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Les recettes par mois

Carbonade de Boeuf

Une recette venue du Nord de la France…

Préparation : 45 minutes – Cuisson : 180 minutes au four (180°)

Ingrédients pour 4 personnes :

– 1 Kg de Paleron ou de gîte de boeuf
– 2 cuillères à soupe de moutarde
– 4 cuillères à soupe d’huile
– 1 cuillère à soupe de cassonade ou vergeoise brune
– 75 cl de bière brune
– 30 cl d’eau
– 4 oignons
– 4 grosses tranches de pain de campagne
– 1 bouquet garnis

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Préparation pour 4 personnes

ÉTAPE 1 :

Coupez le boeuf en cubes de 2 à 3 cm de coté. Pelez et émincez les oignons.

ÉTAPE 2 :

Mettez l’huile dans une poêle et faites-y frire les cubes de viande 2 min. Puis réservez-les.
Dans la même poêle, mettez les oignons et faites-les suer.

ÉTAPE 3 :

Mettez au fond d’un faitout ou une cocote qui va au four, les 2 grosses tranches de pain tartinées de moutarde, posez par dessus la viande puis les oignons, versez la bière puis 30 cl d’eau, salez et poivrez.

Ajouter les deux autres tranches de pain tartinées de moutarde par dessus, compléter de bière et d’eau si nécessaire afin que l’ensemble soit couvert .

ÉTAPE 4 :

Parsemez de la cassonade, couvrez et laissez mijoter 2 h 30 à 3 heures au four à 180 degrés.
Ne pas remuer votre préparation. Le pain moutardé se chargera de tout lier !

NB : Ce plat est encore meilleur réchauffé, un conseil ! Préparez-le la veille…

Boeuf Carbonate au four

GARBURE du Béarn ou Landaise

Préparation : 1h30  Cuisson : 2 fois 1h30

Ingrédients pour 6 personnes

Les légumes

La viande

1 chou vert

6 pommes de terre (type Belle de Fontenay)

250 g de haricots blancs secs ou haricots tarbais

3 carottes

2 panais ou navets

3 oignons

2 blancs de poireau

2 gousses d’ail

sel

poivre

1 jarret de jambon sec (talon de jambon)

6 cuisses de canard confites

Confit de canard

Assiette Garbure

Préparation la veille

Faire tremper les haricots secs dans de l’eau tiède. Veiller à changer l’eau au moins 2 fois.

Faire cuire le jambon sec avec un bouquet garni à petits bouillons dans un faitout pendant 45 minutes puis l’égoutter.

Lorsque le jambon est cuit, le sortir de son bouillon encore chaud et retirer les os du jambon. (Le bouillon est à jeter).

Le jour même

Préparation des légumes

– Enlever les côtes du chou, son cœur puis le détailler en lanières. Faire blanchir 2 à 3 minutes puis réserver.

– Peler et émincer les oignons.

– Laver les poireaux et couper les en morceaux de 4 cm.

– Eplucher les carottes et couper les en rondelles.

– Peler les navets (ou panais) et les pommes de terre puis découper les en gros dés.

– Eplucher les gousses d’ail et les écraser avec le plat d’un couteau.

Fondue Oignons Graisse de Canard Fondue Oignons
Cuisson de la garbure

Dans un grand faitout ou une grande cocote à fond épais, placer la viande de jambon coupé en gros morceaux, les haricots secs égouttés, les gousses d’ail écrasées ainsi que le bouquet garni.

Assaisonner de sel et de poivre puis verser 4 litres d’eau.

Porter le tout à ébullition puis baisser le feu pour cuire à frémissements pendant 1h30.

Pendant ce temps, faire chauffer une poêle à bords hauts à sec sur feu vif puis faire dorer les cuisses de canard confites de chaque côté. En fin de cuisson, les sortir sur une assiette ou un  plat.

Faire suer les oignons dans la poêle avec de la graisse de canard. Ajouter ensuite les carottes, les pommes de terre et les navets puis laisser cuire environ 25 minutes en remuant de temps en temps.

Verser les légumes revenus dans la graisse de canard ainsi que les poireaux et le chou émincé et blanchi dans le faitout.

Laisser cuire de nouveau sur feux doux pendant 1h30.

15 minutes avant la fin de cuisson, disposer les cuisses de canard confites dans le faitout au-dessus des légumes.

Servir chaud.

Légumes dans graisse de Canard

Bûche de marrons

Bûche de Marrons

 

Préparation : 15 mn Cuisson : Aucune

Ingrédients pour 12 personnes :

Pour la bûche :

  • 1 kg de marrons en conserve (pelées au feu) ou mieux marrons surgelés à cuire
  • 400 g de sucre semoule
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 250 g de beurre doux “pour les Bretons”Clignement d'œil

Pour la ganache :

  • 180 g tablette de Chocolat noir dessert
  • un peu de lait
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J’ai fait ma règle de trois et voici les proportions calculées pour (1 boite de conserve)
840 g de marrons
336 g de sucre
210 g de beurre doux
1 sachet de sucre vanillé

Réalisation de la bûche :

Faire chauffer les marrons avec un peu de lait.

