Line Cuisine

TABOULÉ

TABOULÉ

Préparation : 20 minutes Cuisson : aucune

Ingrédients :

500 g de tomates
500 g de concombres
½ bol d’huile d’olive
½ bol de jus de citron
1 bol ras de semoule moyenne crue
½ bol d’herbe : ciboulette, menthe, estragon, cerfeuil et persil
Sel
Poivre
1 oignon blanc (facultatif)

Râper avec une grosse grille le concombre et l’oignon blanc.

Couper les tomates en petits carrés.

Presser les citrons.

Ciseler finement les plantes aromatiques.

Mettre tous les ingrédients dans un saladier.

Verser l’huile d’olive, le jus de citron. Saler, poivrer.

Mélanger soigneusement.

Laisser reposer plusieurs heures au frigo.

Il est conseillé de le faire une journée à l’avance.

Servir frais en entrée.

ŒUF D’OIE A LA COQUE

C’est un régal : rapide, simple et gourmand. Encore faut-il avoir des œufs d’oie…

Je remercie ma voisine qui nous les donne. Elle nous a aussi détaillé son mode de cuisson que nous avons adopté.

Préparation : 1 minute Cuisson : A partir de l’ébullition 5 mn

Ingrédients :

Œuf d’oie
Sel, poivre
Curry (notre touche personnelle)
Mouillette de pain beurré

Voici le poids des derniers œufs donnés : 158 g et 175 g.

Conseil : Il faut peser les œufs et réévaluer le temps de cuisson en fonction de leur poids.

Lavez soigneusement les œufs.

Placez-les dans une casserole et recouvrez-les d’eau froide.

Portez à ébullition. Surveillez l’ébullition.

A partir du début de l’ébullition, laissez cuire 5 minutes sans toutefois baisser le feu.

Dès la sonnerie de la minuterie, sortez les œufs.

Passez-les rapidement sous l’eau froide et laissez-les quelques instants dans l’eau froide afin de stopper la cuisson.

Pour les œufs de 158 et 175 g, la cuisson était parfaite.

Bonne dégustation.

Remarque : Pendant toute la cuisson (mais de façon non continue) y compris pendant l’ébullition,

nous les avons fait pivoter et changer régulièrement les œufs de place afin que la cuisson soit homogène.

Pensez à mettre une minuterie.

GAUFRES SALÉES DE POMMES DE TERRE

GAUFRES DE POMMES DE TERRE

Préparation : 10 minutes Cuisson : avec un gaufrier

Ingrédients pour 10 mini gaufres :

200 g de pommes de terre
1 œuf
10 cl de crème fraîche épaisse
50 g de gruyère râpé
20 g de beurre
25 g de farine
Persil
Sel, poivre

Sortez le gaufrier.

Pensez à le préchauffer car il doit être bien chaud au moment de cuire les gaufres.

Epluchez les pommes de terre.

Râpez-les.

Pressez-les pour retirer l’excédent d’eau.

Mettez les pommes de terre râpées dans un saladier.

Ajoutez tous les autres ingrédients :

sel, poivre, crème fraîche, œuf, gruyère râpé, persil, farine et beurre fondu.

Mélangez le tout jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

Versez une belle cuillère à soupe dans chaque compartiment de votre gaufrier.

Refermez et laissez cuire jusqu’à une belle coloration dorée des gaufres.

C’est prêt !!!

CIVET DE LIEVRE

CIVET DE LIEVRE

Préparation : 30 minutes Cuisson : 2 h30

Ingrédients :

1 lièvre avec foie et cœur
100 g de lardons fumés
30 oignons grelots
Huile d’olives
1 gousse d’ail
1 cuillérée à soupe de Maïzena

Ingrédients pour la marinade :

1 à 2 l de vin rouge
Cognac (facultatif)
1 carotte découpée en rondelles
1 oignon coupé en 4
1 clou de girofle à piquer dans l’oignon
1 gousse d’ail
Thym, laurier, persil et genièvre
Sel et poivre

La veille

Découpez le lièvre en morceaux.

Mettez tous les morceaux (sauf le foie et le cœur) à mariner avec tous les éléments de la marinade.

Le lendemain

Egouttez le lièvre et filtrez la marinade.

Dans une sauteuse, faites revenir les lardons ainsi que les oignons grelots.

Vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de sucre roux pour faire caraméliser.

Réservez.

Dans la même sauteuse, faites revenir tous les morceaux de lièvre dans l’huile d’olives.

Transvasez le gibier dans une cocotte.

Délayez dans un bol la maïzena avec un peu de marinade puis avec la totalité de la marinade.

