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La recette du Chasseur.
Temp de préparation : 30 mn, temps de repos : 1 heures, temps de cuisson : 2h30 à 75°C
Ingrédients :
– 1 filet mignon de chevreuil de 400 gr (ou de sanglier)
Marinade :
– 1 cuillère à soupe de moutarde
– 1 cuillère à café de curry
– 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 4 cuillères à soupe de sauce soja
– 1 cuillère à café de sucre en poudre
– sel, 5 baies moulues
Accompagnement : Pomme de terre sauté à l’huile d’olive et curcuma
1 – Marinade
Préparer la marinade en mélangeant dans un bol la moutarde, l’huile d’olive, le curry. Une fois le mélange homogène, ajouter le sucre, les 5 baies moules, le sel, le sucre, mélanger à nouveau puis ajouter, la sauce soja en mélangeant.
2 – Cuisson du filet mignon
 Mettre votre filet mignon dans la marinade et laissez reposer 1 heure au moins.
Mettre votre filet mignon dans une cocotte (moi je l’ai mis en plus dans un sachet cuisson au four), le mettre au four à 75 °C pendant 2 heures
(pour le sanglier : le four doit-être à 85°C et pendant 2h30)
Accompagnement :
– Prendre des pommes de terre Bintje, les éplucher et les couper en gros cube
– Dans un saladier, mettre 4 cuillères à soupe d’huile d’olive et 1 cuillère à café de curcuma en poudre, mélanger
– Mettre les cubes de pomme de terre et mélanger
– Mariner pendant 1h30
– Faire cuire vos pommes de terre à la sauteuse, afin qu’elles soient cuite à la sortie du four du filet mignon
3 – Dégustation
– Trancher votre filet mignon en tranches de 1 cm et le servir avec les pommes de terre
– Accompagner d’un Vin rouge de Reuilly, ou un Saint-Nicolas-de-Bourgueil
La recette de Nina
Préparation = 10 mn – Repos frigo = 2 heures
| Ingrédients |
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– 500 gr de lait
– 80 gr de sucre en poudre
– 10 gr de sucre vanillé
– 20 gr de maïzena
– 2 oeufs frais bio
– 50 gr de crème fraiche liquide
– 2 cuillère à café de café soluble
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Mettre dans le Thermomix :
– 500 gr de lait
– 80 gr de sucre en poudre
– 10 gr de sucre vanillé
– 20 gr de maïzena
– 2 oeufs frais bio
Cuire 8 minutes à 90°C à Vitesse 3
Ajouter 50 gr de crème fraiche liquide, mélanger 16 secondes à vitesse 4
Ajouter 2 cuillères à café de “café soluble” dans le Thermomix mélanger 30 secondes à vitesse 4
Transvaser dans des ramequins ou pot à yahourt en verre.
Mettre au réfrigérateur pendant 2 heures minimum
Vous pouvez ajouter des copeaux de chocolat noir sur la crème pour le gout et la déco…
Une recette de notre fille Nina.
Temps de préparation : 15 minutes + cuisson : 10 minutes
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Ingrédients :
– 2 jus de Citrons bio (10 cl)
– Zest de 2 citrons rappés très fin
– 150 g de sucre en poudre
– 3 œufs bio
– 1 cuillère à soupe de Maïzena
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– Mettre l’ensemble des ingrédients dans le Thermonix , vitesse 4 à 90°C et pendant 10 minutes.
– Vous obtenez une crème onctueuse à verser dans des bocaux et à conserver au réfrigérateur.
Le “lemon curd” est tout simplement une crème au citron que l’on retrouve par exemple dans la tarte au citron mais qui est également excellent à la petit cuillère, à ajouter dans vos yaourts, vos fromages blancs ou pour accompagner vos tartines, vos brioches ou vos crêpes.
Ce sont les huiles essentielles présentes dans les zestes qui donnent toute la puissance au goût du “lemon curd”.
