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QUICHE A LA MIMOLETTE ET AUX CHAMPIGNONS DE PARIS

QUICHE A LA MIMOLETTE ET AUX CHAMPIGNONS DE PARIS

Préparation : 25 minutes Cuisson : 35 mn Thermostat : 7 (210°C)

Ingrédients pour 4 personnes :

1 pâte feuilletée
400 g de champignons de Paris
250 g de mimolette râpée
125 g de lardons
20 cl de crème liquide
1 œuf
1 gousse d’ail
2 cuillères à soupe d’huile
2 cuillères à soupe de persil
Sel, poivre

Nettoyez les champignons, et découpez-les en lamelles.

Pelez et hachez la gousse d’ail.

Faites chauffer l’huile dans une sauteuse.

Mettez les lardons à revenir 5 minutes à feu vif tout en remuant.

Ajoutez le persil ciselé, l’ail et les champignons.

Salez légèrement, poivrez bien et faites sauter encore 5 minutes.

Préchauffez le four à 210° C (th. 7).

Déroulez la pâte et disposez-la avec son papier cuisson dans un moule à tarte. Piquez-la de quelques coups de fourchette.

Répartissez le contenu de la sauteuse sur la pâte.

Dans un bol, battez l’œuf et la crème à la fourchette. Versez doucement sur la quiche, couvrez de fromage râpé et faites cuire 35 minutes au four.

Servez chaud.

TARTELLETTES AUX CHAMPIGNONS

TARTELLETTES AUX CHAMPIGNONS

Préparation : 20 minutes Cuisson : 10 + 15 mn Thermostat : 6-7

Ingrédients pour 4 tartelettes :

Pâte brisée :

120 g de farine
60 g de margarine
Sel
½ verre d’eau

Sauce :

20 g de margarine
20 g de farine
Jus de cuisson des champignons et lait = 2 dl

Garniture :

250 g de champignons
½ citron
1 noix de matière grasse
Sel, poivre

Préparer la pâte brisée et la laisser reposer.

Préchauffer le four thermostat 6-7.

Nettoyer et couper les champignons en lamelles.

Mettre la noix de matière grasse dans une casserole.

Ajouter les champignons, le jus du ½ citron, le sel, le poivre et une cuillère à soupe d’eau.

Faire bouillir 5 minutes et égoutter (garder le jus de cuisson).

Étaler la pâte brisée et garnir les moules.

Mettre au four 15 minutes.

Préparer une sauce blanche avec le jus des champignons.

Ajouter les champignons.

Garnir les tartelettes.

Remettre à cuire au four.

GRATIN DE POMMES DE TERRE AUX MORILLES

GRATIN DE POMMES DE TERRE AUX MORILLES

Préparation : 20 minutes Cuisson : 60 mn Thermostat : 6 (180°)

Ingrédients pour 6 personnes :

30 g de morilles séchées
25cl de crème fluide
25 cl de lait
40 g de beurre
Sel, poivre
1 kg de pommes de terre (belle de Fontenay, charlotte)

Faites réhydrater les morilles dans un grand bol d’eau tiède pendant 15 minutes.

Egouttez les morilles, pressez-les bien (dans un linge).

Mettez-les dans une casserole avec la crème.

Faites chauffer doucement jusqu’à ébullition.

Beurrez généreusement un plat à gratin.

Faites chauffer le lait ; salez et poivrez.

Epluchez les pommes de terre.

Rincez-les soigneusement.

Coupez les pommes de terre en fines rondelles à l’aide d’une mandoline.

Disposez-les dans le plat à gratin en procédant par couches et en alternant avec des morilles crémées.

Salez et poivrez entre les couches.

Tassez légèrement avec une cuillère en bois.

Versez la crème et le lait.

Répartissez dessus le reste du beurre.

Enfournez et laissez cuire 1 heure.

Laissez reposer 5 minutes dans le four éteint avant de déguster.