Mixer comme lorsque vous préparez une purée.

Ajouter le sucre, le sucre vanillé et le beurre ramolli à température ambiante.

Mélanger. Personnellement, j’aime bien pétrir avec la main.

Former un gâteau en lui donnant la forme d’une bûche.

Préparation de la ganache :

Faire fondre du chocolat noir au bain-marie avec un peu de lait.

Recouvrir la bûche de chocolat.

Décorer selon votre inspiration.

Saupoudrer d’un peu de glace pour évoquer les frimas de l’hiver.

*** La recette de Marinette  F. ***

CLAFOUTIS AUX POMMES OU AUX POIRES dans un moule à tarte

Je publie cette recette pour 2 raisons. Je l’ai apprécié cet été chez ma belle-mère ; ce dessert est très rafraichissant.

Et puis ce qui me séduit dans cette recette, c’est la simplicité de sa réalisation : pas besoin de balance ni de verre gradué.

Une cuillère à soupe suffit.

Préparation : 20 minutes Cuisson : 25 mn Th 6 + 10 mn Th 7 Difficulté : Aucune

Ingrédients pour 8 personnes :

  • 6 cuillérées à soupe de sucre
  • 6 cuillérées à soupe de lait
  • 6 cuillérées à soupe de farine
  • 4 cuillérées à soupe d’huile
  • ½ sachet de levure
  • 1 paquet de sucre vanillé
  • 2 pincées de sel
  • 2 œufs
  • Fruits : 3 poires ou 3 pommes

Beurrer le fond d’un moule à tarte.

Dans un saladier, mélanger l’ensemble des ingrédients sauf les fruits.

Verser cette préparation dans le fond du moule à tarte préalablement beurré.

Eplucher les fruits et épépiner-les.

Disposer les fruits dans le moule à tarte.

Saupoudrer d’un peu de sucre.

Enfourner pendant 25 minutes thermostat 6 puis pendant 10 minutes thermostat 7.

Sangria

Préparation : 20 minutes A préparer au moins la veille

Difficulté : Aucune

Ingrédients :

  • 5 litres de bon vin rouge (Bordeaux, Madiran…)
  • 2,5 kg de fruits en mélange (pommes, oranges, kiwis, plus fruits de saison bien mûrs : pêches, nectarines, abricots, melons, bananes
  • 1 citron (vert ou jaune)
  • 250 gr de sucre en poudre
  • 1 bouteille de limonade ou de Vouvray
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Couper les fruits et le citron en morceaux.

Dans un grand récipient :

  • mettre le vin et le sucre (Mélanger pour faire fondre le sucre)
  • ajouter les fruits et le citron

Laisser mariner au frais (mais pas au froid) pendant au minimum 3 jours.

Ce qui fait la différence est la touche finale !

Ajouter juste avant de servir une bouteille de champagne ou de Vouvray bien frais (les bulles font toute la différence).

Pour une boisson moins alcoolisée, on peut remplacer le champagne ou le Vouvray par une bouteille de limonade.

La sangria sera toujours meilleure en été car les fruits sont plus sucrés…..

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Pâté de pommes de terre avec oseille

Je remercie Patricia & Michel qui nous ont fait découvrir cette recette

et qui toujours partagent avec plaisir ce plat  lors de nos repas plein air.

Pâté de pommes de terre avec oseille

Préparation : 20 minutes    Difficulté : Aucune

Cuisson : 1 h00 Thermostat : 200 °

Ingrédients pour 6 ou 8 personnes :

 

  • 2 fonds de pâte soit brisée soit feuilletée
  • Oseille
  • Pommes de terre 1 kg
  • Crème fraîche épaisse
  • 1 jaune d’œuf pour dorer la pâte
  • Sel, poivre
  • Oignons (facultatif)
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Découper les pommes de terre en rondelles (pas trop fines).

Saler, poivrer assez généreusement et mélanger les rondelles de pomme de terre.

Laver l’oseille et la découper finement.

Dérouler la pâte brisée dans un moule à tarte.

Piquer le fonds à la fourchette.

Déposer ensuite :

  • une couche de pommes de terre,
  • l’oseille

Recouvrir de crème fraîche.

Ajouter le reste des rondelles de pommes de terre puis de la crème fraîche.

Mettre le dernier fonds de pâte en soudant correctement les bords des deux pâtes.

Découper au centre un petit trou.

Avec un carton, faire une cheminée qui laissera s’échapper la vapeur d’eau.

Sur la pâte, dessiner à la fourchette de jolis motifs.

A l’aide d’un pinceau, appliquer le jaune d’œuf légèrement battu. Cela apportera une belle couleur dorée.

Enfourner pendant une heure à 200 °.

Servir tiède.

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Remarque : Ce plat peut être préparé la veille car il se réchauffe très facilement au micro-ondes.

