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Langue de boeuf
Voici une “super” 🙂 recette extraite du recueil de recettes livré avec la cocotte minute SEB.
Ce plat est idéal pour une famille nombreuse.
La veille trempage : 10 mm Cuisson : 10 mn + 60 mn
Préparation : 10 mn
| Ingrédients : |
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- 1 langue de bœuf
- 1 carotte
- 1 oignon
- 2 clous de girofle
- 1 bouquet garni
- 1 petit verre de vinaigre
- Sel, poivre
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Plongez la langue dans une grande bassine d’eau froide après l’avoir brossée.
Ajoutez-y un verre de vinaigre.
Laissez tremper une dizaine d’heures.
Si la langue de bœuf est servie le midi, je la fais tremper toute la nuit.
Brossez bien la langue avant de la blanchir.
Blanchiment de la langue
Mettez de l’eau à bouillir dans la super-cocotte SEB.
Plongez-y la langue.
Fermez la super cocotte et laissez bouillir 8 à 10 minutes à partir de la mise en rotation de la soupape.
Egouttez la langue.
Pour le court bouillon
Dans la super cocotte, mettez environ 3 litres d’eau à bouillir avec une carotte coupée en 2,
1 oignon piqué de 2 clous de girofle, un bouquet garni, un petit verre de vinaigre, sel et poivre.
Plongez-y la langue.
Fermez la super cocotte et laissez cuire doucement 60 minutes à partir de la mise en rotation de la soupape.
Ensuite, égouttez la langue.
Otez la peau rugueuse.
Comment servir la langue de boeuf ?
La langue de bœuf chaude sera accompagnée d’une sauce tomate, d’une sauce poulette ou d’une sauce madère et accompagnée de riz.
La langue de bœuf froide s’accompagnera de vinaigrette, d’un hachis de fines herbes et de cornichons, de sauce gribiche.
Recette extraite du livre « Les bonnes recettes SEB »
Mousse de betterave et noix
Voici une recette très intéressante proposée par Anne-Sophie Huchet
que j’ai extraite du magazine « Cultures bio N° 81/MAI-JUIN 2015
Préparation : 10 minutes
Sans Cuisson
Ingrédients pour 4 personnes :
- 120 g de faisselle de chèvre ou 1 crottin de chèvre frais
- 250 g environ de betteraves cuites et épluchées
- ½ ou 1 petite échalote
- 2 à 4 cuillerées à soupe d’huile de noix
- Jus de citron
- 1 à 2 cuillerées à soupe de vinaigre balsamique
- Cerneaux de noix
- Coriandre fraîche ou persil plat
- Coriandre moulue
Passer au mixeur les betteraves avec l’échalote préalablement coupée en morceaux.
Ajouter l’huile de noix, la faisselle ou le fromage écrasé à la fourchette.
Laver et émincer la coriandre ou le persil.
Concasser les cerneaux de noix.
Mélanger tous les ingrédients ainsi que les épices.
Goûter et rectifier l’assaisonnement si besoin est (jus de citron, sel…)
Réserver au frais jusqu’au moment de déguster.
Cette préparation peut être présentée dans des verrines, sur des toasts de pains, pain azyme, pain des fleurs….
Bon appétit !
Du moelleux au chocolat
Souvenir d’un repas partagé en famille. Belle-maman a testé une nouvelle recette qu’elle m’a transmise.
Préparation : 10 minutes
Temps de repos : 12 heures au réfrigérateur Cuisson : 22 mn Thermostat : 190°
Ingrédients pour 6 personnes :
- 200 g de chocolat noir
- 200 g de beurre
- 200 g de sucre
- 5 œufs
- 1 cuillerée à soupe de farine
Vous craquez pour le chocolat et vous recherchez un gâteau extrêmement moelleux et fort en cacao ?
Testez sans plus attendre cette recette de moelleux au chocolat noir : facile et rapide. Succès assuré.
Cette recette est encore meilleure lorsqu’elle est préparée la veille.
La veille
Faites fondre au bain-marie le chocolat et le beurre.
Ajoutez le sucre et laissez reposer un peu.
Puis, ajoutez un à un les œufs en remuant bien avec une cuillère en bois après chaque nouvel œuf ajouté.
Enfin, incorporez la farine et lissez bien le mélange.
Réservez au réfrigérateur au moins 12 heures.
Le lendemain
Versez la pâte dans un moule à manqué.
Préchauffez le four à 190°C.
Enfournez la préparation et laissez cuire 22 minutes.
