Line Cuisine

MONT D’OR FONDANT

MONT D’OR FONDANT

Préparation : 15 minutes Cuisson : 30 mn Thermostat : 200°

Ingrédients pour 2 ou 3 personnes :

1 vacherin mont-d’or de 500 gr
4 cl de vin de Jura

Accompagnement :

Pommes de terre cuites en robe des champs
Salade
Tartines grillées frottées à l’ail

Faites tremper la boîte avec le vacherin à l’intérieur 15 minutes dans l’eau froide.

Ensuite, enveloppez-le dans du papier aluminium.

Creusez au centre du fromage un trou de 3 cm de diamètre.

Versez le vin du Jura.

Refermez le couvercle et le papier alu.

Placez au four préchauffé et laissez cuire 30 minutes environ.

Servez accompagnée de pommes à la vapeur sur lesquelles vous faites couler le fromage.

Remarque : Vous n’êtes pas prêt à passer à table. Eteignez le four.

Le fromage ne va pas se dessécher et restera à point jusqu’à ce qu’il soit servi.

COCKTAIL PÉTILLANT CERISES ET PECHES

COCKTAIL PÉTILLANT CERISES ET PECHES

Préparation : 10 minutes Cuisson thermomix : 17 minutes

Temps de refroidissement et de congélation : à faire la veille

Ingrédients :

70 g de sucre
200 g d’eau
3 pêches bien mûres
200 g de cerises et quelques-unes pour la finition
1 jus de citron
1 bouteille de Vouvray ou de Champagne

Epluchez les pêches et coupez-les en morceaux.

Lavez et dénoyautez les cerises.

Dans le bol thermomix, versez le sucre et :

Temps : 10 secondes
Vitesse :10

Ajoutez l’eau, les cerises et les pêches puis :

Temps : 15 mn
90°
Vitesse : spatule
Otez le gobelet

Ajoutez le jus de citron.

Réduisez en purée fine :

Temps : 1 mn
Vitesse :10

Laissez refroidir puis versez cette préparation dans des bacs à glaçons et placez au congélateur.

Au moment de servir, déposez un glaçon dans chaque verre et complétez avec le vin bien frais.

Piquez les cerises restantes sur des piques en bois et posez-les sur le bord du verre.

Variante sans alcool : Remplacez le vin par de la limonade glacée.

Retrouvez cette recette dans sa version originale sur le magazine :

Thermomix & Vous N° 25 Eté-Automne 2010

GATEAU DES ABEILLES

GATEAU DES ABEILLES

Préparation : 10 minutes Cuisson au four : 20 mn + 15 mn

Thermostat : 175° – 200°

Ingrédients pour le gâteau :

75 g de beurre
3 œufs
125 g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
3 cuillérées à soupe de crème épaisse
150 g de farine
½ sachet de levure

Ingrédients pour la garniture :

100 g de margarine
80 g de sucre
80 g de miel
2 cuillérées à soupe de crème épaisse
150 g d’amandes effilées
½ cuillérée à café de cannelle en poudre

Faire fondre le beurre.

Fouetter en crème les œufs avec le sucre et le sucre vanillé.

Incorporer le beurre refroidi et la crème.

Ajouter la farine, la levure et mélanger.

Verser dans un moule beurré de 28 cm de diamètre.

Lisser et faire cuire 20 à 25 mn à 175° ou 200 ° dans le four préchauffé

(2^ème niveau en partant du bas du four).

Dans une casserole, faire fondre la margarine.

Ajouter le sucre, le miel, la crème, les amandes, la cannelle.

Porter à ébullition en remuant.

Sortir le gâteau et le recouvrir de cette garniture.

Refaire cuire 12 à 15 mn

Sortir et laisser refroidir.

Ce gâteau – délicieux – porte bien son nom. La recette m’a été donnée par une amie

qui est un véritable cordon bleu et dont le mari est apiculteur.

BUCHE SANS CUISSON

BUCHE SANS CUISSON

Préparation : 30 minutes Cuisson : Aucune

Ingrédients pour 8 personnes :

300 g de biscuits boudoirs
125 g de sucre
150 g de beurre
175 g de chocolat noir (50% de cacao minimum)
100 g de crème fraîche
2 jaunes d’œufs
1 verre de café (ou nescafé)
10 noix (facultatif pour le décor)

La veille : Préparation de la bûche

Écrasez les biscuits et les réduire en poudre.