Préparation : 30 mn – Cuisson : 50 mn
Ingrédients pour 4 personnes
– 1 kg de viande de Marcassin ou de sanglier coupé en morceaux
– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 2 carottes
– 2 gros oignons
– 1 cuillère à soupe de farine
– 1 cuillère à café de concentré de tomate (optionnelle)
Ingrédients pour la marinade
– 3/4 de litre de vin blanc ou rouge
– 1/2 verre d’huile d’olive
– 1 carotte
– 1 oignon
– 2 gousse d’ail
– bouquet garni (persil, thym, feuille de laurier)
– sel et poivre
Préparation de la marinade :
Dans un saladier :
– Couper les oignons et la carotte en rondelle.
– Ajouter le bouquet garni, sel, poivre, ail, sel et poivre.
– Disposer les morceaux de viande puis recouvrer de vin (Blanc ou rouge).
– Laisser mariner minimum une nuit, maximum 24 heures.
Cuisson à la cocotte :
– Couper les deux gros oignons en lamelle, les faire revenir dans de l’huile d’olive.
– Ajouter les morceaux de viande égoutter dans la cocotte pour les faire revenir.
– Couper les carottes en rondelle et les mettre dans la cocotte.
– Délayer la farine avec un peu de marinade et la mettre dans la cocotte en mélangeant
– Ajouter la marinade filtrée
– Fermer la cocotte et faire cuire à feu doux pendant 40 à 50 minutes
Servir avec une purée maison ou des pommes de terre vapeur.
Ne jetez pas le jus de cuisson de vos pois-chiches, laissez le refroidir…
 
Ingrédients pour 4 personnes :
- 140 ml de Jus de cuisson de pois-chiches de bonne qualité (à défaut récupéré d’une conserve environ un bocal)
- 170 g de bon chocolat noir
- 1 cuillère à soupe de sucre blond
- 1 cuillère à soupe de lait végétal ou du beurre
Préparation :
1- Montez le jus de pois chiches en neige bien ferme à l’aide d’un batteur.
2- Faites fondre le chocolat au bain-marie avec le lait (ou le beurre)
3- Remuez jusqu’à ce qu’il ait une consistance homogène. Laissez tiédir quelques minutes.
4- Ajoutez le sucre puis incorporez délicatement le jus de pois chiches en neige.
5- Répartissez dans des petits ramequins
6- Laissez prendre au réfrigérateur pendant 2 heures environ.
Une idée de recette avec les lentilles vertes de Berry, de préférence la variété Anicia.
Les lentilles de la recette sont produites par la Ferme de la Bisquinerie 36150 Fontenay
Conseil de cuisson :
Laver les lentilles à l’eau froide sans trempage préalable
Mettre les lentilles dans l’eau froide avec ail, oignon, bouquet garni, sel, poivres.
Laisser cuire à feu doux pendant 25 minutes après ébullition (seulement 10 mn en autocuiseur)
Paupiettes de Poisson aux lentilles vertes du Berry
Ingrédients pour 4 personnes :
– 4 beaux filets de poisson (Exemple : Carpes de la Brenne, ou tout autre poisson)
– 250 g de lentilles vertes du Berry
– 1 tranche de jambon de pays
– 3 gousse d’ail et du persil
– 3 ou 4 échalottes
– 2 oeufs durs
– 1 bouteille de vin rouge
– 1 crépine de porc
– Sel, Poivre et beurre
Préparation :
1- Escaloper les filets de poisson
2- Mixer les lentilles cuites avec le jambon, l’ail, le persil et les oeufs durs
3- Couper des rectangles de crépine
4- Étaler les escalopes de poisson garnies de farce, les rouler en forme de gros boudin (paupiettes)
5- Ranger ces paupiettes dans un plat creux beurré avec les échalottes achées et faire colorer au four.
6- A mi-cuisson ! Mouller avec le vin rouge.
7- Laisser réduire le jus de cuisson, puis le lier avec du beurre.
8- Napper régulièrement les paupiettes avec le jus de cuisson.
Une idée de recette avec les lentilles vertes de Berry, de préférence la variété Anicia.
