Line Cuisine

PAIN D’ÉPICES

PAIN D’ÉPICES

Préparation : 10 minutes. Cuisson : 60 mn

Thermostat : 135° puis 140°

Ingrédients :

250 g de miel
250 g de farine
1 verre (moyen) de lait
1 cuillerée à café de poudre d’anis vert
1 cuillerée à café de mélange pour pain d’épices
1 paquet de levure chimique

Faire fondre le miel.

Ajouter le lait et mélanger.

Mélanger soigneusement la poudre d’anis, le mélange pour pain d’épices, la farine et la levure.

Puis verser le dans le mélange précédent. Remuer.

Verser dans un moule à cake beurré et fariné.

Laisser reposer ½ heure.

Mettre au four doux pendant 1 heure :

30 minutes à 135°
puis 30 minutes à 140°

Variante : on peut ajouter :

2 cuillérées à soupe de raisins secs gonflés dans le thé

30 g de noix ou noisettes coupées en 2

Je remercie Bernadette pour cette recette. Mais je crois que le meilleur pain d’épices que j’ai mangé c’est celui qu’elle prépare !!!

Gaufres pâtissière à la Bière

A préparer à l’avance, il faut commencer au moins deux heures avant de les déguster.

Préparation : 25 minutes – Repos : 1 heure

Cuisson : 20 à 30 mn

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

500 gr de farine
1 pincée de sel
75 gr de sucre
65 cl de bière Fischer Tradition (1 bouteille)
1/4 litre d’eau (environ selon la consistance souhaité)
3 œufs (Jaunes et blancs séparés)
150 gr de beurre

Variante avec farine de châtaigne :
100 gr de farine de châtaigne
100 gr de farine fluide
1 pincée de sel
40 gr de sucre
25 cl de bière
2 œufs (jaunes et blancs séparés)
90 gr de beurre

1 cuillérée à soupe de liqueur “Crème de châtaigne” avant de cuire.
pour 8 gaufres

Séparer les jaunes et les blancs des œufs.

Dans un saladier, mettre les jaunes et le sucre puis mélanger délicatement.

Incorporer la farine et le sel.

Verser progressivement la bière en mélangeant à l’aide d’un fouet.

Battre pendant 10 minutes.

Ensuite, ajouter le beurre en pommade.

Battre à nouveau.

Laisser reposer la pate entre 1/2 heure à 1 heure.

Ajouter l’eau en fonction de la consistance de la pâte, mélanger.

Battre les blancs d’œuf en neige et les incorporer à la pate.

Faire cuire les gaufres avec un gaufrier.

Choux à la crème de foie gras

Découverte gustative en famille pour ce Noël 2012. Cette recette sera à refaire.

Choux à la crème de foie gras

Préparation : 40 minutes

Cuisson : 20 à 30 mn

Thermostat : 210 °

Matériel : siphon

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

Pour les choux :

120 g de farine
80 g de beurre
150 g d’eau
Sel, poivre
3 œufs

Pour la chantilly au foie gras :

20 cl de crème
100 gr de foie gras de canard cuit
Sel, poivre

Préparation de la chantilly au foie gras

Dans le bol d’un mixeur, mettez 5 cl de crème fraiche et le foie gras en morceaux.

Salez, poivrez légèrement.

Mixez jusqu’à l’obtention d’un mélange fin.

Ajoutez le reste de crème en remuant.

Versez dans un siphon.

Placez la cartouche de gaz et secouez-le vivement.

Mettez le siphon dans le réfrigérateur en position horizontale pendant au moins 2 heures.

Préparation des choux

– A réaliser à l’aide du themonix. –

Déposez des petits tas sur la plaque du four à l’aide d’une cuillère à café.

Enfournez pendant 20 à 30 minutes.

Dressage

Laissez bien refroidir les choux.

Enlevez et réservez les chapeaux.

Garnissez les choux de chantilly au foie gras.

Recoiffez-les et servez aussitôt

Petites rattes caramélisées au porto

Cette recette est extraite de “Mon maraîcher” Collection La cuisine des métiers

Petites rattes caramélisées au porto

Préparation : 10 minutes Cuisson : 20 + 10 mn

Ingrédients pour 4 personnes :

800 gr de pommes de terre ratte
½ cuillère à café de sucre roux
50 gr de beurre demi-sel
5 cl d’huile d’olive
½ cuillère à café de mélange 4 épices
½ verre de porto rouge
Sel de Guérande
Poivre du moulin

Nettoyez les pommes de terre et grattez-les.

La peau étant très fine, il n’est pas nécessaire de les éplucher.

Dans une sauteuse, faites-les sauter sur feu moyen 20 minutes jusqu’à coloration avec l’huile d’olive, le beurre demi-sel, le sucre, le mélange 4 épices.

Secouez régulièrement la sauteuse afin que les rattes n’accrochent pas.

Salez et poivrez.

Déglacez les pommes de terre au porto et laissez mijoter à couvert encore 10 minutes.

Suggestion : Ces petites rattes sont bien connues pour être le meilleur de la pomme de terre.