Remarque : Retrouvez cette recette sur le magazine “Régal “ N°25 octobre novembre 2008

SALADE SOFIA

SALADE SOFIA

Préparation : 10 minutes Cuisson : aucune

Ingrédients pour 3 personnes :

2 bananes
2 oranges
½ citron
2 yaourts nature
70 g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé

Éplucher les oranges et les couper en morceaux.

Presser le jus du ½ citron.

Éplucher les bananes et les couper en rondelles.

Mettre les morceaux d’orange et les rondelles de banane dan un saladier.

Arroser avec le jus du citron.

Mettre au frais.

Dans un autre saladier, mélanger les deux yaourts avec le sucre et le sucre vanillé.

Mettre également au frais.

Au moment de servir, verser les yaourts sucrés dans les fruits.

POULET À LA VIETAMIENNE

POULET À LA VIETAMIENNE

Préparation : 20 mn Cuisson : 8 à 10 mn 250 calories par personne:

Ingrédients :

500 g de blancs de poulet ou de dinde découpés en languettes
400 g de champignons de Paris en conserve
200 g de carottes
200 g de germes de soja
3 échalotes
1 gousse d’ail
2 cuillérées à soupe d’huile d’olive
un petit bouquet de ciboulette ou de persil
sel, poivre
quatre épices (facultatif)

Découpez la viande en languettes.

Découpez-les champignons de Paris en minces lamelles.

Pelez les carottes, découpez-les en fines rondelles.

Faites-les blanchir pendant 2 mn à l’eau bouillante salée.

Emincez les échalotes, pelez et pressez l’ail.

Dans une grande poêle, faites sauter dans 1 cuillerée à soupe d’huile les languettes de viande pendant 3 à 4 mn.

Retirez-les et mettez-les en attente sur une assiette.

Versez l’autre cuillerée d’huile. Quand elle est chaude, mettez-y à sauter sur feu très vif tous les légumes : champignons, carottes, soja ainsi que les échalotes et l’ail.

Au bout de 2 ou 3 mn, ajoutez la viande, salez et poivrez. Laissez mijoter 1 mn. Parfumez avec la ciboulette ou le persil, au moment de déguster.

BON A SAVOIR

Ne prolongez pas trop la cuisson. Les légumes doivent rester croquants sous la dent.

Vous pouvez cuisiner de la même façon du rumsteck maigre découpé en languette.

TARTE A LA TOMATE ET A LA MOZZARELLA

TARTE A LA TOMATE ET A LA MOZZARELLA

Préparation : 15 minutes Cuisson : 30 mn Thermostat : 180°

Ingrédients pour 4 personnes :

1 pâte feuilletée
250 g de mozzarella (2 boules)
1 bouquet de persil
4 grosses tomates
4 cuillérées à soupe de chapelure
6 cuillérées à soupe d’olive
2 cuillérées à soupe de thym
Sel, poivre

Ciseler le persil.

Disposer le persil, la chapelure et l’huile d’olive dans un saladier.

Saler, poivrer puis mélanger.

Dérouler la pâte dans un moule à tarte.

Garnir le fond de la tarte avec le mélange.

Laver et découper les tomates et la mozzarella en rondelles.

Disposer les rondelles sur la tarte en alternant la tomate et la mozzarelle.

Arroser la tarte avec l’huile.

Parsemez de thym.

Enfourner et laisser cuire 30 minutes.

Laisser refroidir avant de déguster.

Remarque : Pour la chapelure, j’ai utilisé 4 tranches de “pain grillé aux 3 céréales” que j’ai mixées.

Et j’ai mis un gros bouquet de persil.

Résultat : je me suis régalée.

LOTTE AU CIDRE

LOTTE AU CIDRE

Préparation : 30 minutes Cuisson : 50 mn Difficulté : facile

Ingrédients :

1.8 kg de queue de lotte coupée en morceaux
6 pommes golden
500 g de champignons mélangés (frais et en conserve)
½ citron
1 bouquet de ciboulette
100 g de beurre
40 cl de cidre brut fermier
40 cl de crème fraîche
Sel, baies roses et poivre

Peler, évider et émincer les pommes.

