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TARTE AU THON
Préparation : 15 mn Cuisson : 30 à 45mn Thermostat : 6/7 (200°)
Ingrédients pour 4 personnes :
- une pâte feuilletée
- 30 ml de moutarde
- 150 g de thon en boîte
- 100 g de gruyère râpé
- 3 tomates
- 200 ml de crème liquide
- sel, poivre
Etaler la pâte feuilletée dans le moule.
Badigeonner la pâte de moutarde.
Egoutter, émietter le thon.
Disposer le thon dans le moule à tarte puis recouvrir de gruyère râpé.
Répartir les tomates épépinées et coupées en rondelles.
Saler, poivrer.
Ajouter la crème liquide qui doit recouvrir les tomates.
Faire cuire à four moyen 45 minutes th 6-7 ou 200°.
TARTE AU BOURSIN AIL ET FINES HERBES
Préparation : 15 mn Cuisson : 25 mn Thermostat : 6/7 (200°C)
Ingrédients pour 6 à 8 personnes :
- Une pâte brisée
- 3 courgettes
- 3 tomates
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- noix de muscade râpée
- 60 g de boursin (on peut en mettre plus)
- sel, poivre
Lavez, épluchez les courgettes et coupez-les en rondelles.
Faites-les cuire à la vapeur 10 minutes puis égouttez-les.
Pendant ce temps, lavez, mondez et détaillez en rondelles les tomates.
Etalez la pâte dans un moule, piquez-la à la fourchette.
Disposez des rondelles dessus en les superposant.
Dans un bol, battez en omelette les œufs avec la crème.
Salez, poivrez. Ajoutez la muscade et enfin le boursin préalablement écrasé à la fourchette dans une assiette.
Recouvrez les courgettes et les tomates de cette préparation.
Enfournez 25 minutes environ à 200°C (th. 7).
QUICHE LORRAINE
Préparation : 20 minutes Cuisson : 30 mn Thermostat : 6-7
Ingrédients pour 4 personnes :
Pâte brisée :
- 150 g de farine
- 75 g de margarine
- Sel
- ½ verre d’eau
Garniture :
- 150 g de talon de jambon
- 2 verres de lait
- 3 œufs
- Sel, poivre
Préparez la pâte brisée.
Coupez le talon du jambon en petits morceaux (cubes).
Disposez-les sur le fond de la pâte.
Dans une terrine, mélangez les œufs, le lait, le sel et le poivre.
Versez la préparation sur les cubes de jambon.
Faites cuire au four thermostat 6-7 pendant 30 minutes environ.
Vous pouvez retrouver cette recette dans :
“La cuisine légère des saisons” d’Hélène Vincent
VELOUTÉ DE CHAMPIGNONS
Préparation : 15 minutes Cuisson : 15 minutes
Ingrédients pour 4 personnes :
- 500 g de champignons de Paris
- 50 g de beurre
- 1 gousse d’ail
- 1 petit bouquet de cerfeuil
- 1 tablette de bouillon de bœuf
- 20 g de fleur de maïzena (2 cuil. à soupe rases)
- 12 cl de crème fraîche
- Sel – Poivre
Nettoyez les champignons, éliminez le bout terreux et émincez-les.
Dans une sauteuse, faire fondre le beurre.
Ajouter la gousse d’ail épluchée et coupée en deux puis les champignons.
Saler, poivrer, couvrir et laisser cuire 10 minutes.
Délayer Maïzena dans ¾ de litre d’eau. Mixer les champignons.
Dans une cocotte, remettre les champignons mixés, la maïzena délayée.
Ajouter la tablette de bouillon de bœuf, les 2/3 du cerfeuil ciselé.
Saler, poivrer.
Faire chauffer doucement en remuant sans cesse jusqu’à ébullition.
Hors du feu, ajouter la crème.
Garnir avec le reste de cerfeuil. Servir bien chaud.
BOUILLON DE LÉGUMES
Préparation : 15 minutes Cuisson : 10 minutes + 10 minutes
Ingrédients pour 3-4 personnes :
- 2 carottes
- 1 navet
- 1 branche de cèleri
- 1 poireau
- Persil
- Sel
- 4 cuillères à soupe de semoule
Éplucher et laver les légumes.
Couper les finement.
Mettre les légumes à cuire dans la cocotte-minute avec 1 litre d’eau salée pendant 10 minutes.
Retirer les légumes et les réserver.
Dans le bouillon, verser la semoule et laisser cuire 10 minutes.
Servir bien chaud.
PATE A CHOUX
Préparation : 15 minutes Cuisson : 1 heure Thermostat : 5
Ingrédients :
- 160 g de farine
- 80 g de beurre
- ¼ litre d’eau
- 4 œufs
- 30 g de sucre (pâte sucrée)
- sel
Mettre dans une casserole, l’eau, le sel, le beurre coupé en morceaux, le sucre (pour les pâtes sucrées).
Porter brutalement à ébullition. Le beurre doit alors être fondu.
Verser d’un seul coup la farine, remuer énergiquement.
