Line Cuisine

VELOUTÉ DE POTIRON ET CHATAIGNES

Velouté de potiron et de châtaignes

Préparation : 30 minutes Cuisson : 30 mn Difficulté : facile

Ingrédients pour 4 personnes :

250 g de potiron pelé
250 g de châtaignes pelées sous vide
1 gros oignon blanc
1 blanc de poireau
1 pincée de thym
1 cube de bouillon de légumes bio
4 cl d’huile de noix
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel, poivre

Epluchez l’oignon et lavez le blanc de poireau.

Hachez assez finement ces légumes.

Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen.

Ajoutez l’oignon, le poireau et le thym.

Cuire 2 à 3 mm en remuant de temps en temps.

Ajoutez le potiron, les châtaignes, le cube de bouillon et assez d’eau pour tout recouvrir.

Portez à ébullition, puis laissez mijoter à couvert pendant 30 mn.

Mixez finement le tout avec un appareil électrique quand les légumes sont bien tendres.

Au moment de passer à table, salez et poivrez le velouté.

Versez-le dans un saladier, puis ajoutez l’huile de noix.

Mélangez brièvement, puis servez sans attendre

Cyril LIGNAC qui a transmis cette recette conseille :

d’ajouter quelques gouttes de jus de citron et des herbes hachées fraîches dans le velouté avant de le servir.

CAKE AU CHOCOLAT

Voici une recette qui a fait ses preuves et que mes enfants ont souvent
partagé pour :

un anniversaire à souhaiter…
clore la saison sportive…

Et bien sûr, eux-mêmes participaient à la réalisation

Gâteau au chocolat de “leur” enfance

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 45 minutes Thermostat : 4

Ingrédients :

125 g de chocolat
100 g de sucre
125 g de beurre
4 œufs entiers
75 g de maïzena (7 cuillérées ½ à soupe rases)
50 g de farine
1 sachet de levure chimique alsacienne
50 g d’amandes effilées (facultatif)

Dans un saladier, faire fondre au bain marie le chocolat.

Puis ajouter le beurre ramolli et le sucre.

Homogénéiser la pâte au fouet pour la rendre plus légère.

Ajouter 4 œufs entiers un à un.

Ajouter la maïzena, la farine, la levure.

Peser les amandes. Enrober – sans excès – les amandes de farine.

Ceci évitera que les amandes tombent dans le fond du moule.

Ajouter les au dernier moment. Mélanger.

Ajouter un peu d’eau.

Beurrer et fariner un grand moule à cake.

Verser la pâte très lisse.

Cuire à four doux (thermostat 4) pendant 45 minutes.

Info : Vous pouvez retrouver cette recette dans :

“100 desserts, 50 trucs” de Hélène Vincent

PAIN DE POISSON

Voici une recette appréciée :

pour sa saveur mais également pour sa simplicité de réalisation.

Merci à Nathalie, à ma fille.

PAIN DE POISSON

Préparation : 10 minutes Cuisson : 1 heure Thermostat : 7 (200°)

Difficulté : Aucune

Ingrédients :

2 boîtes de saumon rose ou de thon
1 pot de crème fraîche de 20 cl
1 boîte de concentré de tomates 1/8
Sel, poivre, persil
Bâtonnet de surimi (facultatif)

Enlever la peau et les arêtes du saumon.

Mélanger tous les ingrédients dans un saladier.

Ajouter le thon émietté et mélanger.

Verser dans un moule à cake.

Mettre au four au bain-marie à 200° pendant une heure.

DAUPHINOIS DE COURGETTES AU CHEVRE

DAUPHINOIS DE COURGETTES AU CHEVRE

Préparation : 10 minutes + 10 minutes cuisson des légumes

Thermostat : 6 (180° C) et Cuisson au four : 20 minutes

Difficulté : Aucune

Ingrédients pour 4 personnes :

4 pommes de terre à gratin
6 courgettes
200 g de crème fraîche épaisse
1 gousse d’ail
100 g de fromage de chèvre
50 g de pignons
50 g de roquette
60 g de beurre
1 biscotte
muscade
sel, poivre

Préchauffez le four à 180° ou th. 6.

Lavez et pelez les légumes, coupez les en rondelles.

Faites fondre 20 g de beurre dans une poêle.

Ajoutez les pommes de terre, sel et muscade.

Couvrez d’eau à hauteur et cuisez 10 minutes à couvert.

Dans une poêle, faites revenir les courgettes avec 20 g de beurre et l’ail pelé et émincé.

Salez, poivrez.

Laissez cuire 10 minutes en remuant.

Puis, égouttez les légumes.

Répartissez-les dans quatre moules beurrés, avec la crème fraîche et le chèvre en dés.

Parsemez de biscotte écrasée.

Enfournez durant 20 minutes.

Au moment de servir, décorez vos gratins de pignons et de roquette.

Conseil : grillés juste quelques instants à la poêle, les pignons ont encore plus de saveur.