Les lentilles de la recette sont produites par la Ferme de la Bisquinerie 36150 Fontenay
Conseil de cuisson :
Laver les lentilles à l’eau froide sans trempage préalable
Mettre les lentilles dans l’eau froide avec ail, oignon, bouquet garni, sel, poivres.
Laisser cuire à feu doux pendant 25 minutes après ébullition (seulement 10 mn en autocuiseur)
Le Caviar Berrichon
Ingrédients :
250 g de lentilles
1 jaune d’oeuf
1 cuillère à soupe de moutarde
1/4 de verre d’huile d’olive
sel et moulin de 5 baies
Préparation :
1- Faire cuire les lentilles suivant le conseil de cuisson
2- Les retirer lorsqu’elle sont très molles (style purée)
3- Bien les égoutter
4- Les hacher au robot jusqu’à obtenir une mousse
5- Mettre le jaune d’oeuf, la moutarde, le sel et quelques tours de moulin 5 baies
6- Monter le tout avec l’huile comme une mayonnaise
7- Servir sur des tranches de pain chaud
CULTURES BIO ©
Les astuces cuisines du Pois-Chiche
POIS-CHICHES CROUSTILLANTS POUR L’APÉRO
HOUMOUS EXPRESS
Librement inspiré de la recette du site 
  
Préparation : 15 min - Cuisson : 15 min – Four à 180°C
Ingrédients pour environ 60 cookies
· 415 g de son d’avoine
· 160 g de KASHA (sarrasin grillé) Attention, bien choisir les marques Markal ou Celnat, car avec les autres marques les grains sont trop durs.
· 125 g de farine T130 ou T150 d’épeautre
· 180 g d’huile de coco
· 150 g de sucre de coco
· 225 g de chocolat noir à 70 ou 85%
· 3 oeufs
· 225 g d’amandes (ou de noisettes)
· 1 sachet de poudre à lever
· Une cuillerée à café à peine bombée de fleur de sel.
Les proportions de Nina pour environ 20 cookies :
· 140 g de son d’avoine
· 50 g de KASHA (sarrasin grillé), marque MARKAL ou CELNAT
· 40 g de farine T130 ou T150 d’épeautre
· 60 g d’huile de coco
· 50 g de sucre de coco
· 75 g de chocolat noir à 70 ou 85%
· 1 oeufs
· 75 g d’amandes (ou de noisettes)
· 1 sachet de poudre à lever
Une cuillerée à café à peine bombée de fleur de sel.
1- Préchauffer le four à 180°C, si possible en chaleur tournante.
2- Concasser très légèrement les amandes (sans les mettre en bouillie !), soit en les tapant avec un rouleau à pâtisserie pour les réduire en gros morceaux, soit en les mettant dans le bol d’un robot vitesse « 1 », juste pour casser les amandes.
3- Couper les tablettes de chocolat en « pépites » carrées avec un grand couteau.
4- Mélanger les éclats d’amande et les pépites de chocolat avec le son d’avoine, la farine, le kasha, la levure, le sucre de coco et le sel. Ajouter ensuite l’huile de coco (à température ambiante), les œufs, et travailler le mélange avec les doigts (ou au batteur plat du robot), jusqu’à obtention d’une texture homogène. On finit par obtenir une consistance un peu molle, bien homogène (et légèrement collante, c’est normal.)
5- Prélever environ 25g de pâte avec une cuillère, la façonner en boule en la roulant entre les mains, puis la déposer sur une grande lèchefrite chemisée de papier. Renouveler l’opération jusqu’à épuisement de la pâte, sans trop serrer les boules de pâte. (Pour 60 cookies, faire deux fournées)
6- Se mouiller la paume de la main, puis écraser chaque boule sur la plaque pour former les cookies.
7- Enfourner pour 15 minutes, et laisser totalement refroidir sur une grille pour qu’ils deviennent en croustillant.
8- Se conservent au moins 15 jours dans un bocal de verre bien hermétique, à l’abri de l’humidité et de la lumière.
 
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Mettre votre filet mignon dans la marinade et laissez reposer 1 heure au moins.