Les cuire 10 minutes dans 30 g de beurre. Les réserver.

Rincer rapidement les champignons, les essuyer.

Les saisir 5 minutes dans 30 g de beurre

Ajouter les champignons en conserve.

Cuire 5 minutes de plus.

Parsemer d’une cuillère à soupe de ciboulette.

Saisir les tranches de lotte 2 minutes de chaque côté dans 40 g de beurre.

Saler et poivrer.

Enlever la lotte.

Verser le cidre dans la poêle.

Ajouter un ruban de zeste de citron.

Faire bouillir et réduire de moitié sur feu vif.

Incorporer la crème puis porter à ébullition pendant 5 minutes.

Ajouter les champignons et la lotte.

Terminer de cuire 10 minutes sur feu doux.

Parfumer avec une dizaine de baies roses.

Ajouter un filet de jus de citron, une cuillère à soupe de ciboulette ciselée.

Servir avec les pommes réchauffées.

TIRAMISU

TIRAMISU

Préparation : 15 minutes Aucune Cuisson

A faire la veille (mettre au moins trois heures au frigo)

Ingrédients pour 8 personnes :

250 g de mascarpone
2 œufs
50 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
des biscuits à la cuillère
Du café fort
Un peu de cacao
Alcool facultatif : amaretto ou marsala ou rhum

Mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre et le sucre vanillé.

Ajouter le mascarpone et battre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter les blancs d’œufs montés en neige.

Mettre une couche de biscuits trempés dans le café chaud.

Ajouter une couche de crème pas trop épaisse.

Recommencer et terminer par la crème.

Saupoudrer de cacao.

Mettre au frigo au moins trois heures.

Personnellement, je ne mets pas d’alcool dans ce dessert ;

petits et grands peuvent ainsi l’apprécier.

LE SAINT-VALENTIN

Quel dessert faire pour le 14 février, jour de fêtes des amoureux.

Ne cherchez plus. Voici la recette d’un gâteau très apprécié que vous pouvez servir accompagné

d’une crème dessert ou d’une salade de fruits.

LE SAINT-VALENTIN

Préparation : 10 minutes Cuisson : 30 minutes Thermostat : 5 (190°C)

Ingrédients pour 6 personnes

180 g de sucre
2 œufs entiers
60 g de beurre fondu
200 g de farine
2 cuillerées à café rase de levure chimique
½ cuillerée à café d’essence d’amande amère
200 g de crème fraîche

Mêlez le tout dans l’ordre.

Versez dans le moule bien beurré et fariné.

Mettez à four moyen 30 minutes.

Démoulez et laissez tiédir sur la grille.

Décorez selon votre désir.

Pour un peu plus de romantisme, utilisez un moule en forme de cœur.

Remarque : Il se garde quelques jours au frais ou il peut se congeler.

Si vous remplacez le beurre par 2 dl d’huile, ce sera presque aussi bon !

CREPES PREPAREES DANS UN SHAKER

CREPES PREPAREES DANS UN SHAKER

Préparation : 5 mn

Ingrédients :

1 couvercle de lait
1 couvercle d’eau tiède
1 couvercle BIEN PLEIN : 2 cuillérées à soupe de maïzena et le complément de farine de blé
2 œufs (jaune percé)
1 cuillérée à soupe d’huile
1 pincée de sel fin
1 cuillérée à soupe de rhum

Verser tous les ingrédients (sauf le rhum) dans le shaker.

Fermer le shaker.

Secouer énergiquement jusqu’à ce que le mélange soit homogène

Ajouter 1 cuillérée à soupe de rhum Négrita et agiter de nouveau.

La pâte est prête. Après cuisson, j’ai bien apprécié ces crêpes très légères et très souples.

Remarque : Pour 2 personnes, un seul shaker suffit.

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