Cuisinées en sucré-salé, elles accompagnent idéalement un magret de canard grillé ou encore un pavé d’autruche.

Brochettes de poulet

Extrait de recettes faciles, marabout côté cuisine

Brochettes de poulet

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 15 mn pour le riz ; 5 mn pour la sauce

Cuisson au four sous le grill ou au barbecue : 8 mn

Ingrédients pour 4 personnes :

750 g de blancs de poulet
200 g de beurre de cacahuètes
160 ml de bouillon de poule
2 cuillères à soupe de miel
2 cuillères à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe de pâte de curry
1 cuillère à soupe de jus de citron
400 g de riz
250 ml de lait de coco

Cette recette est parfaite pour un buffet avec beaucoup de convives.

Comptez 3 brochettes par personne.

Vous pouvez confectionner les brochettes de poulet mariné et les congeler en les emballant dans du film étirable.

Faites les décongeler au réfrigérateur la veille du jour où vous souhaitez les faire griller.

La veille

Découpez le poulet en dés de deux cm de côté.

Dans un grand saladier, mélangez le beurre de cacahuètes, le bouillon, le miel, la pâte de curry et le jus de citron.

Versez les morceaux de poulet dans ce mélange.

Remuez afin que le poulet s’imprègne bien de la marinade.

Couvrez et laissez reposer une heure à une nuit.

Le lendemain avant de passer à table

Rincez le riz à l’eau froide dans une grande passoire jusqu’à que l’eau soit claire.

Versez le riz dans 750 ml d’eau bouillante.

Amenez à ébullition en remuant.

Couvrez et laissez frémir 15 minutes sans soulever le couvercle.

Laissez ensuite reposer le riz pendant 5 minutes, toujours couvert.

Pendant ce temps, retirez les morceaux de poulet de la marinade ; réservez celle-ci.

Enfilez les morceaux de poulet sur 12 brochettes de bambou.

Disposez les brochettes en une seule couche sur une plaque de four recouverte de papier d’aluminium.

Mettez sous le gril chaud pendant 4 minutes environ de chaque côté jusqu’à ce que le poulet soit doré et cuit.

Pendant que les brochettes grillent, versez la marinade dans une petite casserole avec le lait de coco.

Faites bouillir en remuant pendant 5 minutes.

Remarque : Veillez à bien faire bouillir la marinade pendant 5 minutes : autrement votre sauce sera au jus de poulet cru.

Servez les brochettes accompagnées du riz et de la sauce dans un bol séparé.

Par portion : lipides : 44,6 g ; 4271 kJ

Suggestions de présentation :

Vous pouvez accompagner ce plat de légumes asiatiques sautés ou cuit à la vapeur :

chou chinois
haricots longs
haricots mange-tout

Le concombre coupé en bâtonnets se marie bien à la saveur de la sauce.

PIZZOLETTA

PIZZOLETTA

Préparation : 15 minutes Cuisson : 10 mn en position S

Difficulté : Aucune

Ingrédients pour 4 personnes :

650 gr de porc dans l’échine ou épaule
550 gr de pommes de terre
360 gr de carottes
1 oignon
200 gr de coulis de tomates
Sel, poivre
thym

Détailler la viande en lanières.

Dans une sauteuse, faire dorer la viande dans l’huile d’olive.

Saler et poivrer.

Eplucher, laver les carottes et les pommes de terre.

Couper en rondelles les carottes ; saler, poivrer et mélanger.

Couper en rondelles les pommes de terre ; saler, poivrer et mélanger.

Emincer l’oignon.

Préchauffer la Sicomatic* à feu doux.

Hors du feu, mettre dans la Sicomatic :

La moitié des pommes de terre
La moitié des carottes
L’oignon
Du thym effeuillé
Tout le porc
Du coulis de tomates

Puis :

Le reste des pommes de terre
Le reste des carottes
Du thym
Du coulis de tomates
Un petit peu d’eau

Fermer la sicomatic.

Laisser monter la pression.

Cuire 10 minutes en position S.

* La Sicomatic est un autocuiseur

Recette de Silit / Sicomatic

Osso-Buco de Dinde au miel de Bruyère

Recette proposée par Nina & Jean

Osso-Buco de Dinde au miel de Bruyère

Préparation : 15 minutes

Temps de marinade : 30 minutes

Cuisson : 1h15 à 1h30

Difficulté : Aucune

Ingrédients pour 8 personnes :

8 tranches d’osso buco de dinde (haut de cuisse avec os)
300 g d’abricots secs
4 cuillères à soupe de miel de callune (bruyère commune)
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 pincées de quatre-épices
1 pincée de gingembre en poudre
1 pincée de cumin en poudre
3 oignons
2 gousses d’ail
Sel, poivre

Badigeonnez l’osso-buco d’huile d’olive.

Saupoudrez-le de quatre-épices, de gingembre et de cumin. Laissez mariner 30 minutes.

Pelez et émincez l’oignon. Pelez l’ail, coupez les gousses en deux et dégermez-les.

Faites ensuite dorer la viande 10 minutes dans une sauteuse avec les oignons et l’ail.

Ajoutez 20 cl d’eau, salez et poivrez.