Suggestion : servez ce dessert avec de la crème anglaise
PAILLASSON DE POTIRON
Préparation : 15 minutes Cuisson : 30 mn
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Ingrédients pour 6 personnes : 
- 1 kg de sucrine du Berry ou de potiron
- 3 œufs
- 3 cuillérées à soupe de graines de sésame
- Crème fraîche entière 10 cl
- Noix de muscade
- Sel, poivre
- 1 cuillérée à soupe de maïzena
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Eplucher la sucrine du Berry et la vider de ses pépins.
La râper avec une grille à gros trous.
Dans un saladier, mettre :
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– 3 œufs,
– 3 cuillérées à soupe de graines de sésame
– Sel, poivre,
– La noix de muscade râpée,
– La maïzena (délayée avec un peu d’eau)
– La crème fraîche.
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Puis mélanger et battre le tout.
Ajouter ce mélange à la sucrine du Berry.
Mélanger.
Faire cuire ce paillasson de cucurbitacée à la poêle comme une crêpe épaisse, à feu doux pendant 30 minutes.
Pour la cuisson, je me suis servie de l’appareil : « la tarte révolution » que j’ai fait préchauffé.
J’ai versé toute ma préparation – d’une épaisseur d’un cm – sur de l’huile d’olive chaude. J’ai fait cuire pendant 30 minutes, partie supérieure chaude.
Servir pour accompagner un poisson ou une viande.
Remarque :
Je pense que la cuisson peut aussi se faire au four après avoir verser la préparation dans un moule à tarte.
Ce qui permettrait de dorer le dessus.
Les graines de sésame peuvent être torréfiées. Perso, je ne l’ai pas fait.
Inspirée par la recette publiée par la Nouvelle République
Soupe de carottes au gingembre
Ne pas hésiter à réaliser cette recette vraiment originale.
Préparation : 10 minutes Cuisson : 15 mn
Ingrédients :
- 500 g de carottes
- 1 oignon
- 1 morceau de gingembre
- 1 orange
- sel
Pelez les carottes et coupez-les en rondelles.
Emincez l’oignon.
Coupez en petits dés un morceau de gingembre.
Faites revenir tous ces légumes dans une sauteuse pendant quelques minutes.
Pressez le jus d’une orange.
Versez le jus d’orange dans la sauteuse pour déglacer.
Ajouter ensuite 1 litre d’eau chaude.
Faites cuire pendant 15 minutes.
Mixez, rectifiez l’assaisonnement et servez.
Remarque :
Lors de la réalisation de cette recette, j’ai oublié de mettre l’oignon.
Après le déglaçage, j’ai poursuivi la cuisson dans le thermomix.
Recette diffusée par la radio « France Bleue Berry »
Recette publiée dans le magazine des biocoops N°72 novembre-décembre 2013 qui a été extraite de : .
« Coco, Marie Laforêt » Ed. La Plage
VELOUTÉ DE PANAIS COCO CARDAMOME
Préparation : 20 minutes Cuisson : 20 mn
Ingrédients :
- 1 gros oignon
- 2 petites pommes de terre
- 400 g de panais (2 gros panais)
- 1,5 c à s d’huile de coco vierge
- 1 gousse d’ail
- 1 c à c de cardamome moulue
- 1,5 c à s de miso blanc
- 200 ml de lait de coco
- Sel, poivre
Epluchez les légumes et coupez-les en dés de même taille
(plus ils seront petits, plus vite la soupe cuira).
Dans une grande casserole, faites fondre l’huile de coco à feu vif.
Ajoutez l’oignon en dés et faites rissoler quelques minutes.
Baissez à feu moyen, ajoutez les pommes de terre et les panais en dès, ainsi que l’ail et la cardamome moulue.
Mélangez bien et laissez dorer 5 minutes.
Ajoutez le miso. Assaisonnez, mélangez bien.
Recouvrez d’eau.
Couvrez la casserole et laissez mijoter à feu moyen jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
Otez du feu, ajoutez le lait de coco.
Mixez à l’aide d’un mixeur plongeant.
La soupe doit être lisse et onctueuse.
Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Remarque : J’ai réalisé cette recette :
- sans les ingrédients dont je ne dispose pas : huile de coco vierge, Miso blanc, cardamome moulue
- je l’ai faite au thermomix et une fois servie dans l’assiette, j’ai versé un léger filet de vinaigre balsamique
Heureux propriétaire d’un champ de 2 ha avec 300 noyers, que faire de toutes ces noix. 
Une idée ! Faire du vin de noix, ce sont les noix de la Saint Jean qu’il faut utiliser, les sont encore jeune et laiteuse. C’est donc entre la Saint Jean le 24 juin et la Madeleine le 22 juillet qui faut cueillir les noix.