Faire dessécher sur le feu doux jusqu’à ce que la pâte forme une pellicule au fond de la casserole.
Retirer du feu, faire tiédir.
Ajouter un à un les œufs, bien remuer après chaque œuf.
Dresser selon la recette avec une poche à douille ou deux cuillères à café.
Faire cuire thermostat 5 pendant 1 heure.
TARTE A LA CITROUILLE
Préparation : 10 minutes Cuisson : 10 mn
Cuisson au four : 35 mn Thermostat : 7
Ingrédients :
- Citrouille cuite : 375 g
- 75 g de farine
- 75 g de beurre ramolli
- 225 g de sucre en poudre
- 3 œufs
- ¾ verre de lait
- 2 gouttes d’amende amère
- Pâte brisée
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Otez la peau de la citrouille.
Coupez le cucurbitacée en tranches.
Faites cuire en autocuiseur avec un peu d’eau et du sel 10 minutes à partir de la rotation de la soupape.
Egouttez soigneusement. Ne pas hésitez à laisser égoutter au-dessus d’une passoire.
Mixez.
Déposez la pâte brisée dans un moule à tarte.
Dans un saladier, mélangez le beurre, le sucre, la farine, les œufs, le lait, l’amende amère.
Ajoutez la citrouille.
Versez cette préparation dans le moule.
Enfournez 35 minutes.
C’est avec beaucoup de plaisir que je publie aujourd’hui cette recette
car elle est extraite d’un livre de cuisine qui m’a été offert par mes enfants :
“Dîner au verre” de Maya Barakat-Muq édition Hachette.
VELOUTE GLACE DE CONCOMBRES AU LAIT DE COCO
Préparation : 20 minutes Cuisson : 30 mn Très facile
Ingrédients pour 6 personnes :
- 3 concombres
- 1 gros oignon
- 2 cuillérées à soupe d’huile d’arachide
- 1 litre de bouillon de volaille
- 20 cl de lait de coco
- 15 cl de lait entier
- Sel, poivre
Pelez les concombres et coupez-les en dés.
Epluchez l’oignon.
Faites suer l’oignon et les concombres dans l’huile.
Salez, poivrez.
Versez le bouillon de volaille, le lait de coco et le lait.
Portez à ébullition.
Laissez mijotez, à feu doux, pendant 30 minutes
Laissez tiédir. Mixez le potage.
Pour le faire refroidir, placez le au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
Remarque : Pour apporter une touche de couleur,
décorez votre velouté de quelques baies roses.
VERRINE FRAICHEUR A LA NOIX DE COCO
Préparation : 15 minutes Cuisson : aucune
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Ingrédients pour 8 personnes :
- 500 g de fromage blanc à 20 ou 40 % de mat gr
- 40 cl de lait de coco
- 100 g de noix de coco râpée
- 100 g de sucre
- 4 feuilles de gélatine
- 9 biscuits Bastogne de « Lu »
- Quelques framboises pour le décor
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Faites tremper les feuilles de gélatine pendant 5 à 10 minutes dans de l’eau froide.
Dans un grand saladier, mélangez le lait de coco à la noix de coco râpée.
Ajoutez le fromage blanc, le sucre.
Egouttez les feuilles de gélatine puis faites les fondre dans 3 cuillérées à soupe d’eau chaude.
Versez ensuite la gélatine sur la préparation de fromage blanc.
Battez énergiquement.
Cassez les biscuits en petits morceaux.
Tapissez-en le fond des verrines de votre choix.
Puis répartissez au-dessus la préparation – fromage blanc noix de coco.
Couvrez d’un fil alimentaire et réservez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
Décorez alors chaque verrine d’une framboise et de quelques zestes de citron vert.
 
Conseil : Vous pouvez également napper ces verrines d’un coulis de framboises.
Remarque : les biscuits Bastogne peuvent être remplacés par des spéculoos.
Astuce : Pour casser les spéculoos, je les mis dans un sachet congélation,
puis je les ai écrasés en appuyant dessus à l’aide d’une assiette ou bien du rouleau à pâtisserie
SURPRISES AUX ENDIVES
Préparation : 15 mn Cuisson : 15 mn + 20 mn Thermostat : 200°C
Ingrédients pour 6 empruntes muffins :
- 600 g d’endives
- 30 g de beurre
- 3 cuillérées à soupe de porto
- 1 rouleau de pâte brisée
- 150 g de dés de jambon
- 2 œufs
- 2 cuillérées à soupe de crème fraîche
- Sel, poivre
Coupez les endives en fines rondelles.
Etuvez-les doucement à la sauteuse avec le beurre et le porto pendant 10 à 15 minutes.
Préchauffez votre four à 200° C (thermostat 6/7).
Garnissez les empreintes aux ¾ avec la fondue d’endives puis ajoutez les dès de jambon.
Battez les œufs, la crème fraîche, le sel et le poivre.
Mettre sur la fondue d’endives et les dés de jambon.
Découpez la pâte brisée et déposez les disques pour recouvrir la préparation.
Faites cuire à 200° pendant 20 minutes.
Laissez refroidir 5 minutes avant de démouler.
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