Souvenir gourmand de notre séjour à Vitré…
Blanquette de veau à l’ancienne
Préparation : 60 minutes Cuisson : 40 mn Difficulté : facile
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1.2 kg de veau assorti (épaule, flanchet, poitrine, tendron)
- 150 g de poitrine fumé ou de lardons
- 200 g de petits champignons de Paris
- 100 g d’oignons grelots
- 3 carottes
- 1 oignon piqué de 4 clous de girofle
- 1 gousse d’ail
- Le jus d’un petit citron
- Un bouquet garni
- 100 gde beurre
- 5 cuillères à soupe de crème fraîche
- 2 verres de vin blanc
- 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc à l’estragon
- 40 g de farine
- 1 pincée de sucre en poudre
- 1 pincée de noix de muscade
- Sel et poivre
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Dans la cocotte SEB, disposez les morceaux de veau coupés en gros morceaux.
Ajoutez un litre d’eau, le vin blanc, le bouquet garni, l’oignon, l’ail, les carottes et le vinaigre.
Fermez la cocotte. Dès le sifflement de la soupape, baissez le feu et laissez cuire 25 minutes (pour une cocotte classique). Ouvrez.
Pendant la cuisson, épluchez et nettoyez les champignons et les petits oignons.
Placez les oignons dans une petite casserole avec 10 g de beurre, le sucre en poudre, du sel, du poivre et un verre d’eau.
Faites cuire 8 minutes à feu doux.
Dans une poêle antiadhésive, faites revenir doucement les champignons coupés en 4 sans matière grasse.
Salez et poivrez. Egouttez-les en récupérant leur jus de cuisson.
Plongez les lardons dans l’eau froide non salée et portez 3 minutes à ébullition pour les blanchir. Egouttez-les.
Réunissez les champignons, les lardons et les petits oignons dans la poêle et laissez cuire 5 minutes à feu doux.
Dans un grand bol, préparez un bol manié en mélangeant le beurre restant et la farine.
Retirez les morceaux de viande et les carottes de la cocotte.
Laissez réduire le jus de cuisson d’un tiers sur feu vif.
Puis ajoutez la crème fraîche, le jus des champignons et le beurre manié en remuant à l’aide d’un fouet.
Laissez cuire 10 minutes à feu doux.
Rectifiez l’assaisonnement en sel, poivre et noix de muscade et ajoutez le jus de citron.
Disposez les morceaux de veau dans un grand plat.
Ajoutez les carottes, les petits oignons, les lardons et les champignons.
Passez la sauce au chinois et versez-la dessus.
Servez accompagné de pommes vapeur ou de riz.
Recette extraite du livret de recettes de “SEB”