Mélangez les biscuits, le sucre et le beurre ramolli jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

Ajoutez les jaunes d’œufs puis le café.

Tapissez un moule à cake avec du papier sulfurisé.

Versez la pâte et bien tassez.

Mettez au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

Le lendemain : Réalisation du glaçage

Démoulez la bûche.

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Ajoutez la crème fraîche.

Versez la ganache sur la bûche.

Mettez au frais pour le glaçage durcisse.

Décorez.

Gâteaux de pommes de terre

Gâteaux de pommes de terre

Préparation : 30 minutes Cuisson : 40 mn Thermostat : 7 (210°)

Ingrédients pour 4 personnes :

1 kg de pommes de terre de taille moyenne (charlotte, BF 15, belle de Fontenay)
beurre demi-sel (50 à 100 gr)
Sel, poivre

Faites fondre doucement le beurre au micro-ondes.

Avec un pinceau, enduisez généreusement de beurre le fond et les parois de 4 moules à manqué de 10 cm de diamètre.

Placez au réfrigérateur 5 minutes.

Passez une seconde couche de beurre et remettez au frais.

Pelez les pommes de terre.

Rincez-les et séchez-les.

Découpez en rondelles très fines.

Tapissez-en le fond et les parois des moules en rosace.

Continuez à remplir les moules en déposant un peu de beurre fondu sur chaque couche de pommes de terre ainsi que du sel et du poivre.

Tassez légèrement.

Couvrez d’un disque de papier sulfurisé .

Enfournez et faites cuire 40 minutes . PC040017

Programmez la sonnerie du four à 30 minutes.

En effet, 10 minutes avant la fin de cuisson il faut retirer le papier sulfurisé.

Démoulez et servez.

Remarque : Afin que les pommes de terre soient bien assaisonnées, j’ai choisi un beurre demi-sel.

J’ai cependant ajoutez un peu de sel et le poivre.

Pour un menu de fêtes : le magazine Régal N° 25 octobre & novembre 2008 vous propose de :

glisser quelques lamelles de truffe au cœur de chaque gâteau.
de le servir accompagner d’un foie gras poêlé.

BOEUF BOURGUIGNON MARINÉ

BOEUF BOURGUIGNON MARINÉ

Préparation : 10 minutes Cuisson : 60 mn

Ingrédients :

1.5 kg de boeuf bourguignon en gros cubes
1 cuillère à soupe de farine
2 gousses d’ail
Bouquet garni
Sel, poivre

Pour la marinade :

30 cl de vin rouge corsé
1 cuillerée à soupe d’huile
1 branche de céleri
1 carotte en rondelles
Persil, thym, laurier
2 échalotes, 1 clou de girofle
1 gousse d’ail

La veille

Faire mariner la viande dans la marinade.

Couvrir.

Le lendemain

Égoutter la viande.

Dans une sauteuse, faire revenir les morceaux de viande.

Saupoudrer de farine et laisser colorer.

Verser la marinade en la filtrant à l’aide d’un égouttoir car je garde les aromates de la marinade.

Laisser épaissir en liant avec la farine.

Ajouter le sel, le poivre, l’ail et le bouquet garni ainsi que les aromates de la marinade.

Transférer le contenu de la sauteuse dans une cocotte minute.

Laisser cuire doucement 60 minutes après la rotation de la soupape.

Au moment de servir, on peut ajouter quelques lardons ainsi que des champignons.

Conseil : Faire cuire longtemps et lentement.

C’est encore meilleur réchauffer.

Flan à la courgette

Flan à la courgette

Préparation : 20 minutes Cuisson : 30 mn Thermostat : four moyen

Ingrédients :

Une courgette
2 verres de sucre
2 verres de farine
1 verre de lait
50 g de beurre
3 œufs
2 sachets de sucre vanillé

Epluchez la courgette et faites la cuire.

Egouttez-la puis mixez.

Mélangez la purée obtenue avec le sucre, la farine, le lait, le beurre ramolli, les œufs et le sucre vanillé.

Versez le mélange dans un moule à tarte.

Mettez-le dans un four jusqu’à ce que le dessus soit doré.

Si la courgette est grosse, multipliez les doses par deux.

