Sauce mousseline à l’oseille
Préparation : 5 minutes Cuisson : aucune
Ingrédients :
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Préparation de la mayonnaise :
Attention : il faut garder le blanc de l’œuf.
Séparer le jaune et le blanc de l’œuf.
Dans un saladier, verser le jaune d’œuf ainsi que la moutarde.
Mélanger au fouet.
Ensuite, incorporer petit à petit l’huile jusqu’à ce que la mayonnaise soit prise et la quantité désirée obtenue.
Finalisation de la sauce :
Saler le blanc d’œuf et le monter en neige ferme.
Incorporer alors délicatement à la mayonnaise.
A l’aide d’un moulin (voir photo, ci-dessus), broyer les feuilles d’oseille.
Mélanger et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Cette sauce est idéale pour accompagner :
· les asperges,
· les pâtissons
· les œufs durs