Couvrez et laissez mijoter 1 heure à feu doux.

Ajoutez les abricots secs, le miel de bruyère.

Laissez cuire 10 minutes à découvert.

Servez avec un plat de riz ou de fine semoule de couscous.

Extrait des miels, Patrick Chanaud, éd. Edisud

Ma touche personnelle : Pour ma part, j’ai mis également des pruneaux

Filet mignon de porc à la moutarde

Cette recette est publiée sur le livre de “Silit / Sicomatic”

Filet mignon de porc à la moutarde à la Sicomatic

Préparation : 10 minutes Cuisson : 20 mn + 10 mn en position S

Ingrédients pour 2 à 3 personnes :

1 beau filet mignon de porc
2 c à soupe de moutarde fine et forte
½ verre de vin blanc
½ cube de bouillon de légumes et huile d’olive
20 cl de crème fraîche
1 à 2 c à soupe de maïzena
2 c à soupe de velours de balsamique*
Mélange de champignons
Carottes 3

Découper les carottes en rondelles et placer-les dans le panier.

Préchauffer 5 mn la Sicomatic à feu doux, à sec.

Badigeonner le filet de porc de moutarde.

Faire revenir le filet de porc avec un peu d’huile d’olive.

Ajouter le vin blanc, le ½ cube dilué dans un ½ verre d’eau.

Saler, poivrer légèrement.

Ajouter le panier contenant les rondelles de carottes.

Fermer. Régler en position S.

Faire chauffer pendant 20 minutes à feu doux puis augmenter la température pour atteindre la position S et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes.

Laisser retomber la pression avant d’ouvrir.

Retirer les carottes et le filet de porc et réserver au chaud.

Verser le velours de balsamique et réduire 2 mn sur feu vif.

Ajouter la crème. Lier avec la maïzena délayée dans un peu d’eau en mélangeant afin d’éviter la formation de grumeaux.

Server accompagné des champignons que l’on aura fait revenir à part dans une sauteuse.

*La recette indiquait du vinaigre de framboises (j’en ai pas) alors j’ai utilisé du velours de balsamique.

Brownie de carottes au chèvre

Cette recette est extraite de « Mon maraîcher » Collection La cuisine des métiers.

Je l’ai réalisée au thermomix en pensant qu’une jeune femme moderne et pressée

apprécierait de retrouver cette recette “prête à l’emploi”.

Brownie de carottes au chèvre

Préparation : 15 minutes

Cuisson au thermomix : 15 minutes + cuisson au four : 30 minutes thermostat : 200°

Ingrédients pour 12 mini-cakes et 6 moules à muffins :

400 gr de carottes
1 l de bouillon de légumes
200 g de bûche de chèvre
2 œufs
125 g de beurre
150 g de farine
35 g à 70 g de noix de pécan
Sel, poivre du moulin

Lavez et épluchez les carottes.

Coupez-les en rondelles que vous déposez dans le panier du thermomix.

Dans le bol Thermomix :

versez 1 litre d’eau
ajoutez 1 cube de bouillon de légumes
placez le panier qui contient les carottes, puis :

Temps : 15 mn
100°
Vitesse 1

Egouttez les carottes (le jus de cuisson n’est pas utilisé pour cette recette).

Mixez les carottes :

Temps : 30 à 40 secondes
Vitesse 5

Laissez refroidir les carottes.

Préchauffez le four à 200° .

Ajoutez la farine, les œufs, la bûche de chèvre, le beurre découpé en morceau, le sel (sauf si beurre salé) et le poivre.

Et :

Temps : 30 secondes
Vitesse 6

Ajoutez les noix de pécan (déjà un peu brisées à la main) :

Temps : 25 secondes
Vitesse 3

Versez dans les mini-moules à cake en silicone ou dans un grand moule à cake beurré et fariné.

Enfournez 30 minutes à four chaud à 200°, 15 minutes avant la fin de cuisson

j’ai diminué la température et mis à 180°.

Servez aussitôt.

Suggestion : En apéritif, ce brownie coupé en cubes fera le bonheur de vos invités qu’il soit tiède ou froid.

Sauce mousseline à l’oseille

Sauce mousseline à l’oseille

Préparation : 5 minutes Cuisson : aucune

Ingrédients :

moutarde forte: 1 cuillérée à café
huile Isio 4
œuf : jaune et blanc
sel, poivre
oseille

Préparation de la mayonnaise :

Attention : il faut garder le blanc de l’œuf.

Séparer le jaune et le blanc de l’œuf.

Dans un saladier, verser le jaune d’œuf ainsi que la moutarde.

Mélanger au fouet.

Ensuite, incorporer petit à petit l’huile jusqu’à ce que la mayonnaise soit prise et la quantité désirée obtenue.

Finalisation de la sauce :

Saler le blanc d’œuf et le monter en neige ferme.

Incorporer alors délicatement à la mayonnaise.

A l’aide d’un moulin (voir photo, ci-dessus), broyer les feuilles d’oseille.

Mélanger et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Cette sauce est idéale pour accompagner :

· les asperges,

· les pâtissons

· les œufs durs

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