CRUMBLE AUX POMMES

Aujourd’hui, ce n’est pas l’une de mes recettes que je publie…..

mais celle de ma fille, cependant je suis sûre que vous ne serez pas déçu.

CRUMBLE AUX POMMES

Préparation : 30 mn Cuisson : 45 mn à 180°

Ingrédients pour 8 – 10 personnes :

100 g de chapelure fine
6 pommes
200 g de beurre + 50g
20 cl de crème fraîche liquide (pour la dégustation)
100 g de sucre en poudre + 50 g
80 g de poudre d’amandes
1 citron
30 g de farine

Laver et couper les pommes en fines lamelles.

Les disposer en couches successives dans un plat à gratin légèrement beurré.

Arroser de jus de citron.

Dans un saladier, pétrir 200 g de beurre ramolli avec 100 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter la poudre d’amandes, la chapelure et la farine en mélangeant bien pour obtenir une pâte sableuse.

Travailler de même les restes de sucre et de beurre.

Recouvrir les pommes de façon homogène avec le mélange beurre-sucre puis de la pâte sableuse.

Enfourner et laisser cuire 45 minutes.

Démouler et servir tiède accompagné de crème fraîche.

CREME DE CELERI AU CHORIZO

Vous avez un cèleri rave dans votre panier de légumes…

……. et vous ne savez pas quoi en faire

Voici une recette qui j’espère répondra à votre demande !!!!

CREME DE CELERI AU CHORIZO

Préparation : 10 minutes Cuisson : 10 mn

Ingrédients :

400 g de céleri rave
3 grosses pommes de terre
½ poireau
1 oignon
1 pomme fruit
1 c à c de curry
2 c à s de crème fraîche épaisse
60 cl de lait
1 brin de coriandre
80 g de chorizo (facultatif)

Cuire la pomme, l’oignon, les pommes de terre, le poireau avec 2 verres d’eau pendant 10 min à la cocotte minute.

Ajouter 30 cl de lait chaud et mixer.

Ajouter le curry.

Incorporer le reste de lait, la crème, le sel et le poivre.

Parsemer de chorizo au moment de servir.

TERRINE DE FOIE GRAS

Isabelle m’a confié sa recette qu’elle a réalisée pour les fêtes de fin d’année

“ les filles se sont régalées” me disait-elle.

Préparation : 05 minutes

Thermostat : 220° C avec un plat rempli d’eau pendant 25 minutes

Cuisson dans le four éteint : 30 mn

Ingrédients :

foie gras de canard 500 gr
pineau rouge
cognac
sel, poivre

Glisser dans le four le plat (à bords très hauts) rempli d’eau. Il servira à la cuisson au bain marie.

Préchauffer le four contenant le plat à 220° pendant 25 minutes.

Aplatir les 2 lobes du foie gras.

Assaisonner-les de sel, de poivre des 2 côtés. Ne pas trop assaisonner.

Placer le foie gras dans la terrine.

Versez – par filet – le pineau et le cognac. Pour réduire le débit de la bouteille

placer le pouce sur le goulot.

Arroser régulièrement et partout de pineau et de cognac.

Remarque :

Il faut davantage de pineau que de cognac.
Il ne faut surtout pas recouvrir le foie d’alcool.

Recouvrir la terrine de papier alu.

Dans le four que l’on a laissé chauffé à la température de 220° pendant 25 minutes,

placer la terrine dans le plat bain-marie.

Eteindre le four et laisser le foie gras pendant 30 minutes.

Ensuite sortir le foie gras. Quand celui-ci sera bien refroidi, appuyer dessus afin de faire ressortir la

graisse et d’aplatir le foie gras.

Placer la terrine au réfrigérateur pendant une nuit minimum.

Servir trancher avec du pain grillé ou toasté.

Servir accompagné d’un vin blanc fruité

Coteaux de l’Aubance

“Le coteaux-de-l’Aubance est un vin blanc moelleux d’appellation d’origine contrôlée produit sur les coteaux bordant l’Aubance, un petit affluent de la rive gauche Loire. Cette appellation fait partie du vignoble de la vallée de la Loire.”

Conseil : Il est préférable de préparer ce plat 8 jours à l’avance ; le résultat n’en sera que meilleur.

A défaut, préparez votre terrine la veille.

Le foie gras se congèle très bien. Il suffit de le faire décongeler lentement pendant 48 heures ; puis

de suivre la recette ci-dessus.

Si vous n’avez pas de pineau, utilisez du porto.

NOIX DE VEAU AU PORTO ET AUX TOMATES SECHEES

recette puisée du livre d’Anne Marie Wildeisen

Encore un travail de retranscription de recette collectée auprès de ma fille.

NOIX DE VEAU AU PORTO ET AUX TOMATES SECHEES

Préparation : 10 minutes Cuisson : 8 mn + 2h30 au four Thermostat : 80°

Ingrédients :

1 kg de veau dans la noix
100 g de tomates séchées
2 gousses d’ail
2 échalotes
15 cl de porto
20 cl de fond de veau
25 cl de crème
Quelques gouttes de citron

Préchauffer le four à 80° et y glisser le plat qui servira à la cuisson.