Versez le tout dans la sauteuse afin de la déglacer.

Mélangez constamment et laisser épaissir pendant 5 minutes.

Versez dans la cocotte.

Ajoutez le foie et le cœur.

Faites cuire doucement pendant plus de 2 heures.

Accompagnement : Servez avec des pâtes, de la purée ou bien des pommes de terre vapeur

Biscuits apéritifs

Il vous reste des blancs d’œufs. Voici une recette rapide en version salée qui permet de les utiliser en réalisant des gâteux apéritifs.

Bien sûr, cette recette offre diverses possibilités en variant les fromages et y ajoutant des épices, des herbes, des graines.

Préparation : 3 minutes Cuisson : 10 mn Thermostat : à 200 °

Ingrédients pour 10 biscuits ronds :

100 g d’emmental

50 g de farine

2 blancs d’œufs

Quelques graines de sésame ou de pignons de pins sur le dessus

Préchauffez votre four à 200°C.

Mélangez dans un saladier l’emmental râpé, la farine tamisée et les blancs d’œufs.

Avec une poche à douilles ou une petite cuillère, formez de petits tas sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Aplatissez légèrement les petits tas. Ils ne s’étaleront pas beaucoup à la cuisson.

Parsemez de graines de sésame ou de pignons de pins.

Enfournez jusqu’à ce que les croquants dorent (un peu plus de 10 min).

Laissez tiédir, ils vont durcir.

A déguster.

Recette testée et approuvée en ce dimanche de Pâques 2017.

Apéritif “Vin de cerisier d’Anjou”

Le mois de septembre est le mois idéal pour préparer cet apéritif. C’est lorsque les feuille du cerisier commence à tomber qu’il faut les cueillir.

*Ingrédients*	*Quantité*
Feuilles de cerisier du mois de septembre	300 feuilles
Eau de vie de fruit (ou de vin)	1 litre
Sucre roux de canne (Cassonade)	1 kg
Cabernet d’Anjou	10 litres

Mélanger dans un grand récipient en INOX (ou plastique), le sucre, l’eau de vie et le Cabernet d’Anjou.

Après avoir bien lavées les feuilles de cerisier et surtout de bien les avoir séchées. Les mettre en immersion dans le récipient.

Mélanger soigneusement.

Le breuvage devra être mélangé tout les jours pendant 45 jours.

Mettre en bouteille après minimum 60 jours.

Pour la consommation (sans excès) servir très frais, vous aurez ainsi un succulent apéritif d’été.

MARQUISE A LA MANDARINE

MARQUISE A LA MANDARINE

Une recette gourmande, facile et rapide à réaliser.

Peu de vaisselle utilisée.

Préparation : 10 minutes Cuisson : uniquement la fonte du chocolat

Ingrédients pour 4 verrines :

80 g de chocolat noir à 70 % de cacao
25 cl de crème végétale liquide
2 c. à soupe de purée d’amande blanche ou complète
2 c. à soupe de sucre de canne complet
3 gouttes d’huile essentielle de mandarine verte

Cassez le chocolat en morceaux dans une petite casserole.

Ajoutez le sucre de canne, la crème végétale liquide.

Mélangez à feu doux.

Retirez du feu dès que le chocolat est fondu.

Incorporez la purée d’amande qui doit être bien fluide et les 3 gouttes d’huile essentielle de mandarine.

Remuez avant de remplir des coupes à dessert.

Réservez au frigo au moins 4 heures.

BRIOCHE MOUSSELINE

BRIOCHE MOUSSELINE

Au réveil, un dimanche matin de février chez ma fille, une brioche juste sortie du four

et tiède pour le petit déjeuner. Voici la recette de la brioche que je préparai à mes enfants

et servie le dimanche en fin d’après-midi.

Préparation : la veille 10 minutes le lendemain : 10 mn

Cuisson : 30 minutes Thermostat : 4 (175°C)

Ingrédients pour 8/10 personnes :

350 g de farine
2 mignonnettes de sucre (50 g)
1 cuillerée à café de sel fin
4 œufs
170 g de beurre fondu
2 cuillerées à soupe d’eau froide (1/2 mignonnette)
15 g de levure de boulanger émiettée

La veille

Versez la farine en fontaine dans le grand bol batteur Tupperware.

Au centre, mettez sel, sucre, œufs, beurre fondu et levure délayée dans l’eau.

Mêlez bien.

Fermez le bol et laissez lever une nuit dans le bas du réfrigérateur ou au moins 5 à 6 heures.

Le lendemain

Farinez la feuille à pâtisserie.

Etalez la pâte en carré (elle colle un peu à la feuille).

