 | Line CuisineLa cuisine faite par amour en toute simplicité… |
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Une recette que nous avons découvert chez notre fille, cette recette se trouve aussi sur le site “mamina.fr”
Préchauffer le four à 210°. Cuire environ 25 minutes. La scarpaccia doit être dorée mais rester souple et moelleuse. Très pratique pour les buffets d’été, on les picore du bout des doigts, tout le monde aime, les grands comme les petits! Les Cébettes (petits oignons blancs occitans) Sot-l’y-laisse de dinde à la crème trouvé sur le site.
RéalisationÉTAPE 1Commencez par préparer les champignons en coupant leurs pieds, puis lavez-les à l’eau froide, émincez-les et réservez-les. Lavez et émincez l’ognon. Dans une sauteuse, faites revenir les sot-l’y-laisse dans un fond d’huile d’olive pendant 3 à 4 min en les retournant régulièrement. Ils doivent être tout juste dorés. ÉTAPE 2Retirez les morceaux de dinde pour les remplacer par les champignons et l’ognon que vous ferez revenir très légèrement pour ensuite remettre la viande dans la sauteuse. Ajoutez le thym effeuillé et le persil coupé finement. Salez et poivrez. Couvrez la sauteuse pour laisser les sot-l’y-laisse, les champignons et l’ognon mijoter à feu doux pendant 20 min. ÉTAPE 3En fin de cuisson, soulevez le couvercle pour mélanger à l’aide d’une cuillère en bois. Ajoutez deux grosses cuillères de crème liquide aux sot-l’y-laisse et champignons puis laissez fondre pour lier la sauce. A la fin :Pour obtenir une sauce plus onctueuse, saupoudrez une cuillère de farine ou de maïzena avant de refermer le couvercle de la sauteuse, avec quelques gouttes de vin blanc.
Le kéfir est une boisson issue de la fermentation, la boisson obtenue est légèrement gazeuse. En tant qu’aliment vivant, fournissant certains oligoéléments et micro-organismes, il est considéré comme un “probiotique”. Le kéfir a des propriétés diététiques (flore intestinale, transit intestinal, système immunitaire, etc.). La fermentation fabrique un peu d’alcool, le degré alcoolique est inférieur à 1 %.
Recette :
IMPORTANT : Pendant toute la préparation de cette boisson, il ne faut pas que les grains de kéfir soient au contact de métal. 1ère fermentationDans un bocal en verre de 2 litres dont on a enlevé le couvercle en verre, Mettre vos grains de Kéfir, les 2 figues sèches, le demi citron coupé en rondelles et la demi orange coupée en rondelles, Remplir le bocal d’eau de source (surtout pas de l’eau de robinet = trop de traitement et surtout chloré), Couvrir d’un tissu propre tenu avec un élastique, Mettre à l’abri de la lumière pendant 24 heures, il faut que les deux figues soient remontées en surface. 2ème fermentationVerser le Kéfir dans des bouteilles en verre avec bouchon du style bouteille de limonade en filtrant avec un chinois en plastique, => N’utilisez surtout pas de métal pour toucher le Kéfir. Laisser la boisson ainsi obtenue 24 heures à température ambiante. Après 24 heures en bouteille, mettre votre boisson au réfrigérateur. A déguster très frais… Vous pouvez vous faire un excellent cocktail en apéritif en ajoutant 1/5 de “Passoa“ dans votre verre. Conservation des grains de Kéfir d’eauPour conserver les grains de kéfir d’eau, il suffit de les faire sécher et de les conserver dans un endroit sec à l’abri de la lumière. Ils se réhydratent à la première utilisation. Ma méthode préférée : On peut également les conserver dans de l’eau avec du sucre, le tout mis au réfrigérateur. L’absence de sucre entraine la mort des grains. L’agneau de Pâques |
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Ingrédients pour 6 personnes :
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IMPORTANT : Ne jamais piquer le gigot avec une fourchette ou un couteau avant et pendant la cuisson.
Le vin pour accompagner :
Sancerre Rouge pour sa fraicheur
ou
Côtes-de-Bourg
ou
Haut-Médoc
Mes derniers vins accompagnateurs : Millésime 2012
La Galette Charentaise ou Gâteau Charentais
C’est le gâteau traditionnel dans la famille Geneau, certain l’appelle “Galette charentaise”, c’est le gâteau qui est servi pour les vins d’honneur des mariages, des enterrements dans la famille Fruchard-Geneau.
Préparation : 15 minutes Cuisson : 15 minutes
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Ingrédients pour un gâteau de 30 cm de diamètre :
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Faite ramollir le beurre, mélangez tous les ingrédients, étalez le mélange dans un moule à tarte d’un diamètre d’environ 30 cm.
Dorer le gâteau au pinceau avec du lait et du jaune d’œuf.
Mettre au four thermostat 6 ou 7 (201° C), un fois préchauffé, mettre le moule dans le four pendant 15 à 20 minutes.
Surveillez la cuisson, le gâteau doit être bien doré…
PUREE DE CELERI AUX EPICES DOUCES ET RAISINS
Préparation : 15 minutes Cuisson : 15 minutes
Voici la recette telle qu’elle est proposée sur le livre
« Collection la cuisine des métiers – mon maraîcher »
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Ingrédients pour 4 personnes :
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Mettez à gonfler dans de l’eau tiède les raisins de Corinthe.
Coupez le céleri et les pommes de terre en petits cubes.
Dans une grande casserole, plongez les légumes dans l’eau salée frémissante et laissez cuire 15 minutes.
Egouttez et passez au moulin à légumes en utilisant la grille fine.
Ajoutez la crème fraîche et remuez.
Présentez dans des ramequins individuels.
Parsemez des raisins égouttés.
Saupoudrez de deux pincées de muscade, d’une pincée de mélange 4 épices et poivrez.
Suggestion : Cuits dans un litre de lait écrémé les légumes seront plus moelleux et la saveur du céleri plus douce.
Ma réalisation du 1er janvier 2019
J’ai préparé cette recette avec 730 g de céleri rave et 220 g de pommes de terre que j’ai fait cuire dans du lait chaud et salé et à la casserole.
J’ai mixé les légumes au thermomix avec seulement 2 cuillérées à soupe de crème fraîche.
Chaque convive a apprécié cette purée de céleri (et ce n’était pas gagné d’avance). Personne n’a souhaité ajouter de la muscade, du poivre.
Ma suggestion : Cette recette convient aussi pour réaliser un excellent velouté de céleri.
Il suffit simplement de mixer avec le lait de cuisson.
Mes idées en vrac... L'aéromodélisme, l'informatique, la météo...