BEIGNETS AUX FLEURS D’ACACIA

BEIGNETS
5star

 

Préparation : 15 minutes Cuisson : 20 minutes

Ingrédients pour 2 ou 3 personnes

  • 100 g de farine
  • 50 g de maïzena
  • 1 cuillerée à café de levure chimique
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 cuillerée à soupe d’huile
  • 1 gros œuf
  • 1 verre de lait
  • Du rhum ou un autre parfum
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La préparation de la pâte à beignets

Mélangez dans une terrine la farine, la maïzena, le sucre vanillé, et la levure.

Ajoutez une pincée de sel fin.

Creusez ce mélange, y mettre le jaune d’œuf, l’huile, et le lait tiède pour obtenir une pâte souple, épaisse mais coulante.

Montez le blanc en neige ferme.

L’ajoutez délicatement à la préparation.

Cuisson

Plongez les fleurs d’acacia dans cette pâte puis dans de l’huile à friture bien chaude.

Servez les beignets saupoudrés de sucre glace.

Surtout ne vous privez pas de tester cette recette. Comme moi, au printemps (mi-mai) surveillez la floraison des acacias*.

Mais faites vite. En effet, les belles grappes de fleurs blanches et odorantes sont très éphémères et très vite fanées.

Autre difficulté : la cueillette ; en effet, les fleurs sont souvent assez inaccessibles et gare aux épines aiguës et très pointues.

*Précision : En France, l’arbre que l’on nomme communément, à tort, “acacia” est un robinier faux-acacia.

Je remercie mon amie Agnès de m’avoir fait découvrir cette friandise délicatement parfumée.

Remarque : Cette pâte sert  à faire des beignets tous fruits.

 

 

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TABOULÉ

TABOULÉ

 

Préparation : 20 minutes Cuisson : aucune

Ingrédients :

  • 500 g de tomates
  • 500 g de concombres
  • ½ bol d’huile d’olive
  • ½ bol de jus de citron
  • 1 bol ras de semoule moyenne crue
  • ½ bol d’herbe : ciboulette, menthe, estragon, cerfeuil et persil
  • Sel
  • Poivre
  • 1 oignon blanc (facultatif)

Râper avec une grosse grille le concombre et l’oignon blanc.

Couper les tomates en petits carrés.

Presser les citrons.

Ciseler finement les plantes aromatiques.

Mettre tous les ingrédients dans un saladier.

Verser l’huile d’olive, le jus de citron. Saler, poivrer.

Mélanger soigneusement.

Laisser reposer plusieurs heures au frigo.

Il est conseillé de le faire une journée à l’avance.

Servir frais en entrée.

ŒUF D’OIE A LA COQUE

C’est un régal : rapide, simple et gourmand. Encore faut-il avoir des œufs d’oie…

Je remercie ma voisine qui nous les donne. Elle nous a aussi détaillé son mode de cuisson que nous avons adopté.

Préparation : 1 minute Cuisson : A partir de l’ébullition 5 mn

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Ingrédients :

  • Œuf d’oie
  • Sel, poivre
  • Curry (notre touche personnelle)
  • Mouillette de pain beurré

Voici le poids des derniers œufs donnés : 158 g et 175 g.

Conseil : Il faut peser les œufs et réévaluer le temps de cuisson en fonction de leur poids.

Lavez soigneusement les œufs.

Placez-les dans une casserole et recouvrez-les d’eau froide.

Portez à ébullition. Surveillez l’ébullition.

A partir du début de l’ébullition, laissez cuire 5 minutes sans toutefois baisser le feu.

Dès la sonnerie de la minuterie, sortez les œufs.

Passez-les rapidement sous l’eau froide et laissez-les quelques instants dans l’eau froide afin de stopper la cuisson.

Pour les œufs de 158 et 175 g, la cuisson était parfaite.

Bonne dégustation.

Remarque : Pendant toute la cuisson (mais de façon non continue) y compris pendant l’ébullition,

nous les avons fait pivoter et changer régulièrement les œufs de place afin que la cuisson soit homogène.

Pensez à mettre une minuterie.

GAUFRES SALÉES DE POMMES DE TERRE

GAUFRES DE POMMES DE TERRE

Préparation : 10 minutes Cuisson : avec un gaufrier

 

Ingrédients pour 10 mini gaufres :

  • 200 g de pommes de terre
  • 1 œuf
  • 10 cl de crème fraîche épaisse
  • 50 g de gruyère râpé
  • 20 g de beurre
  • 25 g de farine
  • Persil
  • Sel, poivre
 

Sortez le gaufrier.

Pensez à le préchauffer car il doit être bien chaud au moment de cuire les gaufres.

Epluchez les pommes de terre.

Râpez-les.

Pressez-les pour retirer l’excédent d’eau.

Mettez les pommes de terre râpées dans un saladier.

Ajoutez tous les autres ingrédients :

sel, poivre, crème fraîche, œuf, gruyère râpé, persil, farine et beurre fondu.

Mélangez le tout jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

Versez une belle cuillère à soupe dans chaque compartiment de votre gaufrier.

Refermez et laissez cuire jusqu’à une belle coloration dorée des gaufres.

C’est prêt !!!