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Ingrédients
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Quantité
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– Vin rouge
– Eau de vie
– Sucre
– Gousse de vanille
– Noix (laiteuse) avec bogue |
= 4 litres
= 1 litre
= 1 kg
= 1
= 60 |
Couper les noix en 4, les mettre avec l’ensemble des ingrédients dans un récipient.
Laisser macérer pendant 90 jours en remuant le mélange tout les 4 ou 5 jours .
Filtrer après les 90 jours et mettre en bouteille.
A déguster avec modération…
Cette préparation est à faire en d’été vers le 15 septembre, c’est à cette époque que la macération des feuilles permettra une meilleur conservation de ce nectar.
 
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Ingrédients
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Quantité
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– Feuilles de Pécher
– Vin corsé (Rouge, Rosé ou Blanc)
– Eau de vie
– sucre |
= 60 feuilles par litre (ici 240 feuilles)
= 3 litres
= 1 litre
= 100 gr /litre (ici 400 gr) |
Mettre les feuilles à macérer dans un récipient avec le vin, l’eau de vie et le sucre.
Temps de macération 18 jours et maximum 3 semaines.
Remuer régulièrement.
Mettre en bouteilles et bouchonner les bouteilles (Bouchons en plastiques)
Déguster mais sans excès…
Petit apéritif à base de Vin très populaire dans le Poitou et dans le Berry, appelé aussi par certains berrichon “Jus de Bouchures”. C’est aussi la Trouspinette Vendéenne ou Angevine…
 
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Ingrédients
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Quantité
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– Jeunes pousses d’épines noires
– Vin Rouge ou Rosé mini 12°/vol
– Eau de Vie de fruit
– Sucre Roux
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= 500 gr
= 4 litres
= 1 litre
= 700 gr à 900 gr
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Au printemps, lorsque les épines noires (Prunelier) ont fait de jeunes pousses (environ 10 à 15 cm), couper les jeunes pousses (10 à 15 cm) lorsqu’elles sont sèches.
Les mettre à macérer dans un récipient avec le vin, l’eau de vie et le sucre.
Temps de macération minimum 15 jours et maximum 3 semaines.
Remuer régulièrement.
Mettre en bouteilles et bouchonner les bouteilles (Bouchons en plastiques)
A déguster frais.
FILETS DE SABRE EN PAPILLOTES
J’ai innové dans la réalisation d’une nouvelle recette.
En effet, la cuisson des filets de sabre aux micro-ondes ne me donnait pas satisfaction.
Malgré l’emploi d’un plat très haut, le vin blanc passait toujours par-dessus.
Préparation : 10 minutes Cuisson thermomix : 25 minutes
Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 filets de sabre
- tranche de fromage fondu pour croque monsieur
- huile d’olive
- curry
- 400 g d’eau
- échalote
- ½ c. à café de maïzena
- 2 c. à café de fumet de poisson déshydraté
- sel, poivre
- crème fraîche
- pommes de terre
- carottes
Lavez les filets de poisson.
Mélangez l’huile d’olive avec le curry.
Faites mariner les filets de sabre pendant 30 mn.
Versez dans le bol thermomix l’échalote et l’huile d’olive.
Puis :
- Temps : 3 mn
- 100°
- Vitesse 2
Pendant ce temps, épluchez, lavez les pommes de terre.
Coupez-les en 8.
Epluchez les carottes et découpez-les en tagliatelles à l’aide d’un économe.
Déposez une tranche de fromage fondu sur les filets de sabre.
Roulez les filets de sabre et enveloppez-les dans du film étirable.
A l’arrêt de la minuterie :
- Dans le bol, ajoutez la maïzena, le fumet de poisson, le poivre, le sel et l’eau.
- Dans le panier de cuisson, déposez les pommes de terre.
- Sur le plateau vapeur du Varoma, déposez les papillotes de sabre ainsi que les tagliatelles de carottes.
- Placez ce dernier sur le bol.
Puis :
- Temps : 25 mn
- Varoma
- Vitesse : 2
Ensuite, réservez le poisson et les légumes au chaud.
Mettez la crème fraîche dans le bol
Et :
- Temps : 1 mn
- 90 °
- Vitesse : 3
Puis, mixez :
- Temps : 30 secondes
- Vitesse : 5
Disposez les pommes de terre, les carottes et les filets de sabre dans le plat de service.
Nappez d’une partie de la sauce.
Servez le reste de la sauce à part.
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