FLAN DE FRUITS DE MER

FLAN DE FRUITS DE MER

Préparation : 20 minutes Cuisson au four : 30 mn Thermostat : 7

Ingrédients pour 6 personnes :

1 litre de moules, ouvertes à sec
1 boite de crevettes décortiquées (100 gr net)
400 gr de poisson (de préférence blanc)
20 g de maïzena
4 œufs
50 g de gruyère râpé
200 gr de fromage blanc à 20 %
Champignons cuits
1 bonne poignée d’herbes hachées (persil et cerfeuil)
Sel, poivre
Curry (une petite pointe)

Faites ouvrir les moules.

Filtrez et gardez le jus.

Décortiquez les moules.

Faire frire le poisson.

Dans un saladier, mélangez 100 ml de jus des moules, la maïzena puis les œufs.

Ajoutez le fromage blanc, le gruyère, les herbes, le sel, le poivre et le curry.

Dans un autre saladier, mélangez les moules, les crevettes, le poisson et les champignons.

Puis répartissez cette préparation dans un plat à gratin – beurré – de 30 cm de long.

Ensuite versez le contenu de l’autre saladier.

Faites cuire à four chaud.

Dégustez chaud ou tiède.

Remarque : Pour un gain de temps, vous pouvez la veille, faire :

cuire et décortiquer les moules
cuire le poisson et les champignons.

J’ai pris beaucoup de plaisir à réaliser cette recette en souvenir de ce plat partagé entre amis.

CRUMBLE

CRUMBLE

Préparation : 15 mn Cuisson : 20 mn à 200° + 30 mn à 150°

Ingrédients pour 8 à 10 personnes :

150 g de farine
50 g de poudre d’amandes
100 g de beurre ramolli
50 g de sucre
50 g de sucre vergeoise
1 poudre cannelle
5 pommes
250 g de fruits rouges
Du coulis de fruits (facultatif)

Pétrir tous les ingrédients avec les mains pour obtenir un mélange qui ressemble à du sable.

Préchauffer le four à 200 °.

Eplucher et couper les pommes en tranches et mettre la moitié au fond d’un plat à tarte beurré.

Par dessus, mettre les fruits rouges puis finir par l’autre moitié des pommes par dessus.

Mettre l’appareil à crumble qui se présente un peu en semoule.

Appuyer un peu sans trop presser.

Mettre au four :

20 minutes à 200° puis
30 minutes à 150°.

Servir tiède ou froid éventuellement avec une crème anglaise ou du fromage blanc battu.

Info : Le crumble est un gâteau d’origine britannique composé d’une couche de fruits dans le fond du plat

et d’une couche de pâte à l’apparence émiettée. En anglais to crumble signifie « tomber en miettes ».

Le Périgourdin

Préparation : 10 minutes Cuisson : 45 mn Thermostat : 6 (180°)

Ingrédients pour 8 à 10 parts :

200 g de sucre en poudre
150 g de noix moulues
125 g de farine
20 cl d’huile
4 œufs cassés un à un
2 cuillerées à café de levure
1 pincée de sel
1 cuillerée à soupe d’eau de vie

Dans un saladier, versez les ingrédients dans l’ordre.

Bien mélangez.

Beurrez et farinez un moule à génoise de 24 cm.

Versez la préparation dans ce moule.

Faites cuire au four pendant 45 minutes.

Attention : Ne pas réduire les noix en poudre.

Le petit plus : Servez ce gâteau accompagné d’une crème anglaise.

J’ai réalisé le gâteau le jour même de sa dégustation et chacun a apprécié son moelleux.

Remarque : Ce gâteau peut se préparer 3 ou 4 jours à l’avance ou se congeler.

Line Cuisine

Le fichier de recette

La recette du jour

Les recettes par mois

Le fichier de recettes

Les recettes du mois

Les dernières recettes publiées

MONT D’OR FONDANT

COCKTAIL PÉTILLANT CERISES ET PECHES

GATEAU DES ABEILLES

BUCHE SANS CUISSON

Gâteaux de pommes de terre

BOEUF BOURGUIGNON MARINÉ

Flan à la courgette

FLAN DE FRUITS DE MER

CRUMBLE

Le Périgourdin

Les dernières recettes

RemFruch

Recherche par ingrédient

Le fichier de recette

La recette du jour

Les recettes par mois

Le fichier de recettes

Les recettes du mois

Les dernières recettes publiées

Les dernières recettes

RemFruch

Recherche par ingrédient

Les mots-clefs