnes

300 g de noix (râpées au moulin)

130 g de beurre

90 g de farine

1 paquet de levure alsacienne

5 oeufs entiers

350 g de sucre semoule

Noix du Périgord1

Réalisation

1- Mettre le beurre à ramollir en pommade dans un cul de poule ou un grand saladier

2- incorporer le sucre, puis la farine et la levure

3- Bien battre le tout avec un fouet

4- Ajouter les jaunes d’oeufs et battre à nouveau

5- Râper les noix avec un moulin à julienne (noix avec des petits morceaux)

6- Incorporer les noix râpées avec une spatule

7- Battre les blancs d’oeufs en neige bien ferme

8- Incorporer délicatement les blancs d’oeufs en neige au mélange, le mélange doit être suffisamment mou.

9- Dans un moule de 30 cm de diamètre avec le fond amovible de préférence, le tapisser d’un papier sulfurisé,

10- Huiler et Verser le mélange dans le moule

11- Mettre cuire 20 minutes à four moyen (190°C)

12- Surveiller la cuisson, le gâteau doit être doré foncé, le retirer du four avant qu’il passe au brun.

13- Laisser refroidir et démouler avec soin sans le casser

Ce gâteau se conserve plusieurs jours sans problème.