Egoutter les tomates et les couper en rondelles.

Peler et éplucher l’ail et les échalotes.

Saler et poivrer la viande et la saisir de toutes parts (très important) dans un mélange beurre et huile d’olive pendant environ 8 minutes.

Puis aussitôt déposer la viande dans le plat préchauffé et poursuivre la cuisson au four pendant 2h30 à 80°.

Dans la poêle ayant servie à la pré-cuisson du rôti, mettre les tomates, les échalotes et l’ail ; faire revenir quelques instants.

Mouiller avec le porto et faire réduire de moitié.

Ajouter ensuite le fond de veau et laisser réduire pour obtenir 15 cl de jus.

Ajouter la crème et laisser cuire à feu doux jusqu’à onctuosité.

Assaisonner de sel, poivre et citron. Mettre de côté.

Au moment de servir, découper la viande, donner un bouillon à la sauce et dresser dans l’assiette.

En accompagnement, j’ai servi des paillassons de pomme de terre et des petits pois frais.

Pour réaliser les paillassons, râper des pommes de terre, les presser dans un linge propre et cuire au beurre par petits tas. Saler et poivrer

La cuisson à basse température :

Petit rappel du principe : dans un premier temps, vous devez saisir la viande de tous les côtés afin d’enfermer le jus.

Puis, poursuivre la cuisson au four (préchauffé) à 80°. Une cuisson lente qui ne demande pas de surveillance particulière.

Un avantage non négligeable si vous recevez des invités : il est possible de rallonger la cuisson des viandes de 1 voire 2 heures en rabaissant la température à 60°.

Par contre au moment du service, pensez à faire chauffer vos assiettes afin que la viande ne refroidisse pas

(elle ne sera pas aussi chaude à cœur qu’avec une cuisson traditionnelle).

Ne vous fiez pas à la couleur de la viande car elle restera rosée même cuite.

Alors, pour tous ceux et celles qui pensent que le veau est une viande sèche, essayer la méthode basse cuisson et vous changerez d’avis .

Palmiers à la tapenade

Encore une recette collectée auprès de ma fille et que je n’ai pas testée

Palmiers à la tapenade

Préparation : 15 mn Cuisson : 15 mn Thermostat : 6 – 180°

Ingrédients pour 6 personnes :

Un rouleau de pâte feuilletée
Un bol de tapenade d’olives noires

Etalez la pâte feuilletée en un grand rectangle.

Recouvrez-la entièrement de tapenade, en une couche assez épaisse.

Roulez la pâte d’un côté et arrêtez-vous en son milieu.

Roulez l’autre côté de pâte.

Mouillez avec un peu d’eau les deux rouleaux afin de les coller.

Débitez ensuite le rouleau double de pâte en petits palmiers de ½ cm de large.

Posez-les sur une plaque allant au four.

Passez au four un bon quart d’heure, thermostat 6

MOUSSE AU CHOCOLAT

Réflexion de mon mari : “Aussi bon que dans mon souvenir”

Serait-ce un compliment ?

MOUSSE AU CHOCOLAT

Préparation : 15 minutes Cuisson : 5 minutes au bain marie

Refroidissement : 2 heures

Ingrédients pour 5 personnes :

125 g de chocolat
4 œufs : jaune et blanc séparé
4 cuillerées à soupe de beurre

Casser – dans un saladier – le chocolat en petits morceaux.

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Puis ajouter le beurre qui va fondre au contact du chocolat chaud.

Hors du feu, ajouter les jaunes d’œufs ; bien mélanger.

Battre les blancs d’œufs en neige.

Incorporer-les à la sauce au chocolat en soulevant bien la masse à la spatule.

Répartir la préparation dans des coupes individuelles.

Laisser refroidir 2 heures.

Remarque Pour des adultes, vous pouvez parfumer cette mousse avec 2 cuillerées à soupe de Grand Marnier.

A ajouter après les jaunes d’œufs. Personnellement, je ne le fais pas.

Line Cuisine

Le fichier de recette

La recette du jour

Les recettes par mois

Le fichier de recettes

Les recettes du mois

Les dernières recettes publiées

VELOUTÉ DE POTIRON ET CHATAIGNES

CAKE AU CHOCOLAT

PAIN DE POISSON

DAUPHINOIS DE COURGETTES AU CHEVRE

CRUMBLE AUX POMMES

CREME DE CELERI AU CHORIZO

TERRINE DE FOIE GRAS

TERRINE DE FOIE GRAS

NOIX DE VEAU AU PORTO ET AUX TOMATES SECHEES

Palmiers à la tapenade

MOUSSE AU CHOCOLAT

Les dernières recettes

RemFruch

Recherche par ingrédient

Le fichier de recette

La recette du jour

Les recettes par mois

Le fichier de recettes

Les recettes du mois

Les dernières recettes publiées

TERRINE DE FOIE GRAS

Les dernières recettes

RemFruch

Recherche par ingrédient

Les mots-clefs