Pliez-la en 4 : vous obtenez un gros boudin.

Etalez-le sur toute la longueur de la feuille pour avoir une bande de pâte large comme la main.

Roulez la pâte de nouveau sur elle-même : c’est encore un boudin que vous coupez en 8 morceaux.

Mettez ces morceaux comme des rayons dans un moule à savarin bien beurré.

Laissez remonter 4 heures environ.

Juste avant d’enfourner, passer du lait, à l’aide d’un pinceau afin d’obtenir une belle couleur.

Faire cuire à four non préchauffé à peu près 30 minutes.

Couvrez 2 à 3 mn avant de démouler. Attention, elle est fragile !

Dégustez tiède : c’est un délice !

Remarque : Vous pouvez la préparer à l’avance, la congeler puis la faire tiédir pour la servir.

Remarque : Je n’ai pas utilisé un moule à savarin. J’ai pris un moule à manqué dans lequel j’ai mis au centre un

pot de confiture vide afin d’obtenir une brioche en couronne.

Recette extraite de Tupperware reçoit

Brioche mousseline CRUE Brioche mousseline CUITE

Mille feuilles de foie gras, magret fumé et pommes fondantes

Mille feuilles de foie gras, magret fumé et pommes fondantes

Belle association de 3 mets différents pour une entrée originale et réussie pour ce repas de Noël.

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 10 mn

Ingrédients pour 6 personnes :

3 pommes Granny
1 paquet de pain de mie pour toasts
200 gr de bloc de foie gras de canard
2 plaques de magrets fumés (2X80 gr)
50 g de beure demi-sel
50 g de chutney ou d’oignons confits
Fleur de sel, mélange de poivres

Préparation :

Lavez et essuyez les pommes.

Retirez le cœur avec un vide-pomme.

Eliminez les entames.

Coupez les pommes en fines tranches.

Dans une poêle, faites-les dorer quelques minutes de chaque côté dans le beurre chaud. Réservez-les au chaud.

Faites griller les tranches de pain pour toast. (Sinon prenez du pain de mie et le découpez-le en cercle de 10 cm).

Tartinez-les de chutney ou d’oignons confits.

Montez le mille-feuilles en alternant les rondelles de pommes et les tranches de magret.

Terminez en déposant une belle tranche de foie gras au sommet des millefeuilles.

Parsemez de fleur de sel et de poivre.

Servez sans attendre.

Remarque : Retrouvez cette recette en version originale sur le site internet prima.fr

Bonbons aux noix de St-Jacques

Bonbons aux noix de St-Jacques

Cette recette inédite pour le repas de Noël 2015 a été appréciée tant par sa présentation

que par sa saveur.

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 10 à 12 mn Thermostat : 6 (180° C)

Ingrédients pour16 bonbons :
1 paquet de feuilles de filo 300 g de noix de Saint-Jacques surgelées 75 g de beurre 1 bouquet de persil plat Epice Masala* (ou piment doux) Fleur de sel

La veille

Faites décongeler les noix de St-Jacques dans le réfrigérateur.

Le jour

Lavez rapidement le bouquet de persil sous un filet d’eau.

Egouttez-le et ciselez-le finement.

Dans une casserole, faites fondre à feu doux le beurre.

Disposez une première feuille de filo sur le plan de travail.

A l’aide d’un pinceau, tapissez toute la surface de beurre fondu et saupoudrez de persil.

Superposez une seconde feuille de pâte et procédez de la même manière.

Deux couches de feuilles par noix de St-Jacques suffisent mais vous pouvez en superposer jusqu’à 3 ou 4.

Taillez plusieurs carrés de 10 cm de côté.

Déposez une noix de St-Jacques par carré de pâte.

Saupoudrez de persil, d’une pincée de fleur de sel et de masala.*

Roulez chaque carré de pâte en forme de bonbon.

Serrez chaque extrémité. Nouez-les à l’aide de tiges de persil ou de brins de ciboulette.

Si besoin, raccourcissez les bords avec un couteau à lames crantées pour obtenir une finition façon « bonbon ».

Déposez tous les bonbons sur une plaque à pâtisserie revêtue d’un papier sulfurisé.

Enfournez à 180° C (th. 6) pendant 10 à 12 minutes environ jusqu’à l’obtention d’une jolie coloration dorée de la feuille de filo.

A la sortie du four, laissez tiédir avant de vous régaler.

Remarque : *Si vous n’avez pas de cette épice, remplacez-la par du piment doux

ou du piment d’espelette ou tout simplement donnez quelques tours de moulin à poivre.

Cette recette a été publiée par “La cuisine facile de Nathalie” sur Pinterest.

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